故乡的面食

我对故乡的回忆，常常是由一碗面所勾起来的。

我的老家在河南农村，面食品种较多，最为有名的是以下几种。

烩 面

烩面是河南的一张名片。

一个出门在外的河南人，无论走进哪一座城市，总是不由自主地想去找一碗烩面，那怕是有一顿丰盛的大餐正在等待自己。

烩面给我直观的感觉是豪放和实在。你看，那碗是粗瓷海碗，举起来遮头盖脸，大如南方人餐桌上的汤盆，任你是何等样的壮汉，一碗老烩面下肚，一准管饱。面是手扯面，二指多宽，一尺多长，一根面条一碗饭。青叶菜整棵不切，大把下锅，与海带和豆干丝一同煮熟装碗，搁上鹌鹑蛋、香菜，再浇上一大勺用碎肉丁、木耳和香菇卤制而成的浇头，一海碗量足味美、顶饥耐饿的烩面就做成了。

如果说过去的烩面是以果腹为主的话，现如今的烩面则是以滋补为主了。高档的烩面，多以人参、当归或鱼翅熬汤，以海参、鲍鱼、火腿、野山菌为辅料，营养口感均是一流，但价格自然也不菲，过百元一碗已不足为奇。真是一碗面尽显了人们的富足。

蒸 面

蒸面在安徽、陕西、湖北等地都有，但以河南的蒸面最为普遍，成为当地的名小吃之一。

五花肉切片，豆角切段，与葱姜同炒，加酱油、生抽、咸盐炖煮，菜熟后与事先蒸好的面条搅拌均匀，盖锅再焖五分钟，出锅后撒入蒜末、香菜，淋上小磨香油即可。

记得我小时候跟随大人进县城，每次最喜欢闻的，就是弥漫在街巷中的蒸面味道，最期盼的就是吃上一大碗喷香的蒸面，大人经常会对我那一刻的饭量，感到吃惊。成家之后，我也经常下厨做饭，虽然炒菜水平较差，但做蒸面的技术，堪称一流，得到了家人和朋友们的一致好评。我离开故乡虽然已经多年，但对于蒸面的喜爱，已然持久热烈。难怪有人说，食物就是家乡的密码，在记忆中是最牢固的东西。

捞 面

捞面在家乡人的口中，也叫“蒜面”，意即用蒜汁调制的面食。其原料有面条、菜叶和浇头。面条是手擀面或者鲜切面，菜叶多是苋菜或者红薯嫩叶，浇头是由荆芥和大蒜入臼捣碎，加香油、咸盐和开水，兑入事先做好的蛋花而成。

捞面的制作，也十分简单。用空盆盛井水待用，先将面条下锅煮熟，用笊篱捞出，投入凉水中冰拔。再把菜叶入锅汆熟，也投入凉水盆中，与面条搅拌，一同捞出后装碗，浇上浇头即成。此时面条光滑筋韧，菜叶碧绿诱人，浇头蒜香扑鼻，令人望而生津，胃口大开。

吃捞面的时节，多在盛夏中午。那时的太阳炙热无比，大地如同蒸笼，田间劳作的人们，此刻已经焦渴难耐，饥肠辘辘，疲惫不堪。心中所最盼的，便是自家那阴凉的小院、树下的小桌，以及桌上那一盆爽口解馋的捞面。回到家中，饭未做成，只闻味道，就已使他们心慌腿颤，口水直涌。及至饭碗端起，便只见竹筷翻飞，脑袋乱摇，哧溜作响，一大碗捞面，瞬间已被扒拉下肚。俗语说：捞面条，打鸡蛋，呼噜呼噜两三碗。如此可口的饭食，若是壮汉，非三碗不能肚饱。捞面吃过，再喝一碗面汤，待一身热汗出尽，几声饱嗝打响，方才感到心满意足，浑身通泰。

在日子艰难的岁月，农村人能够吃上一顿捞面，就算是改善生活了。我小时候听过一个老人感叹说：“这辈子要是能天天吃捞面、吃白馍，死了也就不屈了！”那年头我家做捞面，大都是菜多面少、蒜多油少，鸡蛋很难见到。母亲给父亲和我们子女盛饭，总是尽量多捞面条，多放浇头，而自己的碗中，似乎永远都是菜叶。

一碗故乡的捞面，让我时常能够回忆起母亲当年的艰辛来。