白灼菜心

美好的日子源于胃。这是我最近看一位广东潮汕大厨直播做菜而产生的感悟。就像古人说的“民以食为天”，只有让胃舒服快乐了，人才会多思、多想、多追求。唉，活了半辈子，总感觉还没活个明白！

为了舒适的胃，就从提高厨艺开始吧，跟着大厨学做菜。广东人是最懂养生的，饭菜讲究清淡、原汁原味，这一点正和我的胃有同感。因此我跟着一位资深的潮汕大厨的直播视频学了起来。其中他教做了一道菜一一白灼菜心，他说这道菜做法特别特别的简单。那我就从简单入手吧，按照这位捡来的师傅教的一步一步做。

首先是洗菜。准备半盆清水，放入两勺盐半勺小苏打，然后搅匀，把从超市买的一把新鲜菜心放入水中，浸泡十分钟后，用水“冲洗”三至四遍即可。师傅说盐和小苏打更有利于去除菜上的污垢、农药残留及虫卵等，但要把菜浸泡到足够的时间，然后是用水冲掉这些东西。想想我以前洗菜法，怎觉得我吃了不该吃的东西，我可怜的胃啊！

把清洗干净的菜心根部切去一点后，再把每一棵菜心根部都划出深两厘米的十字花，顺着根部摆放整齐（根部切面都在同一个垂面上）备用。

下一步是准备三丝一一葱丝、红椒丝、姜丝。先准备一棵香葱一截山东大葱，把香葱的葱叶均匀的切成四指长，纵向摆齐，把大葱也切成四指长，纵向划开，取外面两层摊平，顺着生长的方向盖在刚切的香葱上，再把它们切成细丝。下面切红椒丝，把鲜红椒两头切下留下中间的四指长一段，从一边纵向划开摊平，剔掉椒种和椒肉，留下薄薄的椒皮，纵向切成细丝即可。取一截四指长的去皮生姜，纵向切成薄片，再坚向切成丝。最后把切好的三丝放在碗中，加入凉开水浸泡备用。三丝的做法有很多，这是其中一种。不过我切出来的是粗粗细细、长长短短、宽宽窄窄，真不叫丝。可能是刀不好使吧！哈哈！

接下来就是焯菜心。烧一锅水，直到水开，先把菜心根部放入沸水中，水没过两三厘米以上，大约四十秒之后，把菜心整体放入开水中焯，九十秒后，关火， 捞出菜心。根据自己的口味，可适量加减焯的时间，想吃脆一点就焯时间短一点，想吃软一点就焯时间长一点，当然首先要保证焯熟。把焯好的菜心控干水，顺着同一方向，摆入漂亮的盘子中，从根部看去就似等腰梯形。上面放上三丝。

最后是放油和白灼汁。取一勺味香而且烟点低的压榨花生油倒入锅中，烧热，大约一百五十度左右（微微冒青烟）即可。把热油浇到三丝和菜心上，再沿着盘边一圈注入白灼汁。

这样一道“简单”鲜嫩香脆可口的白灼菜心就做好了。

隔壁王奶奶评说：“生活中许多事就像做这道菜一样，看似简单，真要把它做出来而且味美还真不容易。眼高手低、一看就会一做就废的人比比皆是！”