救过皇帝大驾的炒饵块

救过皇帝大驾的炒饵块

张月和

永历播迁走贡山，饥肠坡脚路行难。

饵块熟炒丰姿润，救驾颁封万口传。

——张月和《大救驾》

这是作者题咏大救驾的一首诗，说的是379年永历帝在腾冲敕封大救驾的故事。

桂王朱由榔在清军并吞明朝半壁江山后被群臣推上皇帝宝座，史称永历帝，在危难之际担负起匡扶大明的历史重任，往来肇庆、桂林、武冈一年，还肇庆二年，往来梧州、南宁二年，屡屡播迁。

在得到大西军支持后，永历帝被迎扈至贵州安龙三年，由于秦王孙可望专横跋扈，图谋禅位，晋王李定国永历十年（1656）将永历帝迎扈至云南昆明，将昆明改为滇都。

晋王李定国、蜀王刘文秀率军大败孙可望于交水后，孙可望降清，引清军三路攻陷贵州，攻入云南，永历帝被迫奔向滇西，于永历十三年闰正月十五日，即公元1659年1月22日从永昌启程，跨怒江，翻越高黎贡山分水岭古道，三天后，即闰正月十八日，1月25日到达腾冲。

历经高黎贡山古道的艰难跋涉，永历帝早已饥肠轱辘，脚瘫手软，一到腾冲城郊，就在一家小客栈里品尝到店家呈上的炒饵块，一时神清气爽。在滞留腾冲的四天时间里，永历帝又多次尝到炒饵块，逐步变得红光满面，随口说道：“真是美味佳肴，救了朕的驾了！”从此，炒饵块被敕封的大救驾之名日益远播。

永历帝到达腾冲时，清军已结筏而渡澜沧江，进入保山，闰正月二十一日，即1月28日，晋王李定国率六千之众在磨盘山作战失利，永历帝也被迫踏上西奔南甸、干崖，进入缅甸避难的道路。

作为腾冲历史悠久的食品加工工艺之一，其制作方法是将当地精选的优质大米蒸熟，在石碓中舂碎成米团。在案板上揉捏米团，可以实木擀面杖滚压成块，裹成一卷，形成饵块卷，亦可滚压成圆形的粑粑。将饵块卷切成一寸左右的块状，即为饵块，切成丝状，即成为饵丝。

饵块、饵块粑粑可以炒吃，亦可烤羊肉饵块粑粑，饵丝可以煮食。炒饵块的炒制方法是将饵块切成寸方小薄片，加以火腿片、酸菜末、大葱、韭菜、豌豆尖等佐料炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒。

大救驾滑润鲜香，老少咸宜。如今，随着现代科技的发展，其制作方法越来越先进。大救驾这种负载着明末清初一段重要历史的著名食品，已经被申报为国家非物质文化保护遗产。

                  蒸米

                 石碓

               石碓窝

   舂好的米粉

 饵块卷