母亲的糠火煨仔鸡

到了秋天，母亲总要给我们姐弟三人进补，最让我们解馋的是母亲最拿手的“糠火煨仔鸡”。记忆中的糠火煨仔鸡制作过程，至今历历在目。

从群鸡中选定颜色纯黑、毛色光滑、尚未开始生蛋、重约一斤半的仔鸡。打理后，整鸡放入瓦罐，加入井水、盐、姜、酒，然后把事先备好的一个很厚实的生米粑将瓦罐口严严实实封住，生米粑就成了密不透气的罐盖，而后在生米粑正中央插一根筷子，准备工作大致完成了。

母亲把那只瓦罐摆在堂屋中间空阔处，而后叫姐去一起抬来两箩筐谷壳，母亲教姐先在瓦罐周围撒下少量谷糠，用树叶引火，点燃谷糠，边燃烧边添加谷糠；母亲用一根小木棍在瓦罐四周轻轻摷动谷糠。

她边摷动谷糠，边对我们说：“火要空心，人要聪明”。“空心，火才能变旺；聪明，人才能变强”。我和姐都听得进去，三岁的小弟也听进去了，他捡了根竹棍往火里胡乱地搅，他也知道要聪明才好呢。

让火旺燃起来，直到瓦罐水沸，见到那根筷子周围有冒汽了，就要将火变小，不能有明火出现。于是，母亲把那两箩谷糠全都倒入罐顶，堆放起来，任其自燃，余下的就是等时间，到时吃鸡肉就是了。

“煨”的时间要六个小时，母亲怕我们馋守，总是在半夜才开始点火，第二天早晨起来，堂屋中间就剩下一团烟灰和中间的那只瓦罐。罐上那生米粑烧得黑黑糊糊的，那根筷子也燃烧没了，而瓦罐外表面却渗透出一层亮亮的油光，诱惑着我们。

母亲还没打开瓦罐，小弟就闹着要吃鸡腿，等母亲把罐里的鸡肉连汤倒入一个钵子后，小弟发现找不到他要的鸡腿了，鸡肉全脱了骨。不过小弟一点也没有要大闹的意思，因为那鸡肉和鸡汤的味美把他的馋嘴彻底征服了。

姐让我和小弟先吃够，而后她再吃；而母亲这时却把那个烧得黑黑糊糊的米耙，拿去刮掉外面一层，洗净并切成片，再放水在锅里煮，把它当作年糕吃。姐自觉分享一碗，我和小弟对它就不屑一顾了，尝过一口：苦啊！

时过境迁，我们姐弟各奔东西，没机会回家享用母亲的糠火煨仔鸡。有一次，临近春节，我在北京农展会上买了一只真空包装的熟乳鸽，再订了只北京烤鸭，托人随飞机带给母亲。后来我在电话里问母亲，乳鸽和烤鸭好不好吃时？她连声说好吃。隔一天再打电话向姐求证，姐说：骗你的！母亲说乳鸽太咸，烤鸭太肥；母亲只称赞烤鸭的脆皮，香而脆。我知道，这些哪比得上母亲拿手的糠火煨仔鸡哦。