油茶

“酒壮英雄胆，茶助文人思”；“千年茶文化，昔日今朝共传扬”。这些耳熟能详的名句道出了酒有‘酒文化’，茶有‘茶文化’。油茶也不例外，有着自己的专属‘油茶文化’。诸如成语：茶饭不思，三茶六饭，人走茶凉，粗茶淡饭，茶余饭后……这些成语中的‘茶’定是指油茶（俗称面茶）。由此可见油茶在饮食文化中占居着重要的位置！要我说：“民以食为天，食以茶当先”。

提起油茶，想起了当年在《民间文学》杂志上看到的一个典故：相传乾隆皇帝当年下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，慌恐不安，这时一位御厨忽然想起家乡油茶之功效，就赶制出一碗油茶奉上御前，乾隆喝了油茶口舌生津，胃口大开，欢喜之下，御赐油茶为‘爽神汤’！

想起当年的油茶 ，追慕父母的音容，往事有如泉水一般涌上心头来。在那物质匮乏的贫困岁月，能喝一碗香喷喷的羊油茶是多少人的奢望。能耐的父亲遇年冬天从发小哪儿弄来羊板油给全家做羊油茶喝。

只见父亲把羊板油冲洗干净切成小块入锅，加半碗清水，开大火，待水分挥发干，见有油渗出后改小火，不停搅拌使之受热均匀。慢慢熬至油渣变色直至金黄，全部出油后关火，将油渣滤出，油在锅中自然降温至六七成热。凉油过程把黑芝麻炒熟备用，注意始终小火搅拌。

油锅再次开火，油温七成热左右改小火，将乘出的面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。小火翻炒，千万别糊锅，中途适量加些盐。炒至油茶面颜色微黄快熟时，把黑芝麻加进去，继续翻炒。此时，整个屋里弥漫着一股扑鼻的麦香味沁人心脾。炒至颜色麦黄且均匀即可关火，放凉乘出。油茶面的制作工序就完成了。

父亲是制茶面的好把式，放凉的茶面由于羊油的作用结成一大块。父亲不辞辛苦制好茶面，勤劳的母亲终于‘巧妇善为有米之炊‘了！

星期天的早上，母亲早早起床生火坐锅，往锅内舀入适量的水加热至沸腾，把溶化后的油茶面糊糊倒入锅内，放入葱花和花椒面，把豆腐切成丁丁入锅盖住，待锅内油茶沸腾停火。当我们还在被窝里的时候就能闻到家里香气四溢，赶紧起床享受这一碗碗充满父爱母爱的油茶……香啊！甜啊！美啊！有父母的日子过得赛神仙！

下雪了，雪停了，出去堆雪人，打雪仗，玩雪球，玩累了回家，等待我的又是妈妈端在手心的“妈妈爱心羊油茶”，喝上一口，从头热至脚后跟，寒气通通都驱去。有妈的孩子处处都有母爱的光辉罩着……

在山西临县，油茶或荤酒是当年除夕夜家家必备的饮料，正月里待客离不开油茶或晕酒，产妇坐月子补身体也要喝油茶，生病的老人为了早日康复也会喝油茶，油茶人见人爱，花见花开……

油茶不仅能驱寒，还能健胃消食，提神补脑，又能清热解毒，祛湿避瘴。因此油茶不仅是人们的日常饮食，也是强身健体，治病防病的良药，得以代代相传。

对于我，当年的贫困年月不多喝油茶，喝过父母打的油茶满足了我的胃蕾，温暖了我的岁月，因此记忆深刻，那清香的味道至今留在唇齿边，让我回味无穷……

如今去超市，看见超市里卖的‘晋升油茶’，赶紧买回打茶喝，此茶根本没有一点油，与其叫‘晋升油茶’，不如叫成‘晋升茶面’，和当年我父母制作的油茶相差甚远，缺乏油的味道。

愿天堂的父母亲人没有病痛，还能喝到香喷喷的油茶，愿父母因子女孙辈的不曾忘怀，常常思念而感到欣慰！