麻花

“狗吃油麻花——干脆又利索

浸水的麻花——不干脆……”

这些耳熟能详关于麻花的歇后语，在故乡民间流传很广，充分证明了故乡人对麻花的喜爱之情，麻花作为一种故乡的小吃，备受老百姓喜欢，记忆里，每到腊月即将过年，故乡人家家都要做麻花，年前炸麻花是家庭主妇的重要事项之一。

我很爱吃麻花，孩子们也喜欢吃，所以早早学会了做麻花。年年腊月炸麻花。

做麻花前先备食材：开水、面粉、麻油、鸡蛋、糖或者蜂蜜。这四种食材备好后把手洗干净，取三二斤面粉倒入面盆，往面盆里倒入三二两油，油取其香；把面拌匀，把四颗鸡蛋碰破倒入碗内搅，搅成糊状倒入面粉中,鸡蛋取其酥；再往面粉里加入两勺糖或蜂蜜（放糖不加蜜，放蜜不加糖），糖或蜜取其甜；想吃咸麻花面粉内要加盐，把这两种食材放入面粉搅拌，搅拌均匀后如果发现还有干面粉，往干面里倒入少许白开水，切记是白开水，不开的水不能倒入面粉。然后开始用手和面，面要和至“面光、手光、和盆光”，这三光即可。

面和好至少要放一小时以上，这个过程叫“醒面”，醒好的面容易往开搓。搓麻花绝对是一项技术活，保证搓开的面条条粗细均匀。和好的麻花面呈粽黄色，散发着胡麻油的香气。

面醒好后，取一块案板放在灶台上，把面擀成一厘米半薄后，再切成长短不等的条条，把条条放在案板上用手搓，搓成又长又细的条条再对折，对折后的两股股再对折，这时两股股就变成了四股股，在每次对折的两边头头处使劲用手捏紧。一根麻花已经搓好了，长条条搓的是长麻花，短条条搓的是短麻花。搓好的麻花香气扑鼻，发出诱人的香味！

打开天燃气，往火炉上放油锅，往油锅里倒入适量的上等油，炸麻花必须用上等油炸，劣质油炸时会起沫沫，等到油开后放麻花入锅炸，用筷子把锅中的麻花搅拌翻动，炸至粽黄色出锅，一根根香脆可口，又酥又甜的麻花入口，“嚼着惊动十里人”！

正月里家里来客，端茶送水，招待客人时定会端上一盘自家做的麻花，让客人品尝，当得到客人夸麻花香脆可口好吃的时候，我就成就感十足！麻雀虽小，五脏俱全，一家的和谐与体面，一盘麻花端上来便知一斑！

麻花十分美味，曾有人赞颂它:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。这就是贪吃的苏东坡先生赞美麻花的诗。

在我看来，麻花象征着当今老百姓的幸福生活，麻花的几股股拧在一起，象征中国人民团结一条心，拧成一股劲，红心向党，携手奔小康，共筑中国梦！