家乡的手工粉条

我的娘家在山西临县，婆家在山西阳曲县，无论是临县人还是阳曲县人都爱吃大锅脍菜，里面有土豆，白菜，豆腐，粉条和海带。里面放入猪肉就是浑菜，不放猪肉是素炒菜。浑素由自家的口味决定，除了海带需要买，剩下的都是自家地里产的。每到腊月临近年关，豆腐和粉条家家都要做，豆腐有专职的人家加工，粉条是街坊邻里几家合作，做完一家的再做一家的，那热火朝天的温馨画面，永远定格在我的脑海里。

俗话说：“远亲不如近邻”，当年我住在乡下时，街坊们亲如一家，谁家有营生，左邻右舍互帮互助，我处在这样的大家庭中，虽然还没学会手工自制粉条，但是热心的邻里会帮我，自然不愁吃上那唧唧的小鲶鱼似的鲜美而光滑的手工粉条。

隔壁杨鲜梅婶婶家加工粉条，总会提前通知我，让我备好土豆粉面去她家蹭。某年腊月制粉条这天，我拿了五斤土豆粉面来到她家厨房，只见鲜梅婶婶往灶火里放柴烧火，我叔叔（鲜梅的老公）正在和粉面，儿媳邢永花告我说和粉面前必须往粉面里加入明矾，明矾与粉面的比例是一比一百，让我记住十斤粉面里要加入五十克明矾，这样做出的粉条劲道光滑口感好。我连连点头，默默记在心里。拉呱间，她家的粉条已做好了。轮上给我做了。

只见我叔叔把我的五斤粉面倒进盆里，放入二十五克明矾用手搅拌均匀，婶婶把锅里沸腾的开水倒入盆内，霎时房里热气弥漫，叔叔用有力的大手拌起面开始和，只用了一袋烟功夫，亮晶晶的面团就呈现在我们面前。

叔叔又往锅口上架起铪铬床子，往铪铬床子有漏底的缸内放入面团，把面团压入开水锅里，开水锅里如同飘着一根根银丝带，如同一条条白蛇在蠕动，好看极了！

永花把飘起的粉条捞到冷水盆里浸泡，我从家里拿了几个保鲜膜袋，把浸泡后的粉条分放在几个保鲜膜袋中拿回家放在室外，粉条经过一夜的冷冻变的又硬又僵。把这些冻好的袋装粉条放入冰箱冷藏即可。这就是自制土豆粉的全部过程。不难学吧？通过这次亲临现场观看，回家后我又实践了几次，手工自制粉条的技术我已熟练掌握。

自制家庭版纯手工土豆粉，晶莹剔透，Q弹爽滑，无论怎么做都好吃！

如今家乡阳曲县市场上卖的袋装水粉都是个体户手工自制而成的，是菜市场上的抢手货，无论城里人还是乡下人，大家吃粉条的热度未减。

不管是吕梁临县人爱吃的‘粉条汤’和‘家常凉菜’，还是阳曲县人喜欢的‘麻辣烫’，粉条该是少不了的串客了，土豆粉条在汤系的餐桌上扮演着重要的角色。

虽然社会在发展，时代在变化，但人们热爱美食喜欢吃粉条的舌尖和胃蕾没变，山西人吃大锅脍菜猪肉炖粉条的嗜好没变，手工自制粉条的做法应该世代传承，发扬光大。