饺子

故乡人习惯地把饺子说成扁食，常说的一句谚语是：“好吃不过饺子，舒服不过躺着”。从这句谚语中充分证明故人们喜欢吃饺子。饺子根据馅子材料的不同分为肉馅饺子和素馅饺子，两种馅子虽然味道不同，但一样受人欢迎。

我的童年在七十年代的吕梁农村度过，那年月物质极度匮乏，我家的春节团圆饺子馅儿是素馅，把胡萝卜用擦子擦成擦擦后在开水锅里煮熟捞出来困干水，把豆腐切成碎块，这两种食物混合后握成蛋蛋，吃时拌入咸盐、葱、蒜和花椒面调匀即可。

和起的白面团搓成圆柱形的长棍棍后用手揪成大小差不多的剂量后捏成饺子皮，把素馅儿放入饺子皮内捏好口口，包饺子的关键是要把口口捏紧，不然煮时口口易开。年年春节的饺子馅儿就是这单调的一种，没有其它菜可以变个馅子。尽管如此，我们小孩子高兴得不得了，能吃到甜丝丝的胡萝卜馅儿扁食是天大的喜事！扁食大年初一中午能吃一顿，初七过“人齐”节早上又能吃一顿，姑姑来了招待还能吃一顿，一个正月最多能吃三顿。再吃要等到伏天。

头伏饺子二伏面，每年的农历六月，贫困的故乡人终于迎来了一年中吃第四顿饺子的时节，六月中旬头伏天，生产队里分回的几十斤新小麦上石磨磨下，新白面擀成饺子皮，新西葫芦和韭菜剁碎做馅子，素饺子也是头伏里难得的美食哇！

冬至以后，天气转冷，要开始注意防寒保暖吃热乎饭，故乡人在冬至这天有吃热汤饺子的习俗，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”之说。饺子是故乡人理想生活的标配，有“睡觉吃饺子，做梦娶媳妇——尽想美事”一说，更有“黎明的觉，半道的妻，羊肉饺子炖清鸡”的顺口溜，把饺子列为“难得的好处”之一，可见饺子在人们日常生活中的地位。

俗话说得好：‘一热顶三香，生熟吃的个热乎’。饺子要吃烫烫的，媳妇要娶胖胖的’。故乡人认为冬天饺子要趁热吃，媳妇是胖的有福气，有‘日想富，家里有个胖媳妇’之说。

青年男女举行定婚仪式当天，故乡人轻易不吃饺子，饺子包时要捏口口，吃了饺子怕捏住两亲家们的嘴之说。捏住嘴意思是在对方亲家面前说话没理，底气不足！但在新婚之夜必吃饺子，此饺子馅里有辣椒面，芥末面等，吃了此饺子让新婚夫妇懂的婚后的日子酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈，早早做好心理准备风雨同舟。

饺子大肚能容，无所不包。饺子馅儿讲究搭配，猪肉配大葱，羊肉配胡萝卜，牛肉配洋葱，炒鸡蛋配韭菜做素馅最好。无论什么肉和菜做馅子都要上茴香，回回都香。饺子香香馅儿说了算，往肉馅儿里放入葱、姜、蒜末料酒咸盐等拌好调匀备用。

捏饺子先和面，想吃蒸饺用开水烫面，想吃煮饺用冷水和面，面不能和太硬，太硬了皮难以擀开。和好的面要醒，醒上一阵擀时又软又光滑。把面团搓成棒形揪下大小相同的剂子，把剂子揉成圆蛋蛋压扁，左手转右手擀，皮皮擀成中间厚周围薄的圆形就能包了。包好的饺子放案板上，放前洒上一层玉米面薄，防止饺子粘案板。放饺子要成行，一个与一个要间隔开，以免互粘。

包好的饺子待锅开后下锅煮，煮肉饺子要点三次冷水后揭盖，所谓“盖锅煮馅，开锅煮皮”。冷水点后盖锅再煮三二分钟就熟了，煮熟后的饺子捞入盆中就能吃了。

吃饺子要倒蘸子，以醋和蒜末做蘸子最好。也有的人家用西红柿酱做蘸子，依个人口味，以顺口好吃为佳。

记忆里的饺子是素馅子少调没味，我成家后的饺子肉饺子居多，素饺子是吃稀奇了。现如今，和面时往面里倒进胡萝卜汁或菠菜汁，做成的红饺子或绿饺子，平时不爱吃蔬菜的孩子看见这种五颜六色的饺子食欲大振，胃口大开，肚子吃的撑起滚圆滚圆的！

现如今，想吃饺子不象过去那么艰难了，如果不想做就去超市买‘速冻饺子’，买回来自己煮，如果懒的不想煮，就去‘饺子馆’坐下吃，花上几个钱，别人服侍的很周到，真是有钱说话很灵，无钱说话失灵。

中国的饺子文化博大精深，源源流长。 饺子虽小个中天，文化内涵深着哩！