土家蒿子饭

蒿子饭，是土家美食之一。说蒿子饭，只是初春时原生青蒿作主料，更来味的是玉米面、腊肉末、腊猪肠、腊猪油、野韭菜、少量米饭、些许苕粉洋芋粉作绝佳配料。没有配料的蒿子，仍叫野菜、猪草、青蒿，只能算四十年前饥饿岁月的物证。

青蒿，又称白蒿，是普通野菜，多生沙坡地、岩坎，不喜肥沃。叶背面生白色丝绒，如棉，放鼻前轻嗅，叶径清爽，馨香诱人，往往让人作出深呼吸，满足对自然尤物的贪婪。

在春分节后，青蒿从老蔸抽出新茎赋新叶，即可采集。这时，城里人回老家插青，就顺道在山坡上采几大口袋白蒿回城，虽然不是老家的白蒿蒸出 的饭才香醇可口，但多少带有故乡原生泥土芬芳，好像与自己有某种血缘的对接。带回白蒿，等于捎回蕴春蕴亲蕴香蕴念而醉人的乡愁。有了这个念想，别地方的白蒿再嫩，也没有故乡的纯真纯粹醇厚醇绵。

将白蒿采回，洗净，用剪子剪成两厘米长的段。因为叶片上有丝绵质绒，用刀切比较费劲。再将上等五花腊肉或腊大肠、腊猪油切成厘米长的臊子，加姜末，放热锅炒见腊油就可。备玉米面，米饭。蒿、腊肉、玉米面，按1：0.5：1的比例，放盆里拌均匀，加适量水和盐，就上格蒸。

大约用文火蒸四十分钟，蒸格喷出醉美香气，蒿子饭就可吃了。那蒸饭的过程，也不断撩拨馋虫，调高胃肚刚需。

蒿子饭，腊肉油潜藏无形，馨香扑鼻，醇而不腻。蒿中有玉米甜，米面中蕴肉香，肉中隐绿蒿青涩，相互激励催化，融合发酵，缠缠绵绵，萦萦绕绕，让人荡气回肠，入醉入痴。

土家蒿子饭，没菜可吃两大碗，如果按照那特别香气激活的食欲，敞开的胃窦，吃三五碗也不可抗拒。所以，吃土家蒿子饭时，齿舌要注意把控，及时踩刹车。不然，不知饱度，怕胀滚桌子底下。

蒿子饭蒸好出格，冷却，用食品袋封口，冷冻，就可给千里外的亲人寄去。让亲人们从美味里，把牵挂和乡愁吃进肚里……