腌菜

十多年前，我家久居农村，买菜不是很方便。每到秋季，家里地窑除了贮藏土豆白菜外，我年年要腌制咸菜和酸菜，每到吃早饭晚饭，从瓷坛里拿出个白萝卜切碎就是咸菜。再从酸菜缸里夹出一碟酸菜，既有寒菜又有酸菜，过着‘寒酸’的生活。

农村人冬天以吃土豆白菜为主，外加萝卜南瓜为辅，这些都要在菜窖库存。腌制的咸菜和酸菜在早饭晚饭时吃，中午吃炒菜不吃腌菜。我的家乡阳曲人的生活习惯大都如此。

每年中秋节前后，村里来了卖菜的，我听见吆喝声，拿上个蛇皮袋子，买上五六颗大茴子白和三二斤芥菜，再买上些胡萝卜和白萝卜拿回家，为腌制酸菜咸菜备料。

腌菜前，把酸菜缸和咸菜坛还有压菜石洗净备用。腌菜要用水桶，切菜刀和案板，这些都要备全待用。

开始腌酸菜了，我把案板压在放有半桶水的桶上，把茴子白外面的皮剥掉，放在案板上切成大方块推在水桶内，待桶满后，捞茴子白入缸，再切剁芥菜入水桶，擦子把胡萝卜擦成擦擦入水桶，再把这两种菜捞入缸里，三种菜混合后用手搅拌均匀压实，然后撒上一层咸盐；再切剩下的菜入缸压实撒咸盐，放一层菜撒一层盐，如此重复劳作，菜用完缸满后放压菜石，盖住缸口。腌制两三天后揭开看，如果缸里菜上溢出的水淹过压菜石就合适了。

如果水少，再给缸内加水淹过压菜石即可。腌好的酸菜放在厨房，在高温的作用下两星期后变酸了，变酸的酸菜要挪地方放在低温处，防止重发，重发后的酸菜又软又绵，失去了脆鲜就不好吃了。这就是腌酸菜的全过程。简单的制作能满足秋冬两季全家人的口福。腌酸菜吃时直接夹出，不用炒，真是省力又省事，幸福原来如此简单！

腌咸菜的方法与酸菜大同小异，把白萝卜洗净切块放入瓷坛中撒一层盐，再放一层白萝卜块撒一层盐，如此反复，瓷坛快满时，舀水浸没白萝卜块，在高温处放置十几天后发起变酸，吃时捞出一块白萝卜，用菜刀切成丁，这时最初白咸菜雏形。待到第二年春天，用腌萝卜的水把腌萝卜煮熟后晒干，就变成了老咸菜，老咸菜黑中微红，好吃得很！

家乡人用土办法腌制的酸菜和咸菜养大了一代又一代的儿女，真不简单哇！

腌菜要用压菜石挤压，这与人生何其相似！青状年时期的我们，为了多赚点钱养家，在职场上加班加点，奋力拼搏，顶着上有老下有小的生活“压菜石”，披星戴月，夜以继日地辛勤工作，换取薪水，为了儿女，挤压掉了很多欲望……

兼取众家之长，力戒自我之短，把人生当菜腌，我想最后必有朴素而与众不同的滋味，那腌出的滋味更长久，更耐贮存，更沉着，更不用左顾右盼，那是属于自己的滋味，可以帮你度过人生漫长的冬季。

等到迎来春天，一切都好办了！