故乡的土豆美食

“好山好水好生态

土豆姐姐惹人爱

金蛋蛋，银蛋蛋

土豆姐姐亲蛋蛋……”

这些赞美土豆的顺口溜，体现了故乡人对土豆的情有独钟。作为一个地地道道的吕梁临县人，我是吃着土豆长大的。土豆曾经牵动了我许多情感，也留下了不少耐人寻味的回忆。

土豆是故乡人常吃的食物，既可顶饭，也能当菜，在贫困的岁月，土豆就是故乡人的救命口粮，家家户户一日三餐做饭，顿顿离不开土豆，故乡人亲切地叫它“山药蛋”。

遥想当年，故乡人最常的饭叫“山药擦擦”，太原人叫“拨烂则”。做此饭的食材是土豆和面粉。把土豆洗干净削皮，在铁制的灶具擦擦上面上下磨擦，磨下一堆细小擦擦，往这堆土豆擦擦上倒入面粉拌均匀，再倒入锅中蒸熟即可。由于当年年月穷，白面稀缺，拌擦擦的面粉用红面（高梁面），蒸熟后的红面擦擦盛入碗中，放上咸盐辣椒酱就是好吃的饭食啊！那象如今用白面拌，蒸熟后还要用油炒。虽然少调没味，小时候吃得很香。如今想起，那叫饥不择食。

在当年艰苦的岁月里，土豆是待客的上等饭。妈妈用水煮的土豆丝和红面压成饸饹面招待过乡里的电工。当年的公社书记也在我家吃过派饭。

某天天快黑时，大队干部通知我妈明天乡里领导来咱村检查工作，考虑到你家干净，明早就到你家吃饭，我妈嘴里答应心里愁。愁的是不知该给乡里干部吃什么？

第二天上午八点左右，大队干部把公社书记领到我家，我妈正愁该做啥饭吃？没想到公社书记说他最爱吃土豆，我妈听后乐在心上，马上动工做饭，蒸篦子上蒸了些土豆，做了几个谷面窝窝头，熬了些小米稀粥。饭中了，我妈揭开锅盖，锅内的美景印入眼帘，一颗颗蒸熟的土豆如同一朵朵盛开的莲花，好一幅美丽的画卷，让人看后不由得食欲大振！

公社书记盛了满满一碗土豆，把土豆用筷子扎碎变成土豆泥，往土豆泥上洒上咸盐，葱花和辣椒酱，然后一搅一拌，白里透着红，味香色美，好吃极了！公社书记吃完一碗，又盛了半碗，边吃边夸:“你家的土豆又沙又糖真好吃，是我有生以来吃过的最好土豆，下次来伢村下乡，还来你家吃土豆”。真没想到，我家小小的土豆能给我妈解围，这就应该给土豆记头功！

记的小时候，乡亲们平日里吃土豆充饥，过年时除夕晚上，土豆照吃不误，吕梁习俗除夕夜家家吃凉菜，凉菜就是土豆丝，豆芽，粉条，莜面面条混合而成的，除夕之夜的凉菜，对于当年的故乡人来说，是一年中最好的饭食。浑酒凉菜，凉菜浑酒只有除夕才能吃到，难忘的凉菜，留在舌尖上的味道，那就是故乡的味道，游子乡愁的味道啊！

现如今，我能用土豆做多种美食，如:凉拌土豆丝、酸辣土豆丝、炸薯条、土豆饼、土豆丸子等等，光看着这些名字你都要流口水了吧？

故乡的土豆和故乡人一样走出大山，人见人爱，花见花开。变成了啃德基中的“炸薯条”，变成了火锅中的“火锅粉”，变成了席面上的“油焖山药”，变成了……正如毛主席在《念奴娇》中提到：“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉”’。土豆，已经变成了临县走向世界的亮丽名片！

土豆花花开素雅，秀外慧中，特有气质；土豆埋在地下，低调而不张扬；土豆入菜入汤皆可，体现包容大度；土豆当菜顶粮，可谓文武兼备；土豆皮糙肉厚有吃头，可谓朴实无华兼备助人为乐；土豆的好处太多了，实在找不出一个合适的词语形容赞美！

不知那位名人说过，吃什么就象什么，一代代故乡人吃着土豆长大，吃着土豆变老，无论走到天南地北，还是走到天涯海角，骨子里永远是土豆的秉性，发光放热，造福一方。