土家懒豆腐

地处鄂西山区的长阳，是土家族的发祥地之一，这里的土家人，最喜欢吃懒豆腐。

有人问，与懒豆腐相对应的，是不是还有一个名字叫勤快豆腐？或者，懒豆腐，是懒汉打出的豆腐。如果这样问，就属于不懂土家懒豆腐的真味。这个懒，是相对打豆腐的工序而言的，如果要翻译一下，就是省去了打豆腐工序所做出的最简单的豆腐。其实，就是将黄豆推成浆加白菜煮出的汤。如果说懒豆腐是一种豆腐，也名不符实，因为，除了原材料是黄豆，与豆制品有点联系，做成品后根本不是豆腐的块状，更没有“腐”的形体。

懒豆腐与土家族有着天然的历史沿系，是土族丰盛美食百花苑中的一朵奇葩，因属于汤菜，没能入选土家十碗八扣的菜系中，但论名气，懒豆腐却胜过土家菜系中的任何一品。是一个受众最多的菜，也是一个最普通的菜，既可以上得土豪的家宴，又可摆在普通人家的餐桌，既可摆上婚庆盛典，又上得百岁老人的寿席。满桌的菜肴，别的菜可以剩下满盘半碟，无人碰筷，唯懒豆腐桌桌是享用得锅底朝天，吃了懒豆腐的客人，还在桌上咂吧着嘴巴，打着欠食（土家人指没吃好）的响嗝，回嚼着早已下肚入胃的懒豆腐汤味。

懒豆腐可口喷香，可能与纯净的原生态清江泉水和独特的山水化物有关。黄豆在清江边生长，吸纳了土地的真气，山水的精髓，清澈无尘的江水给农作物灌溉营养，颗粒饱满，珠圆玉润，内核沉香，懒豆腐蕴含着让人的喉舌无法抗拒的能量，把人们胃里的馋虫勾引得神魂颠倒。懒豆腐升腾的香气可以粘贴到大脑中，通过复制在思维中，发散出诱人的香味。大凡到长阳清江旅游的客人，或是到长阳清江边来公干的人士，或是远在外地外国工作，回到故乡省亲，必须点到的菜，就是土家懒豆腐。有长期在外工作的人们，夜里做梦，时常在嘴巴里空品着家乡的懒豆腐，以至馋涎溽湿了枕头。有的孩子回家之前个把月就给妈妈打电话、发微信，说回家来别的可以不吃，就吃妈妈亲手烹制的懒豆腐和金包银（米与包谷面拌和蒸出的饭）。有孩子在县城工作，父母经常从百多里远的老家给孩子捎带菜品，就是一钵如原奶原浆的懒豆腐。

土家懒豆腐，制作工艺非常简单，在土家山寨人人会做。就是将黄豆用清水浸泡几个小时，直到黄豆充分发胀，然后，就着水，用手推石磨磨成浆，不用漓汁，直接放入烧热的锅中，再加适量清水，煮微开时，放入适量的盐，加切细的白菜、少许香菜，不需加其它佐料，煮一滚开，就可添进炖钵食用了。如果做火锅，还可加炒好的肉末，上桌时温火加热。当然，在土家山寨，现在家家实现温饱小康了，做懒豆腐的同时，主妇一般会做出与懒豆腐绝配的饭和菜，包括金包银的饭、炕土豆、炒五花腊肉、蒸一格土家蒸肉等等，这些配菜虽然可口，但无论价格多贵、成本多高、工艺多复杂，都只能乖乖地做懒豆腐的配角和陪衬，懒豆腐具有力压群芳的魅力。还有好一口酒的土家汉子，吃一口懒豆腐，泯一口土家包谷老烧酒，不知饱肚，不知不知就醉滚到桌子下去了。

土家懒豆腐，成为土家美味佳肴中的招牌菜，已经誉享中外，名传四海。懒豆腐，养育着一代一代土家人的二十四节气。懒豆腐，拴系着着无数土家儿女的乡愁......