儿时的炒面

炒面，对于不同时代的人来说，是两种吃食，我今天说的炒面，不是用白面加工成的面条，而是把高梁和黑豆炒熟后混合在一起，再用石硙磨成的面，故乡人把它称之为“炒面”。

儿时的记忆里，炒面是乡人家家户户的必备食品，无论是小米饭拌炒面，还是熟土豆和熟红薯拌炒面，都是儿时最喜欢吃的好饭，此炒面不仅可以当饭吃，还可以顶零食，儿时勤工俭学拾麦穗时，带上一文具盒炒面，休息时吃几口解解饥，那味道，至今想起来仍回味无穷。

春秋两季，故乡人都会炒炒面，加工炒面，须用一种特殊材料——黄土。黄土必须是阳崖上的，何为阳崖？就是日照充足的悬崖。可见取土有讲究，红胶泥土和黑土绝对不行。

取回的土倒在院子里用铁锹拍碎，其中的小土块用力踩踏，弄碎的土用筛子筛入大盆中，筛子把黄土中的石子和树枝分离。加工后的这盆土放置一旁，一会它将大有用处。

高梁是制作炒面的主要原料。把木柴放入灶内点火，烧开一大锅开水，开水中放入一个筛子，筛子里倒进高梁搅伴几分钟，杂质经筛子过滤后，把干净的高梁捞出来晾在萝筐里，待高梁半干后备用。自家地产的黑豆是制炒面的另一种材料，选好的多半袋黑豆和晾晒过的高梁紧挨放置。院子厨房门口奶奶点火烧灶，爸爸穿上烂衣服，嘴上捂着防毒面具，准备工作就绪。

这时锅已烧热，一碗筛好的黄土入锅，温度适宜，好戏拉开序幕，把黄土在滚烫锅中来回翻炒，高温让土发生了质变，颜色渐深，这是向人传达讯号，爸爸舀一碗高梁倒入土中，用扫帚来回翻炒高梁，这不仅是一项力气活，更是一项技术活，翻炒的慢了高梁容易糊，动作快了食材不能均匀受热，爸爸干这个是行家里手，翻炒动手既快又均匀，高梁在热锅中飞舞，哔哔啵啵的爆裂声此起彼伏，好一派热闹的画面。扫帚飞舞间，圆圆的高梁颗粒爆裂开来，宛如朵朵绽放的杏花。炒好的高梁花过两次筛，过滤掉土和扫帚枝，留在一旁备用。

炒完高梁再炒黑豆，与炒高梁同样的步骤，炒高梁要炒至开花花为至，炒黑豆要爆出豆香味还不能糊锅，急火旺灶才能出一锅炒豆子，技术和力度是关键，在扫帚的飞舞下，豆皮紧缩变色裂开缝，豆香味开始弥漫，豆子可以出锅了。

炒好的黑豆和高梁要混合在一起，混合时两种食材要按比例，多少斤高梁配多少斤黑豆，家家都有祖传秘诀，记忆中爸爸说过，豆子配多了炒面好吃。混合后的两种食材在石硙上磨成面，足够一年吃的炒面终于加工成了。

对于现在的年轻人来说，炒面是一种新奇的食物；对于老年人来说，一碗炒面是时代留下的印记，更是一种童年的回忆；对于我来说，看见炒面，想起父亲和奶奶在尘土飞扬中炒高梁和豆豆的情景，尘土飞扬也抵不过炒面的芳香啊！那个时代虽然过去了，记忆永远留在我们这代人的心中。

     现如今，白面制作的蛋炒面，肉炒面上了饭桌，代替了儿时的炒面，两种炒面，两个时代，令我感慨万千，社会发展太快了，人民生活提高了，富裕了！