花 生 油 的 浓 香

柴米油盐酱醋茶，俗称“开门七件事”。贫穷岁月里生活的经历告诉我：柴米油盐才是家庭日常生活必需品，是老百姓整日为之奔波操劳的四件事，尤其难忘的是炒菜缺少花生油的日子……

日子,即柴米油盐，生活,是朝起暮落，生活离不开柴米油盐，有柴米油盐的日子才是一辈子的生活。

上世纪60年代家庭生活用油主要是猪大油，由于山岭薄地，温带季风气候降水偏少，花生产量一直不高，听父亲讲，“三年自然灾害”期间，有一年每人分了2斤花生，全家一年换了不到3斤花生油，市场上的花生米竟然1个5角钱，猪大油的主要来源是春节前生产队杀年猪分的肥猪肉炼成的，猪肉肥瘦掺着一个价,人们经常为分的瘦肉多而吵得面红耳赤，都希望多分点肥的，为来年生活谋算，猪肉市场价每斤0.73元，那时人们平时买猪肉，紧瞅那肥的，提醒给点肥的，难熬的苦日子，把人们逼得有点反常，今天买猪肉正好相反，全要瘦肉且瘦肉单价贵，肥肉已少有问津，我买肉的时候还习惯买点稍肥的，一来味更香，二来再炼一点大油，重温吃大油的感觉。70年代末，随着花生产量的不断提高，100斤花生米出油40斤左右，花生的出油率最高，原始的土法压榨造就了花生油的浓郁醇厚的天然香味，逐渐成了家庭的主要生活用油，而大豆的出油率低，100斤大豆出油16斤左右，产量也低，不如花生油香；芝麻的出油率、产量最低常用做凉拌菜。如今由于炒菜用油多，用过的锅碗刀盆勺筷匙铲，需刷两遍才干净。

为增加集体收入，每到冬季十月大队油坊就开张，春节前停工，100斤花生米，按出油率40斤算，给花生饼58斤扣损耗2斤，每斤花生米加工费由2分涨到2.5分再到5分，一般每天上两馏，每馏2槽，每槽10个饼180斤左右，一般一天加工4槽花生米720斤左右，一冬下来，加工6万斤左右，加工费收入2千余元，最后还有剩花生油、剩花生饼变卖成钱，当时花生油市场价每斤0.9元左右，花生饼每斤0.3元左右,还会收入近千元，合计起来是一笔不小的收入。

我的父亲干大队油坊，是踩垛的，一个冬季的一天，父亲感冒了，大队油坊的活一个萝卜一个窝，我去顶替拉风箱，凌晨4点起床，顶着刺骨寒风，来到位于村最北头青年队内的大队油坊，5点上第一馏，两手紧抱风箱拉杆，脱掉棉袄、摘掉棉帽仍满头大汗，使出了吃奶的力气还是不撵火，这时大人会抽空帮我，幼小的心灵里会暗暗地感激帮助我的人。

土法压榨花生油需要很多道工序： 首先石碾碾坯，石碾在2间东厢房内，有一人看管，半径2.5米的圆圈内由碾槽、碾磙子和碾架三部分组成，由圆周逐渐向圆心处凸起的地方设一坚固竖轴，连碾架，架中装碾磙子。碾架中一根粗壮的横木从碾磙子的中心穿出，一头连接中心竖轴，一头连着驴套；碾磙子是用坚石打磨成半径1.2米的圆柱体，厚近40厘米，靠碾架固定在碾槽里，绕碾槽转动；碾槽由若干节宽50厘米的弧形青石板平铺而成一个大圆环与地面持平；最外缘一周用40厘米高的数块木板围挡，以防驴拉石碾溅起的尘土；为了防止驴偷吃花生米，就用一块深色不透明的布把它的眼睛蒙住，戴上驴笼头，黑色的毛驴性情温顺忍辱负重，拉着碾磙子不紧不慢“吧-嗒、吧-嗒”一圈又一圈，石碾发出“吱-扭、吱-扭”的声响悦耳亲切，就像一首古老的摇滚乐，碾屋里充满那个年代的乐趣。

