走进扳倒井酒业

2023年12月9日，应扳倒井酒业潍坊区域邵鹏经理盛情邀请，我们潍坊市酒文化研究会，酒器协会一行16人，到扳倒井酒业品酒做客，品尝扳倒井美酒，参观扳倒井酒业的酿酒窖池、国井1915酒庄和齐鲁酒文化博览馆，一天的行程，使我们大开眼界，收获满满！

我们16人上午九点从潍坊乘车，到达淄博高青县扳倒井酒业集团，已近中午，首先邵鹏经理带我们到餐厅品酒用餐，餐桌上，我们品尝了酱香国井年份酒和浓香型扳倒井酒，年份酱香酒,口感醇厚、绵柔，入口能感受到酱酒的浓郁、甜润、柔滑,并且具有独特的香气和持久的余韵，似乎能体会到果香、草香等味道。浓香酒清澈透明、香气浓郁、口感醇厚，有绵长的余味和香气。酒足饭饱后，我们便开始了游览参观。

扳倒井酒业坐落于中国酿酒文化起源地、酒祖仪狄故里——山东高青。高青县北依黄河，南仰泰岱，坐落于鲁中平原北部的黄河三角洲淤积平原上，属北暖温带大陆性气候，四季分明，日照充足，无霜期长，这里土地肥沃，地下水丰富，有利于粮食作物的生穗及灌浆，是最适合酿酒农作物生长地带。

首先我们在“中国酒文化起源地”大标牌前拍照留影，然后随着扳倒井酒业解说员姑娘的步履，走进扳倒井酒业的酿酒车间，诺大的酿酒车间，数不清的酿酒窖池，真让我们大开眼界，到过许多酒厂，参观过许多酒厂的酿酒窖池，何从见过如此多的窖池。据解说员姑娘介绍:扳倒井酿酒车间战地48262.5平方米，共有2916个酿酒窖池，成为迄今为止，世界上最大的酿酒车间。2007年，经大世界吉尼斯总部的严格评审确认，完全符合大世界吉尼斯之最的各项指标，成为迄今为止世界上最大的纯粮固态发酵酿酒车间，被誉为“世界白酒第一窖”，扳倒井酿酒车间获“大世界吉尼斯之最”。

随着讲解员姑娘的步履，漫步在散发着浓郁酒香的窖池边，工人正在各种酿酒流程上忙碌着，传送、配料、搅拌……一道道工序有条不紊，浓浓的蒸气夹带着酒香扑面而来，直接钻入鼻端。原酒采摘区，大家争相向前接上一杯原酒，沉醉般地眯着双眼，细细品尝，红红的脸庞，笑眯眯的眼神，满脸陶醉，不知是真的醉了，还是在自我享受!在这里，我们真正可以了解粮食酒的整个生产工艺荷流程，也有幸品尝到刚刚生产出来的纯粮食原酒。

离开酿酒车间，我们又随讲解员姑娘来到了国井1915酒庄，正门上方是正楷“国井1915酒庄”几个大字，进入国井1915酒庄大厅，一股浓郁的酒香扑面而来，几个精美的大酒坛映入眼帘，一坛坛的陈年佳酿，数不胜数，让我们惊叹不已。随着讲解员姑娘的介绍，我们了解到，1915年举世瞩目的巴拿马运河开通，为庆祝巴拿马运河开通，美国在旧金山举办巴拿马万国博览会，扳倒井玉堂号产品，获得巴拿马万国博览会金奖。为纪念扳倒井酒获得巴拿马万国博览会金奖暨中国白酒走向世界100周年，国井集团在原来古老酒库的基础上扩建了国井1915酒庄。酒庄地下分别有三大部分构成，分别为玉液轩、佳酿阁、琼浆坊，占地面积46959.2平方米，被誉为“中国白酒第一酒庄”称号。酒庄内既有数不尽的各种型号、各种各样的酒坛，也有大批的不锈钢酒罐，并藏有大量的优质原浆白酒，优质的陈年佳酿和刚生产出的新酒，散发出着浓郁的酒香，扑鼻而来，令人沉醉，令人迷恋！

