为徐霞客大助酒兴的醋芹菜

为徐霞客大助酒兴的醋芹菜

张月和

霞客来坡脚，餐桌摆醋芹。

老崔陪酒悦，连啜二壶沉。

——张月和《醋芹菜》

明朝崇祯十二年四月十二日，即公元1639年5月14日，大旅行家徐霞客从潞江坝经分水岭，过龙江桥，途径以芹菜命名的芹菜塘，沿着大官道到达古道驿站坡脚村，即今玉璧村，吃到了一道令他消暑健胃的美味，这道美味就是腾冲的醋芹菜。

时值初夏，高黎贡山及龙川江峡谷古道的长途跋涉，使徐霞客与同行者老崔此时都已经汗流浃背，口干舌燥，让他们喜出望外的是，玉璧村这个古老驿站里有一家客栈，二人便丢下行囊，入客栈就餐。他在游记中写道：“坡脚村，有卖浆者，出酒甚旨，味美，以醋芹为菜。与同行崔姓者，连啜二壶乃行。”

二人以醋芹菜作为下酒菜，酒量大增，接连喝了两壶酒，才沿着平畴间古道，轻松愉快到达迤西所无的腾冲城。醋芹菜由此成为腾冲迎接徐霞客的第一道美味佳肴。

芹菜，别名早芹、香芹、大叶芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽等，分为水芹菜、旱芹菜，一般成熟于春夏之间。芹菜以含有丰富的维生素、脂肪、蛋白质、碳水化合物、叶酸、膳食纤维等元素，性微寒、味辛、微苦，具有养精益气、清胃涤热、通利血脉、利口齿润喉、明目通鼻、醒脑健胃、润肺止咳、降低血压、抗心律失常、降血脂、抗过敏、利尿消肿、美容养颜等功效，历来是中国人餐桌上的美味之一，也难怪徐霞客与老崔吃了醋芹菜之后酒量大增，精神大振。

芹菜有美白芹菜、做饺子、炒蛋、凉拌、烙饼、做汤、鲜芹苹果汁、芹菜煲红枣、芹菜叶鸡蛋饼、青椒豆干芹菜、田园三色芹菜等吃法。醋芹菜属于凉拌这种纯天然吃法，将新鲜的芹菜洗尽、切成若干小截后，以醋、食盐、辣子等佐料凉拌而成，清凉可口，非常适合酷暑季节食用。

若有谁以醋芹菜作为餐饮业商标，必将会依托徐霞客的名气以及芹菜的鲜嫩、清香、爽口而打造出一道超今迈古的名菜来。