二月二吃茶面

 正月接近尾声了，节不像节的年，也马上就要划上句号。忍不住又想起母亲。怀念曾经岁月里浓浓的仪式感，想起以前每到二月二那天，母亲必定要做的茶面饭。

  茶面有很多种，在我国大部分地区都有，只是地方不同，吃法不同，原材料各异。母亲在世时，我们家每年都会在正月十六和二月二的时候吃茶面，也叫喝茶。

  茶面很简单，依照各家的喜好而定。可以用白面，也可以用豆面、小米面或玉米面之类的杂面，在铁锅或者砂锅里炒熟备用。当然，炒面的过程是个技术活，既不能夹生，也不能过火，需要老到的经验。

  豆面和小米面比较麻烦，平时吃得少，而且容易变质，不像现在超市里随时可以买到。那时的人们一般很少储存，若是平日里有喜欢吃杂面的人家，就会到石碾子上去少推一些，或是几家拼在一起推。像我家这样偶尔吃一顿的，一般都是左邻右舍谁家磨了新面，就会送过来一把。因为热心的母亲，平时总是尽力地帮村人裁剪、缝制衣服或着拓鞋样，所以邻里也从来不忘让我们这外乡人四季尝鲜，作为改善生活的调剂。

  儿时经常搬家，每到一处，母亲都会去周围转转。看到谁家有碓臼，母亲就会前去借助人家的碓臼。若是平日，会把泡发的黄豆捣烂，然后加进快熬好的小米粥里，出锅时稍微加点盐，就是一锅浓香四溢的豆沫粥。而做茶面，则是要把先炒熟的黄豆或者小米拿去捣碾碎，然后，回来再筛出细面。不想费事的时候，就单炒白面或是玉米面也是可以的。

  喝茶的茶面虽然是主角，里面的配角却更丰富。我家做的茶面里，必不可少的是素饺子和杂面条。母亲也说不清楚这风俗是怎么来的，反正吃食与龙相关，取意自然是为了吉祥如意，所以一直得以传承。因为吃面条代表吃“龙须”，希望能够风调雨顺，有个好年景。吃饺子则是“吃龙耳”，民间流传着“二月二吃水饺，百病惧龙体外跑”的顺口溜。龙是中国特有的神灵，可以消灾避难，所以凡是与龙沾边的食物，都有其纳吉的寓意。

  出了正月，二月初一俗称撞河头。老家人在这天要吃饸饹，原料多为杂面。过去生活条件差，一般以玉米面、榆皮面为主，加少量的小麦面或杂面。现在一般是以小麦面为主，根据口味掺进去一些杂粮，反倒是改善生活了。把和好的面，揉成长剂子塞进饸络床子，在烧开着水的大锅上压出长长的饸饹，然后浇上打好的菜卤，那实在是一道美味。

  也听闻故乡的老人说：“二月二喝茶，不会打牙疳”。指的是吃了茶饭不会生牙疳口疮，也就是牙龈脓肿。那是早先缺医少药年代，人们对祛除百病的祈愿。

  二月二龙抬头这天，理发是民间的一件大事，代表着一年的精神和运气。终于歇完正月的理发店，早已憋足了劲头，家家都会收获新春的第一桶金。这也是北方人与过年彻底作别的分界线，正式开始新一年的劳作。

  我家的午饭，自然就是茶面了。母亲先把两块和好的面饧上。杂面条需要硬面，包饺子的则软硬适中。再调好素馅，准备配菜。早些年的春天，正是青黄不接，煤火上坐着的锅里，会早早地煮上一点干豆角或几块土豆。等到不多的饺子下锅浮起，刚切妥的面条，随后也下进锅去，有时也会放一点切好的豆腐、海带或者粉条。然后把用凉水调匀的茶面倒入锅中，大火烧开。待后来有了大棚菜，母亲就很少用干菜了，而是会加一把新鲜的叶菜。另外再用饭勺热油，把花椒和葱花爆香，紧接着往热锅里一杵，只听“刺啦”一声，炝锅的香味立时弥漫开来，连路过的人都会忍不住地喊一声“好香！”一大锅热气腾腾的茶面饭，在忙活了多半天之后，终于大功告成。

  这个做法，其实有点像老家的“和子饭”，只是原材料不同。和子饭是以小米粥为汤，不放饺子。然后根据季节不同，在里面可以加入应季的红薯、南瓜、豆角或者干菜之类一起煮，最后下少许面条或者杂面条，经典之处，都在于最后的炝锅。和子饭与茶面饭，都是我记忆中的美食。直到我漂泊在外，才理解了那些曾经属于母亲的深深的乡愁，后来都如数遗传给了我。然而独自在异乡面对凄清的灶台，却限制了我传承的欲望。

  即将结束的正月，缥缈来二月二的茶面香，再次搅动我的味蕾。多年辗转在故乡之外，天天叫着风味各异的外卖，犹如重温儿时的百家饭。我却像个迷途的孩子，离家越来越远。再也闻不到我娘炝锅的香味了。再也找不回，那曾经像茶面饭一样，热热闹闹的家园。