炕土豆

土豆，官名马铃薯。在土家山寨，土豆既当主粮，又当主菜。土豆，顾名思义，就是土里长出的豆，土家人又叫洋芋，一土一洋，不知土家人在取名时是什么讲究。炕土豆，是土家山寨的一道名吃，也是县城街头的一道风景。让众多土家女子立足土豆产业，实现就业创业，漫步小康路的梦想。有人说，来国家级5Ａ景区——清江画廊土家山寨旅游，如果不尝尝土家女做的炕土豆，等于白跑一趟。在土家女子巧手里，平凡朴实、憨厚如河卵石的土豆，可以做出几十道菜品，包括炒土豆片、土豆丝、土豆汤、煎土豆泥、土豆饼、土豆丸，炸土豆泡、烘干土豆果、米汤煮土豆片等等，土豆可以配蒸米饭、包谷面饭，懒豆腐、炖猪蹄、煨羊肉、焖牛肉，还有山胡椒炒土豆，榨广椒炒土豆等等，将不刮皮的土豆切成片加青椒热炒，就是土家人的“锁金边土豆片”，更是炒出土豆那妙不可言的原滋原味。来长阳旅游的客人嚼着炕土豆，听着土家山歌，品着包谷老烧酒，踏着心律的节奏，跳几曲巴山舞，嘴巴漫出油来。

炕土豆，是一个舞台，是一个行当，许多土家女围着炕土豆的灶台，旋转出人生的最美舞姿。每天上午十时，土豆女将从边远山村购来的土豆连皮洗净，清除泥土杂质，然后放进一口大锅里，煮九成熟，起锅，剥去表皮，土豆脱下灰暗的胎衣，现出润玉粉脂真身，然后放进大盆里等待蹦蹦跳跳进油锅。一个炕土豆摊每天备料一百多斤，在下午六点钟左右，用人力麻木车将剥皮的土豆果拖到人口密集的街头，这时，街上的铺面有的已关门，城管、交警们也准备下班，在街头给炕土豆摊位腾出一片空地，一方营生的地盘，一块足以让土豆女大展拳脚、立身创业的空间。土豆女会备上三五张自动收放的小桌，二三十个塑料凳或椅，三四只蜂窝煤炉，几十个蜂窝煤，百多套碗筷等，在街头择一棵大梧桐树下摆开，就成了一片炕土豆的市场。

待炉火升起，将平锅放在炉上，倒进土榨坊榨出的喷喷香菜籽油，不一会儿，满街弥漫油香，如一块磁铁，吸盘一样，附吸着、迷醉着、勾引着人们的味觉。待油烧辣（热透），放进土豆，那土豆如珠珠白玉、冰莹雪球在油锅滚动，更显油光滑嫩，土豆的香气在街头弥漫，纷纷窜进人们的胃窦，扯出无数馋涎。街头许多人，不用在家做晚饭，有三岁玩童，有少年学子，有勾肩搭背的情侣，有年迈老人，三五元一碗香酥炕土豆，即可安抚肠胃之需。在炕土豆入碗时，还可放些红辣椒浆、腌鱼腥草根、酸虹豆、酸罗卜、泡绣球白菜、油辣子、葱花蒜泥等调味品，全免费提供，既可口又实惠。

土豆女的工作时间与城镇人的夜生活相伴相生，从下午六时，一直工作到下半夜四点钟收摊，深夜，整个城市处在酣睡中，躺在银河的星辰自在游弋，月亮也在云被里眯着眼睛，昏昏欲睡，路灯在执着站岗，只有炕土豆的摊位倾吐着繁茂的烟火，还在月光中流馨飘香，还在以顽强的生命力活跃在街头，如城市在疲惫时得到食粮喂养，城市在闪烁着生命的光。土豆女的时间观有些黑白颠倒，因为工作时间几乎是整夜，生物钟调成了地球背面美国、加拿大的时间表，她们就是要与别人打时间差，别人熟睡时，别人正做香梦，她们在践行梦想，劳累，却有收获，每熬一个通宵，就向实现梦想走近一步。她们创业立身，刨去成本，两口子每天可挣上二三百元，一年可挣八九万元，一部分按月寄给老家的父母，尽着孝道，其余编制小康生活，供儿女享受城镇最好的教育，读名牌大学本科、研究生，没几年功夫，土豆女们就在县城置下了三居室房子，过起了小康幸福日子。

因为城镇需要大量的新鲜土豆作原材料，土豆女们在老家以责任田作基地，大面积种植土豆，请班车、物流车、快递车带到城里，而且指定要含粉量高的传统土豆品种，才能炕出色泽金黄，香酥不腻，亲齿爽口，安肠和胃的土豆，以此为市场支撑，老家的乡亲们依靠土豆产业同步实现脱贫小康。鲜土豆丰富了，就做成晒干的土豆果、土豆片、土豆泡、土豆丝作为鄂西名优土特产品，搭上电商平台，展示在全国人民面前，打通国内外销售通道，把小土豆，做成脱贫大产业。

土豆女，每天把月亮当太阳，用瘦弱的肩膀，顶起一座城镇的星辰，让土家炕土豆香流千里，名扬八方。