端午发粑香

端午发粑香

也许因为是个移民组成的村落，磨盘州的习俗跟很多地方都不一样。

每当跟人说起家乡的风俗，别人好像都一头雾水。可我打小就是接受这样的熏陶，我喜欢这样的风俗。

比如我们方言说上午下午为“上昼”“下昼”，这两个词让我们说桐城话的自卑了很多年，因为在当地，这两个词太不“普通”了。虽然身处穷乡僻壤，依然存在低层次的歧视。直到上初中的时候，语文老师解读古文，他特意提到了“昼”字，说这是一个古字，只有我们桐城人才把这个字保留了下来。

我们家乡的端午风俗，也可能来自古风古韵呢。

端午对于很多南方地区来说，正好是一年当中的第一个收获季，我们家乡称其为小季。小季的经济作物有两种：小麦和油菜。油菜是用来榨油的，榨出来的油大部分还得卖给油坊，只有少部分留着自己食用。油菜是标准的经济作物，下半年的开支主要靠油菜的收成，包含大季的种子化肥农药等。

小麦的产量不高，印象中，小麦不用交公粮，收获的都是家庭作为口粮食用。南方人不会做面食，小麦的主要用途是制作挂面，当然，也会将小麦磨成面粉，煮小麦糊糊吃，或者做发粑和实心油饼。

在物资匮乏的年代，家乡的端午节主要有五种美食：粽子、咸鸭蛋、绿豆糕、鸡蛋糕和发粑。

粽子其实算不上特色，如果要加个特字，那就特在家乡的糯米和粽叶。糯米必定是产自当地的，没有人家买糯米包粽子。粽叶都采自于菜园的篱笆上，采回家洗一洗就可以使用。一方水土有一方味道，即便粽子就是八成糯米加上两成粳米，家里人吃起来也觉得异常的鲜甜。

南方人端午节吃咸鸭蛋，具体的讲究也是不得而知的。每年端午节，《北京文学》都翻来覆去地刊载汪曾祺先生的高邮红心咸鸭蛋那篇文字。对于同样来自于南方的我来说，总感觉北方人少见多怪。鸭蛋都是自家养的的鸭子所生，那时候的鸭子都是吃绿色食品长大的，鸭蛋也是绿色的。

咸鸭蛋有两种腌制方法，一种是存上头年的雪水，放在一个罐子里，将鸭蛋放入后，往里洒下多多的盐，然后将罐子口封住，一段时间后，咸鸭蛋就可以吃了。还有一种腌制方法是黄泥里撒盐和成泥浆，用泥浆包在咸鸭蛋的外面，然后将包着黄泥的咸鸭蛋放到罐子里密封。

据说第一种咸鸭蛋腌制出来颜色比较好看，蛋清呈天青色。第二种咸鸭蛋腌制出来，只有蛋黄是咸的，蛋清不咸。鸭蛋腌得好的，蛋黄是金黄色，一剥开就流油。腌得不好的，蛋黄呈暗黑色。我们老家有句说法，端午节前的咸鸭蛋是香的，过了端午节后，咸鸭蛋就开始变臭了。那时候，很少有人家的咸鸭蛋可以自然放置到端午节以后。

我们家乡人端午节爱吃绿豆糕和鸡蛋糕，这是很多地方人想不到的。很少有人家能自产绿豆糕和鸡蛋糕，这两样东西都是买来的。我们家每年的鸡蛋糕和绿豆糕都是姐夫买来孝敬父母的，过节的时候，它们变成了全家的美食。父母亲过节当天也会邀请姐夫来家里吃饭。

绿豆糕是用新鲜的绿豆做的，口感有些油腻，据说绿豆沙里兑了猪油和白糖，这两样配料应该是将绿豆中的鲜味全部激发出来了，假如放置时间过长，绿豆糕“走油”了，即油都渗出来，就没法吃了。鸡蛋糕的味道和口感应该不如现在城市里售卖的蛋糕，不过，那时候乡下的鸡蛋糕，鸡蛋味和面粉味感觉更浓郁一些。甜甜松软的鸡蛋糕塞进嘴里，心里就会萌发一个梦想，什么时候吃鸡蛋糕能把肚子吃饱呢。

能吃饱的就是发粑了，发粑是自己家做的，过节那天一定是可以吃个够的。

端午前，乡人迫不及待地将麦子收割回家，经过打晒，麦子变成了一颗颗的麦粒。大队里有压粉机，麦子倒进机器里，面粉就出来了。

新鲜的面粉，一定要制作成发粑。也许是为了满足口腹之欲，也许是为了庆祝年度的第一个收获季。

南方人不会做面食，除了面粉，家里什么都没有。母亲会给我们5分钱2两粮票，到码头的大酒馆去买一个生馒头回来。现在知道，生馒头相当于“面起子”。这是上午的事，中午或者下午，父亲就会去地垄边的沟渠里采摘一些刚长出来的嫩绿的荷叶。

这时候的荷叶刚刚露出水面，微风吹拂，水面上便飘来一阵阵荷香。发粑必须要有鲜嫩的荷叶，荷叶洗净后剪成手掌大的一块放在蒸笼里，母亲会用勺子舀出发好的面糊堆在荷叶上。然后盖上锅盖，大火进行熏蒸。

屋里很快就弥漫着一股水汽，随着水汽带出一缕缕荷叶的香气，随后是面碱酸酸的味道，当所有的味道都被麦香味盖住的时候，发粑就已经蒸好了。

发粑是甜的，不仅因为甜味好吃，更为重要的是，甜味是用来盖因为用碱不当带来的酸味。发粑是香的，其中不仅蕴含了新鲜的小麦香，而且还包含了新鲜荷叶的香味。发粑黏在荷叶上，带着荷叶一起保存，只在吃发粑的时候，才轻轻地将荷叶摘下来，荷叶的香味早被吸纳到发粑的体内。那是特属于端午的美食，也特属于家乡的美食。

现在不知道是否还有人发粑，即便发了，吃的人也很少了。