油滩子

今年夏季天旱少雨，酷暑难耐，高热使人食欲减退；总算捱到了秋季，家人食欲大振，女儿爱吃烙饼，老公想吃油滩子。无奈之下，平日里爱懒省事的我不得不亲力亲为为全家动手做干粮。这不，昨晚烙烙饼，今晚做油滩子，不怕不识货，单怕货比货，二者一比较，显然油摊子比烙饼还好吃。

山西是面食的故乡，油滩子是干粮中的上品，但凡好吃的东西，做起来就比较麻烦，油滩子口感软而香，做油滩子必须有耐心，每道工序必须认真，才能做出理想的油滩子。

把白面舀入盆里三勺子，两个鸡蛋打入碗中用筷子搅拌至蛋清蛋黄均匀，再舀适量的冷水，把搅好的鸡蛋倒入冷水中，再把鸡蛋和冷水的混合物倒入面粉中搅动，再倒些冷水继续搅动，把面粉害成面糊糊，面糊糊里不能有‘小面疙瘩’。面糊糊里放入咸盐和韭菜再搅拌待用。

拧开天燃气，往灶火上坐炒瓢，往炒瓢内倒油加热，切记做油滩子油不能少，油少了面糊粘锅不利索，烙饼油摊子都是耗油的食物。让油全部充满锅底，舀一勺子面糊糊转圈快速倒入锅底，只听锅内‘嗞啦’一声，把炒瓢用透明盖盖住，把火调小等待，看见锅内面糊变色，揭开盖子时看见油滩子已成形，表面均匀地开着眼眼，用铲子把它翻过再烫，盖锅再等一会，等上一会再翻，两面都熟后出锅，一个色美味香的油滩子就呈现在眼前了。如此反复动作，一盆面糊糊就全变成可口的油滩子了。

女儿对我今晚做的油滩子评价很高：美味，可口，好吃，香甜，爽口，口齿留香，回味无穷 。老公说：“香气扑鼻，油而不腻”。经他父女俩这么一夸，我觉得做油滩子虽烦也值了！

做油滩子的关键是调面糊糊，水和面粉混合在一起的比例要适中，面多水少太稠了摊不开，面少水多太稀了难成形，水和面的数量适中才能加工成优质的油滩子。

从做油滩子水和面的配料中使我懂得了凡事都有“度”，物极则必反。度，是人自己在做人做事方面的一个准则。月满则亏，水满则溢，适可而止，方显人生大智慧。