我们随着讲解员姑娘继续前行，又来到齐鲁酒文化博物馆，齐鲁酒文化博物馆是山东省唯一一座以齐鲁酒文化为主题的博物馆，是国并酒文化博览园的重要景点，一口六边形的井字正对展厅大门，围绕井的内圈分别摆放着高粱、大米、小米等酿酒的原材料，外圈分别写有十二天干、十二地支及二十四节气。

博物馆主体建筑呈周并型，上端用透明穹摩封顶，上下三层不同展厅以旋阶游廊连接。中间旋转式竹简，讲述了党史、国史、高青县抗战史和国井扳倒井历史。第一层主要是国井扳倒井酒文化旅游的整体介绍，二层主要展示党史、国史、中国酒文化史，三层主要展示党的自身建设、高青县抗战史以及国井扳倒井取得的辉煌与荣耀。各展厅图片、文物、实物、 书面、文字介绍，全面、立体、真实、系统。详尽的中国共产党诞生的历史、肩负的重任、走过的辉煌历程、形成的优良传统和无数先锋、模范、英雄人物的事迹，高青县抗战的地方史，以及中国酒文化和齐鲁酒文化的丰富内涵。齐鲁酒文化博物馆展现了中国酒文化丰厚的文化底蕴，包括中国历代饮酒文化、器具、鉴赏名人等，来到这里，您可了解数千年中国的酒文化、了解国井板倒井的历史发展。

扳倒井酒产于中国酿酒文化起源地、酒祖仪狄故里——山东高青。中国的酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。其实早在四千年前，酒祖仪狄在高青就开启了浩瀚的中国酿酒文明。

扳倒井酒依托高青厚重的文化内涵名扬四海。之所以称为“扳倒井酒”，是因为酿酒的用水来自于一口名为“扳倒井”的水井。

据传五代十国末年，赵匡胤领兵征战，驰骋沙场，一日鏖战，恰到山东高苑地界（今淄博市高青县），正值酷暑，烈日炎炎，饮水枯竭，人困马乏，将士群情躁动。在济水古道，忽见一井，井水晶莹清澈，清凉宜人，无奈井深难以吸取。情急之下，赵匡胤伸双臂，使神力，欲将井扳倒。真命天子自有天助，太祖神力到处，神井轰然西南而倾，一股清泉喷涌而出。见此神奇，观者无不膛目，顿时山呼万岁。将士淋漓畅饮，全军士气顿时高涨。此后赵匡胤大军攻无不克，战无不胜，终成一代伟业。太祖登基，感念神井溢水相助之恩，亲笔御书“国丼”。后人取水酿酒，这就是国井扳倒井酒的来历。

在河北省唐山市迁西县北部的青山关城堡北门外的山坡之上也有一眼闻名遐迩的水井――扳倒井，青山关距县城40公里，坐落在燕山支脉，大青山腹地，万里长城从此蜿蜒而过。此井原来向东南倾斜20度，井南侧有条石阶梯，打水时可沿条石阶梯而下直接提水，很是方便。此井深一丈五尺，涝年不溢，旱年不涸，井水清凉甘甜。此井修于何年？无史料记载，无法考证。据说，明初在这里建关修城时，就已打下此井，以供军队人马饮水之用。青山关的“扳倒井”传说为民族英雄戚继光修关城时所扳倒。人们为了纪念戚继光扳倒水井这件为民造福的事儿，就把这眼水井取名为“戚继光扳倒井”，以便永久纪念。

扳倒井酒拥有很多的神秘传说，其中的“赵匡胤扳倒井”、“戚继光扳倒井”是世代流传的最美传说，也赋予了扳倒井深厚的文化底蕴。

在扳倒井酒业一天的行程，我们潍坊酒文化研究会、酒器协会一行人，通过品酒，赏酒，观看酿酒的整个工艺流程，参观国井1915酒庄和齐鲁酒文化博物馆，了解了白酒的酿造历史以及国井扳倒井取得的辉煌成就和荣誉。国井扳倒井发酵酿酒车间，被誉为“世界白酒第一窖”，国井1915酒庄被誉为“中国白酒第一酒庄”称号，确实名副其实！扳倒井作为齐鲁酒业的龙头老大，冲出齐鲁，走向全国，走出国门的日子指日可待，国井扳倒井的明天将会更辉煌！