地皮菜不当菜

磨盘州是平原地区，我们很少见到蘑菇。

家乡菜市场能见到的蘑菇种类也不多，比如平蘑，这是当地人养殖的，此外还有外地产的金针菇罐头，以及东北运过来的干香菇和干木耳。

也许因为少的缘故，家乡人对蘑菇好像不是很热衷。还有可能是，我们骨子里对蘑菇是排斥的。

小时候也见过蘑菇，一种是在腐朽的树上生长的，一片片叠在一起，看似发了黄毫的菇子，农民见到后会拿刀给削掉，不然，菇子非常剥削树的营养，任其发展的话，树上很快就会腐蚀一个大洞。接着也就烂透了。

在树林里，人迹罕至的背阴潮湿处，地面上不时地会冒出黑色泛着荧光的菇子，如一把把黑伞一样，立在地面上，或者长得像电线杆上绝缘的瓷柱头，这样的蘑菇别说吃了，即便拿手摸，都感觉会染上毒性。小时候，在野外玩耍，见到这样的菇子，我们都会用脚把它踢得粉碎。不仅我们自己不愿意碰到它们，甚至都不想让家里的鸡猪碰到。

其实，我们家乡也有可以吃的蘑菇，不过一般人都不会想到去吃它。

夏天的时候，家乡雨水都比较多，假如一场连绵的雨之后，再连着一段时间的阴天，在江边的堤坝上，有沙土的地方，就会生出一小簇的如豆芽般的小伞菇，伞菇的盖差不多小指甲盖大，下面一个长长的菌柄。采摘的时候，要用拇指和食指两个手指捏住蘑菇的根部，轻轻地拔起来。千万不可用蛮力，否则蘑菇会在半截就断了，非常可惜。

伞菇采摘实在是不易，且产量非常低，半天采下来的，也许都不够一碗。伞菇摘回家洗净后放到肉汤里，或者鲜蚕豆鸡蛋汤里，那真的是人间极品的美味。其鲜度到现在一直保持在我的齿颊里，没有被超越过。

因为采摘太难，且不出数，我们即便见到了伞菇，也失去了采摘的耐心，可姐姐对伞菇特别有感觉，她会静下心，慢慢地跟伞菇周旋，每每出手，她都能摘到一大碗伞菇回家。

姐姐在摘伞菇的时候，我们一般都在周围捡牛屎菇，现在知道了，牛屎菇有个好听的名字叫地皮菜。

我们之所以叫它牛屎菇，那也是有缘由的，它们在草丛里一堆堆的，远远地看，就是一堆干牛屎埋在草丛里。奇怪的是，挨着牛粪的地皮菜，长势比别的地方都要好。

现在，我们知道地皮菜是一种藻类植物，还有清毒、败火的功能。可在幼年时期，它的价值跟牛粪也相差无几。

老人们说，每年打雷之后的牛屎菇才可以捡回家当菜吃，之前的牛屎菇是不能吃的。现在想想老人的话，我更觉得是，打雷之后，雨水充沛了，牛屎菇从薄薄的苔藓样，慢慢地往上拱，最后地面上像放了一个个发开的黑木耳状，这样的牛屎菇才具备食用价值。而不是，打雷之后，牛屎菇才可以吃。

牛屎菇最多的时候，还是夏天的雨后。一场大雨，草丛里的牛屎菇就像泡发的黑木耳一样，几个堆在一起。我们找到菇子成片的地方，用手一扒拉，然后就可以从地上抓起一大把。

也许是我们捡拾的时候太着急了，回到家之后，发现牛屎菇的周身沾满了碎草，我们先是把碎草往出捡，接着，把牛屎菇泡在清水里，水面上会浮出一层草屑，如此往复多次，才能把牛屎菇漂洗干净。

牛屎菇不是菜，尽管夏天的雨后，坝上会生出很多牛屎菇，那时候，好像也没有人去捡。也许是捡回家，也没觉得比园子里的蔬菜好吃多少，想到清洗的费事，所以，人们一直养不起把牛屎菇当菜的兴致。

再后来，牛屎菇更是淡出人们的视野，直到有一天，城里餐桌上出现了地皮菜炒鸡蛋，人们才知道了牛屎菇的食用价值，别看城里的地皮菜卖的那么贵，它跟当年的牛屎菇比起来差的太多了，看着地皮菜的淡薄及干黄，总觉得它们先天性营养不良。

我特意问过家乡的人，他们说，现在坝上的草丛里牛屎菇也比较少了，因为，有人发现它可以卖钱之后，草地里只要有点冒头的，连忙就有人拿着工具去收拾，以至于，牛屎菇的产量越来越少。

也许是过度开发，把大地的皮肤给弄疼了吧，现在，牛屎菇不仅少，且发育非常缓慢，越是这样，就越显得牛屎菇珍贵，因此，采摘的时候就会更加野蛮和暴力。

地皮菜不当菜，牛屎菇就是成堆出现的时候才像牛屎。现在很少看到牛屎菇，即便看到了，也很难将其跟牛屎做比较了。