碾坯时，竖轴附近的横木如同驾驶座，石碾运转正常后，可稍事休息，但不能久坐，须眼观六路，还要注意剔除花生米中夹杂的小石子、小沙粒、杂草及变质的花生米等，碾架前方有一铁挡板，小挡板高出碾槽1厘米左右，正好是一层花生米的高度，碾粉碎后的生坯快速用笤帚、铁撮子撮到箢篼里，铁挡板会再铺上一层花生米周而复始。后来用电动粉碎机，效率高且粉碎细致。坯碾好后，在3间正房里上馏，上馏先蒸坯，碾好的生坯平铺深度近30厘米的铁笼屉内，铁笼屉放在盛满水的18印大铁锅上，滚烫的开水将花生坯蒸熟后再放到炒锅上炒掉水分，炒到一捻见油为止，再将炒坯放到铺有麻袋片的单铁圈内，麻袋片重叠要适当，重叠太少用力压榨的时候容易冲开，出油率会降低，麻袋片重叠太多，它本身不仅会吸收一些花生油也会减少每个铁圈的炒坯容量，炒坯包装好后，脚穿稻草鞋由圆周向圆心踩平压实，中间圆心处略高，从包好第一个饼的时候，就注意把包饼放到垛的正中，上下圈对齐，等到10个饼的时候就迅速整垛，做到正而直，有时垛歪了，中间需正垛，会降低出油率，垛装好后立即人力螺旋榨压榨，步步紧逼，夜晚2人值班，轻压勤压，期间还需保持室温，以提高出油率，直到榨尽最后一滴油才肯罢休，压榨的花生油过滤后即可食用，到此即上完第一馏。下一馏开始之前先将垛松开，花生饼的温度也降下来了，撕掉包裹花生饼的麻袋片，用长刀刮掉饼边，将花生饼高高摞起，饼边还含油，会进入下一馏粉碎、包饼、继续压榨，这时吃上一口饼边会香味满口，只有在跟前的我才可享用一次，不能耽误干活，接着下一馏就又开始了。

人工压榨的花生油，色泽呈淡黄红色，香味浓郁，口感纯正，富含油酸、亚油酸、维生素E、锌、钙等多种人体必需的纯天然营养成分，不含胆固醇、黄曲霉素，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，特别适宜于大众补锌，花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效等。

由于土法压榨，花生饼油汪汪的，紫色的圆柱状的花生饼半径25厘米左右、厚度5厘米左右、重12斤左右，方言叫“麻山”，“麻山”中含有丰富的蛋白质以及氨基酸等多种营养物质，还含有锰、锌、铜等微量元素，营养价值极高用途很广，饿的时候即可啃上两口充饥且有余香，下午放学后拾草剜菜的时候用锤头砸下一块拿在手里边吃边干；还可碾碎花生饼做地瓜面粘粥也是美餐；花生饼大多用来喂猪催肥，赶在年前出售；还是很不错的有机肥料，但都不舍得用。

土地包产到户以后，大队油坊就停业了，私人油坊遍地开花，机械压榨，出油率更高，100斤花生米可出45斤花生油，薄薄的片状花生饼一点油水都没有了，干巴巴的黑乎乎的，这时只能搞养殖、做有机肥了。

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶，好时光都在生活里，只有品尝柴米油盐的酸甜苦辣，才会拥有琴棋书画的淡然雅趣。美好岁月里，人生的一半是物质生活生存之道，一半是精神生活灵魂追求；全面小康社会，用琴棋书画的诗意，书写柴米油盐的传奇。

林清玄语录道：“贫困的岁月里，人也能感受到某些深刻的幸福”。

加缪也说过：“我所经历的那种贫困并没有教给我怨恨，而恰恰是某种忠实以及默默的韧性。”

走过的是经历，看到的是风景，逝去的是年华，留下的是记忆，锁一段时光，携一缕思念，物质极度匮乏的岁月，花生油的浓香，润泽了一代又一代人,随手触摸的温暖还在指尖萦绕，感念的思绪会永远在我心中静静地流淌……