浑酒

我们的祖国有五千年的灿烂文化，饮食文化是其中的重要组成部分，米酒的历史文化应该比白酒还早，它与白酒黄酒一道被誉为中华最古老的三大酒种。

其主要原料是江米或糯黄米。在北方家酿酒称为“米酒”或“甜酒”，在吕梁临县人口中叫“浑酒”。浑酒仅在每年的春节才能喝上。记的小时候，每年过完腊八节正值数九寒天，这个时候个别人家做浑酒，等到过年喝或正月待客。

俗话说得好:“巧妇难做无米之炊”，做浑酒首先要有江米或糯黄米三斤，把这三斤米浸泡一晚上，第二天早上把米捞出倒入电饭锅中加入凉水浸泡，伸入手中指量水位，水面浸至超过米手中指两关节正好，把锅端到天燃气灶上加热至锅内沸腾，加热的过程中时不时用锅铲子铲锅底，防止糯米粘锅，焖到快熟时调小火盖锅，五分钟后停火继续焖，十五分钟后揭开锅，把焖熟的糯米粥趁热放入罐罐中，再往粥中加入四两酒曲搅拌均匀，待凉后盖上盖子放到家中最热的地方让其发酵。

为了让其快速发酵，往罐罐上盖上棉袄。三四天后揭开用筷子转圈搅拌后再盖住，筷子搅拌的目的是让加快发酵。大约六七天后味道就变酸了，变酸的酒酿端到低温处让上冻，待到除夕那天端回家，除夕之夜喝浑酒是临县人的规程。

记忆深处，除夕上午，妈妈把酒酿罐罐从室外搬回家中，等到下午罐内酒酿已解冻融化，妈妈开始滤酒。

妈妈把酒酿倒入盆内些，往盆内兑入开水拌匀，把铁锅坐入火炕内，往锅底铺一块大笼布，把兑入开水的酒酿舀入笼布内，一只手收紧笼布口，另一只手使劲握包有酒酿的笼布包，笼布上开满眼眼，使其液体过滤进锅内，酒糟仍留笼布内。把余下的酒糟用手出力揉搓后，再加开水再过滤，如此重复三次，酒糟剩下一点点了。把过滤进锅内的液体加热至沸腾，加入适量糖晶。美味酸甜的晕酒就能喝了。

除夕之夜，炕中间放张小饭桌，饭桌中间放上一盆家常凉菜，全家人每人一碗浑酒，浑酒就凉菜，是当年临县人除夕之夜的佳肴美餐，那热气腾腾的酸酸甜甜的浑酒进入一家人的胃蕾，陶醉了一张张幸福的笑脸，过年团圆的热闹气氛从喝浑酒中拉开了帷幕……

整个正月，亲戚们要来做客，当年的浑酒如同现在的可口可乐饮料一样让人喜欢，让人过足了嘴瘾，满足了胃蕾！正如故乡俗语云：“浑酒粮食精，越喝越年轻”！

啊！浑酒，临县的浑酒是妈妈的味道，故乡的味道，年的味道，酸甜的浑酒永远留在游子的心里梦里记忆里……