闲话昂刺

在家乡，菜花开了昂刺鱼就上市了。

昂刺鱼个头不大，大头小尾巴，滑腻的身子没有鳞片，却有着迷彩般的花纹，再加上背脊上、两腮旁的三根尖尖的刺，使他有着一种武士的形象。其实，昂刺鱼身子很软，肉质鲜美细嫩，除了三根粗粗的刺以外，也不似白鱼、鲫鱼那般多刺，这就老小皆宜了，实在是春天的美食。

昂刺鱼冬天猫在河床的淤泥里，很少游动，春天到了，菜花开放，温度高了，这才活动，养了一冬天，身子肥肥的，这时最好吃，肉嫩，家乡人就叫个“菜花昂”。

昂刺鱼买回来，不要用刀，只在腮下两根刺之间撕开肚子，就可以清除掉肚肠之类，很简单的。有孩子的人家，细心人还会剪除三根刺，怕吃的时候不小心刺着孩子。

煨汤，先在油锅内煎透，倒上水大火煮，只一会儿工夫锅里汤就白了，浓浓地白，乳汁般，再添点虾，亦或豆腐，简简单单的鲜汤便成了，上桌，用调羹尝一口，保管能让人喝得直呼过瘾，准备一生姜米的醋碟，鱼肉则蘸醋吃。

红煮，则在煎过之后放酱油、糖、盐、青椒、蒜瓣等调料，可以单烧，可以放豆腐慢慢煮，近年还有饭店放臭豆腐的，其味也佳。煮的时间也不要多，入味入骨就行，昂刺鱼好煮。

家乡人吃昂刺鱼要喝酒的。清风细柳，鸟语花香，一家人坐在桌前，一条昂刺搛出来，好肉先剔给孩子，其余就慢慢就着酒品味了，包括鱼头。吃剩下的是一堆白骨，有模有样。

家乡水乡鲜美的水产特多，但是对于昂刺鱼好像情有独钟，每年品尝“菜花昂”，那是家乡人乐此不疲的传统节目。

昂刺鱼，又名黄颡鱼 还有地方叫黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各淡水河流，喜欢在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，所以，渔民捕捞昂刺鱼一般在夜间，大早应市。

据说，握长杆打斯诺克桌球的丁俊晖最喜欢吃昂刺鱼炖豆腐，不知真假。