拐绿豆

零零碎碎炸响的鞭炮声，预示着要过年了，但还不够，真正最有年味的，还要数“过油”。

腊月二十九晚上，要不就是三十上午，把早早备下的过年吃的油倒进锅里，烧至油花四溅，香气扑鼻，再把要炸的东西放入油锅，炸熟捞起，这就是过油了。平时油水不足，肚子里寡，总惦念着吃，把过油当作解馋的最大指望。

过油是迎接新年的第一个高潮，已经演化成一种仪式。要烧的柴火，主要是劈柴，提早到一入腊月就开始准备了。要炸的食品，也是再三斟酌才定下的，麻叶、鸡丝、鱼块，藕片、萝卜丁，其中每家必备必炸的是绿豆丸子。麦面珍贵吧，面团团得再圆，炸出的东西也就叫面疙瘩，绿豆面炸出的才叫丸子，响当当的绿豆丸子。当点心直接吃，放锅里熬着吃，都可口。走亲戚，篮子底下捧上一捧，也能撑面子。

绿豆上磨不叫推，也不叫拉，叫拐，和说拐豆腐一样，属于乡村约定俗成的表达。拐绿豆有几道程序，首先把绿豆淘洗干净，浸泡起来，一定时间后，绿豆膨胀爆皮，经适当搓揉，皮浮出水面，肉沉入水底。用柳条笊篱把绿豆皮捞出，余下的肉，也是绿豆黄，淋去水，就可以上磨拐了。

磨屋里一年四季不断人，最热闹的还要数过年这几天。平常推磨，磨的是急着吃的粮食，纵是有心思欢乐着说笑，也是有时候的，现在过年拐绿豆，话语自然就稠了起来。大家把别的事都推掉了，一心扑在拐绿豆上。排队的几家，互相帮衬着，人走磨扇转，人闲磨不停，一家拐完一家拐，磨声隆隆，似隐雷滚动，萦绕耳际。因为都是一遍过，真拐起来也不慢。

磨屋还是那一间磨屋，磨扇还是那两页磨扇，拐绿豆却要比磨面轻松得多。粮食阻力大，磨转起来声音也脆，绿豆黄蓄满了水，阻力就小，如同推着空磨在跑。绿豆黄在通过两个磨眼时，不是那么听话，时常滞空下不去，所以要在磨眼里插上两根筷子。磨的转动带动筷子不停地摇摆，能起到搅拌促进作用，绿豆黄一旦进入石磨的牙槽间，就被碾成糊状的流质了。

因为轻，拐绿豆一个人就推得动。磨间流下的面糊子，要用锅铲子及时铲到盆里，叫刮绿豆糊子。这样的事，七八岁的孩子都能做，只要腿脚快，跟得上推磨人的速度就行。乡村孩子懂事早，见磨棍挤压着爹娘的肚子，磨推得这么辛苦，便感觉到了大人的不易，没谁指使，就跟着忙碌起来。一年之中就一次，孩子们也新鲜，做起来有一种少有的神圣感，朦胧中也觉得自己在一天天长大，已经是个有用的人了。

绿豆拐好，一家一家端回去，满村子都飘着生绿豆的清香。才拐好的绿豆糊子，色微黄，质感细腻，过一会儿颜色会变深变暗，这是正常现象。后来村里有了“一风吹”缸磨，有人贪图省事，就不人工拐了，哪知机器打出的糊浆，太细，太粉，炸出来的丸子，吃不出石磨拐出来的味道，就再没人那样做了。和以前一样，该上石磨的还是上石磨，还是人推。费时，费力，不可否认，但物有所值，为了那忘不掉的口味。

关于调味，把茴香面和切好的葱、姜，掺在绿豆黄里，搅拌均匀，拐出来味道就全融入了。也有拐后炸前才调的，原理一样。

拐的绿豆糊炸出来的丸子，外焦内松，口感极佳，吃一粒满嘴生香，是不可多得的美味。来了客人，加了粉条、白菜炖了，既是饭，也是菜，汤也有了，吃得人口舌生津，余味无穷。饭饱茶足之余，会讨主人欢喜的，如果说上几句“你家丸子真好吃”这样夸奖的话，能让做饭的女人乐上几天。

改革开放，注重经济，人们一个比着一个地把时间和精力都用在闯世界挣大钱上了。留守在家的，心也浮了，一有空就急着拉开摊子打几圈麻将娱乐娱乐，想法子捣腾着弄吃弄喝的越来越少，人越来越懒，能不动手就不动手了。总是说，集上啥没有呀，赶一个集下来都买全了。话也不假，这样子省事归省事，却失去了忙忙碌碌过新年、渴望得到终于得到了的快乐。

现在过年，还是少不了过油这道程序，绿豆面丸子也还有人在炸。绿豆糊子哪儿来的？可以断定，全是粉碎机打出来的，现代化的产物。推着石磨拐绿豆的差事，大概很少再有人愿意去做了。

村里的磨屋连同石磨早已销声匿迹，当年把磨推得飞转的年轻人，也渐渐步入老境。磨屋是拆除了吧，也可能是在风雨剥蚀中坍塌了，原址上修起了马路，重又建起了新屋，或长出了花草树木。

                                                                                        2012年12月30日