麻汤饭

邻居上山拔了许多小蒜给了我一些，我笑言这小蒜好，但需要就麻汤饭吃。提起麻汤饭，脑子里就出现了小时候吃麻汤饭的情景，历历在目。

过去的陕北，农耕方式是老百姓主要的生产方式，这就决定了陕北农民的生活、生产资料基本都得靠自己加工生产来获得，比如食油。他们把山坳的荒地随手开辟一块出来，撒上一种被称为“麻子”的植物种子，任其自然生长。秋季时候收获回来，打下籽粒收藏。农闲之后，把麻子在碾子上压碎，加水稀释，然后倒在大锅里用文火慢慢地熬。不一会，水面上就会慢慢地浮起一层清亮的油脂来。把油脂一层一层舀出来，直到最后再也舀不出来了为止。把舀出来的油脂倒入另一口干净的锅，把其中的水分彻底熬干，清亮、墨绿的麻子油就加工好了。锅里熬油所剩下的乳白色汤汁，就是人们所说的“麻汤”。

陕北这块地方相对比较闭塞落后，老辈子人一直过着焦苦的日子，缺吃少喝再正常不过了。但陕北人会过日子，懂得节省，不管什么食材，稍作加工就能制作成美味，给自己的苦日子不停注入少之又少的香味。

母亲做麻汤饭的过程我依稀能记得些。她给锅里留下适量的麻汤，加水稀释后就开始给灶火里添柴，麻汤烧开后放入适量的小米用文火煮烂，然后加入事先切好的土豆块、红豆等煮熟，再放点盐，“麻汤饭”就做好了。

麻汤饭的好吃是无法用语言来形容的，那是说不出的一种味道，米的味，油的香，盐的咸，洋芋的淡，再加上红豆的点缀，真是最上等的杂粮饭。满满舀上一碗，先闻闻扑鼻的香味，然后把嘴巴贴在碗沿上，轻轻地吮吸一口，五脏六腑都能被麻汤饭的香气征服。如果顺便再就上几口酸菜，加点腌制好的小蒜，那滋味便更是醇香可口了，会让人食欲大增，欲罢不能，一碗碗吃下肚子，肚子都吃撑了，还是不想放下碗。“麻汤饭，哄愣汉”的说法，就是这么来的。当然，这“哄愣汉”三个字还有另外一层意思，那就是麻汤饭不耐饱，吃得饱饱的，不一会就又饿了。因此，农村人吃麻汤饭一般都在晚上，早饭和中午饭如果吃麻汤饭，不等干几下活就饿了，劳动力是要打折扣的。

不过，晚上吃麻汤饭也有个不太好的小问题，那就是尿多。犹记得小孩子家不识饥饱美美吃一肚子麻汤饭，到半夜一不注意就尿床了，而且尿的相当厉害，汪汪洋洋，水漫金山，被子褥子全湿。尿了几次床后，吃过麻汤饭就不敢早早睡觉了，挨到夜深了赶紧出到外面尿一泡，临睡觉时还不忘给大人安顿：“过一会再叫”......大人们也说，吃麻汤饭不能受凉，受凉了会尿不咧......

不榨麻油的时候，母亲也做麻汤饭吃。她舀一碗麻子在锅里炒到微黄，然后倒在案板上用碗来回碾碎，也放在锅里熬，撇出熬出的油，留下麻汤，加入米、洋芋疙瘩、红豆......锅滚了，蒸汽不停地从锅里升起来，充满窑洞，蒸汽里满是麻汤饭的香味......

“麻汤饭，拌小蒜，吃的老婆打老汉！”邻居笑着打趣我。我笑着回他：“打就打，打也要吃！”但心里却黯然起来，没有母亲，没有母亲种出的麻子，我去哪里吃麻汤饭呀！