油糕

一提到油糕，人们的脑海里就迸发出这些词汇:“甜蜜密、香馥馥、香扑扑、甜津津，香喷喷……”油糕与这些词汇如同孪生的姐妹兄弟一样，紧密联系在一起，在中国美食的大舞台上散发着它独特的魅力。

加工油糕的原材料故乡人叫“糜子”。提到糜子，想起了故乡人在长期的农耕实践中总结出来的糜子经，倒如:播种方面——干种糜子湿种谷，芒种糜子急种谷；锄苗方面——糜除点点谷锄叶，除糜糜，溜皮皮”；收割方面——秋风糜子寒露谷，湿打糜子干打谷等等。这些农谚知识，在我家种植糜子时都能派上用场。只有种植下足够多的糜子，吃油糕才有保证。

刚收进瓮里的糜子有水分，难去皮壳。为了容易去皮壳，在艳阳高照的晴天，把糜子摊在干净的场地上暴晒，让水分蒸发，把糜子晒干。

或者把糜子摊在热炕上，吕梁一带做饭时的烟火通炕头，让烟火气把糜子烘干。

晒干或烘干的糜子装入袋子，扛到碾子上碾，经过碾压加工去皮。

去皮后的糜子叫“大软米”，一粒粒大软米滚圆滚圆的，金黄金黄的看着耀眼。

想做油糕吃，必须把大软米加工成面粉，加工之前，首先要淘米，淘米还是用冷水好，这样可以减少营养物质的流失。冷水浸泡后的米捞出后滤水，放入簸箩中，簸箩中的大软米放上一两天后，水分已渗入米粒内，再把这些米装入袋子，放在碾子上碾压，成为做油糕用的糕面。

蒸糕之前，面盆内舀入适量的糕面，用凉过大气的开水拌糕面，开水拌过的糕面变湿结成小疙瘩。

    给锅内放入适量的冷水，往火炉上坐锅，锅内放入蒸篦子，蒸篦上铺上用水湿过的笼布，给锅加热，锅内水开后，把拌起的糕面往蒸蓖上洒上一层，盖住锅盖蒸，蒸上一会儿，估计锅内的糕面被蒸熟了，揭开锅盖再洒上一层层后再蒸，如此反复多次，直到盆内的糕面用完为止。

蒸熟的糕出笼放在案板上，冒着热气，金黄金黄，发着亮光。趁着热度进行踩糕（把小疙瘩压碎），往这团糕上洒上面粉，再往面粉上倒入油，用擀面杖使劲擀，擀后再用手和，这样加工后的糕更加精细了，又软又光滑，踩糕完成。

踩好的糕用热笼布盖住，用刀切上一块，搓成一棒形切段，一小段一小段的糕揉成团待捏，捏糕要包馅儿，馅儿分两种，红糖馅和豆馅，把包糖馅的捏成圆形的，豆馅的捏成长形的，捏糕要趁热，凉了发硬不好捏了。捏成的糕一个个小巧玲珑，精致好看。

糕捏好后要进行最后一道工序一一炸糕。把油倒进炒瓢加热，待油滚开后放入糕，糕在热油锅里发出‘滋滋’的响声，炸糕要用筷子翻，看见糕的表面吹起泡泡赶紧翻，等糕变黄了，我拿起锅铲轻轻地把它们翻个遍继续炸。翻过几次后，看见糕变成深黄色的了，再一个个夹到盘中，如此反复几次，捏下的糕全部炸完。不管有多热，我迫不及待地吃起来。

啊！真香，自己做的糕就是不一样呀！ 说它色香味俱全，一点也没夸张，走近一闻，一股甜香钻进鼻孔，沁人心脾所有的内脏器官都被泡在这油糕的香气里，吃了一个，再吃一个，百吃不厌，好吃的油糕让人回味无穷。

故乡人给油糕起了很多雅称，过年时吃的油糕叫“年糕”。年糕有黄，白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，所以古人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄如金”。

生下孩子过满月时吃油糕，俗称“满月糕”，寓意孩子茁壮成长，长大成人成才，人生顺顺利利。

老人们祝寿时要吃油糕，此糕俗称“寿糕”，寓意老人“福如东海，寿比南山”！

孩子们中考高考时更要吃油糕，因“糕”和“高”谐音，寓意“高中及第，高中夺魁”。

青年男女举行结婚典礼仪式时必须吃油糕，美其名曰：“喜糕”，寓意婚后生活如芝麻开花一一节节高，宾朋满座高高兴兴……

随着社会的发展进步，人民饮食文化的不断提高，油糕已被列入“非物质文化遗产”，受到特殊的保护和传承。

为什么要传承“油糕”这一非遗呢？因为油糕在我国已经有了上千年的悠久历史，是我国饮食文化中的重要一员，在民间的“婚丧事宴”中占了主要地位。人们喜欢吃油糕，主要原因不仅是因为油糕好吃，而且因为油糕有很多象征意义，在中国人的传统观念里，吃了油糕将会收获喜庆，幸福，吉祥如意……