老菜谱

我在家中排行老小，哥哥姐姐从小就宠着我，家务活干的少，做饭更是没有学会。考上学后，吃的又是大食堂，食堂的饭菜种类齐全，滋润的我不再像以前那样营养不良，豆芽菜一根了。

更让我幸运的是，我找了个会做饭的先生，在他家排行老大，和我相反，人家什么家务活都会干，尤其是一日三餐，料理得井井有条。为此我帮我未来的孩子总结了一下，将来找对象一定得是家中的老大，老大懂事早，能很早地帮父母做家务，绝对是一把干活的好手。可惜的是现在的孩子大都是独生子女，只此一个，没有老大老小之分，这种想法也就只能变成空想了。

若是遇到先生出差，别家的妻子总会无限温柔地嘱咐：路上注意安全，在外照顾好自己。而我第一反应则是大喊一声：你要出差几天？那我吃饭怎么办？为此先生就买足了食材，一下给我做够好几天的菜，放进冰箱里，一顿热上一个，总不至于饿死。那时候小县城还不热闹，街上的饭馆也很少，更没有什么外卖可以叫，你就是兜里有几个钱，也消费不出去。

到女儿出生后，做饭方面我还是一切得依靠先生。女儿生下后体质弱，三天两头老是生病，感冒发烧成常态，把我折腾得很是头疼。医生说了，孩子主要还是营养不良，导致免疫力低下，需要家长在饮食上多下功夫。都说天底下母爱最无私，活到三十岁，我终于幡然醒悟，立下宏志，一定要学会做饭，不再当一个不称职的母亲。就赶紧去新华书店，选了各种做饭的书，热的凉的，煎的煮的，包子饺子，馅饼锅贴，火锅汤饮，特色小吃，四大菜系，连同我们新疆的清真菜谱，买回一大堆，足有几十本。然后按照上面的做法，一一尝试着去做，做得成功的，就用小本记下来，最后汇总完成我自己的“于氏菜谱”系列。劲头十足的时候，就连最费劲的包子我一连可以蒸上几大锅，送给婆婆一些，再送给弟媳一些。若长时间没有送，很会说话的弟媳，就会主动打了电话问我：嫂子，你做的某某菜那么好吃，几时再做呢？我都想的流口水了！

就这样，我学会了做很多饭菜。每日三餐，食谱一周下来都不带重样的。先生万万没想到，他竟然会有失业的那一天，昔日的大厨，现在沦为灶前一小工，只能剥葱剥蒜、洗菜刷碗，做些打杂的营生。当然，尽管表面上装着无限惆怅，想必他的内心一定是乐开了花。

我做的最拿手的，当属“椒麻鸡”了。买来一只土鸡，把它煮熟，捞出晾凉，将肉从骨头上分离开来，肉是肉，骨头是骨头，装满一盆。青红辣椒连同香葱切条，再切一个洋葱，洒在鸡肉上，食盐、生姜粉、花椒粉、麻油、味精等若干调料用热鸡汤调好，浇进肉里，再用手不断揉搓，使其均匀入味。这道菜我放的调料很重，辣得爽口，麻得入味，家人吃起来很带劲，酣畅淋漓，连连叫好。就是有一点，因为调料重，吃完后要不停地喝水，肚子喝的滚圆还不肯放下水杯。最后只得用手托了肚，发誓说下次一定少吃点，最好管住嘴做到不吃。我就掩了嘴偷着乐：到了下次，哪个又能做到呢？

还有剁椒鱼头。选上两个鱼头，从中间一剖两半，洗净，先用食盐、料酒浸泡，之后肉面朝上，平铺在大盘中，青红辣椒葱姜蒜全部切粒，加入咸盐、酱油、老干妈豆豉酱等调味料提前拌好。将拌好的作料均匀铺在鱼头上，上锅蒸二十分钟，拿出后就是一盘像模像样的硬菜，这在外面餐厅，最少得花一百多！

那个五味虾，是我自己改良过的。主要是作料，要用咸盐、酱油、醋打底，香菜、青红辣椒、花生、葱姜蒜切丁，拌好，将剥好的虾仁投进滚烫的油锅，炒熟后加入准备好的作料，三下五下，出锅即成。此虾岂止五味，要我说，八味九味都不为过。虾仁好吃，作料更有味，没牙的老母亲吮的最香。外甥女有次请客，想做这道菜，还专门打来电话向我取经哩！

还有我做的炸酱面，女儿最喜欢吃，曾多次向同学们炫耀。还建议我退休后，能在她们中学对面开一间炸酱面馆，名字早就想好了，就叫“老于炸酱面”，物美价廉，定受学生们欢迎。而今女儿大学都毕业了，可我还没有退休。

有一回一个亲戚来到我家，看见我那些个花花绿绿的菜谱，就带回去了几本。当时她的孩子正在做着高考前的冲刺，她也想学学这菜谱，给孩子好好做个饭。

就这几年的功夫，科技发展得多快，拿个手机，随便查个百度，刷个抖音，下载个小红书，里面的电子菜谱是应有尽有。我留存的这些个纸质菜谱，都已经用不上了。

2021.4.9