米饭的几层味道

米饭的几层味道，那是我高中时候在食堂里吃出来的。

那正是长身体的时候，每天上午第四节课上了一半，很多人就开始饥肠辘辘，除了极个别学习非常认真的人，大多数人的眼光，都不时地飘向窗外，看外面走道的人，看太阳的光影，或者什么都不看，因为心思都在窗外。

早先是教学楼后面的家属楼，不时有人端着带盖的盆子，去食堂打一家几口人的午餐，他们也许是怕跟学生一起挤食堂，所以，学校给予他们这么一个特权。待他们回屋之后不久，就有学生开始往食堂冲刺，第一拨冲过去的，应该是上体育课的班级，也许是户外体力消耗大，体育老师都会提前下课。随后，就有班级紧随那个班的后尘，那时候，有几个老师，就是喜欢提前下课，他们自然也非常受学生们爱戴。

大多数班级都是准点下课，这也就导致食堂会出现拥堵。高中生其实都是些生犊子，还没有形成文明意识。下课铃一响，都抓着饭缸子冲向食堂，买菜打饭。

高中生正在长身体，男孩子饭量都比较大，我们的标配是一饭缸的米饭，给师傅六两饭票，有诚实的同学会给师傅七两票，打出来的饭数量差不多。

菜差不多是固定的，一勺子算是一份。通常的情况是先打菜，然后再打饭扣在上面。也许因为菜饭分离太远的缘故，我们吃出了饭的几层味道。

第一层是饥饿的味道。早晨上完早读课，我们也是用这只搪瓷缸打了三两粥，就着家里带来的咸菜，唏哩呼噜地喝下去了，不到上午第二节课结束，胃就排空的差不多，等到上午第四节课，肚子发出的响声有时比老师的讲课声还要大，这时候，主要靠勒紧裤腰带，使劲地吞咽口水打发。

下课后的冲刺，加上拥挤打到的饭菜，身体上早已体力不支。看见缸子里白花花的米饭，唯一能做的就是用勺子狠狠地舀出来，大口地吞咽着。这是饥饿的味道，也是甜甜的味道，也许只有这样空口吃米饭，才能体会到《生理卫生》课上老师说的，口腔里的唾液淀粉酶把食物中的糖分解了。那是饥饿的味道，也是甜蜜的味道。

第二层是浸润的味道。吃了几口白饭之后，肚子里的饥饿感得到缓解，嘴里开始要求高了，继续干咽米饭开始变得困难了，饭缸里的米饭少了三分之一，底下的菜汤也得以渗透上来。感觉就像乡亲们在地上打井，挖了一米深之后，沙土里开始有水渗出来。

菜汤真的是好东西，前提是，菜里必须有肉片。只要带上那么一点，菜汤拌饭吃，饭就变得特别香。其实，菜里的肉片也不是为了调味的，更多的还是为了能卖个更高的价钱，比如一盆青菜，只能卖5分钱一份，假如里面撒上一些肉片，就可以卖一毛或者一毛五一份。假如要是纯肉的菜，那就合的就不是汤，而是肉里面的油，那就更加美味了。吃汤饭也是有讲究的，一定是先淡后浓，确保口味越来越重，这样能保证杠子里面的饭下去三分之二以上。

第三层是组合的味道。当汤拌饭已经不能满足口舌之欲的时候，菜也从饭堆里露出了尖，轻轻拨动勺子，一大口米饭里，可以带上一点菜叶，随着米饭的见底，菜也就越来越多了，看着米饭逐渐减少，菜吃得也就“奢侈”了一些，甚至可以拿菜包着饭在口腔里充分咀嚼了。满嘴开始出现菜的香味，这才是真正意义上享受午餐了。以至于吃到最后，缸子里不够的是米粒，底部剩了好几勺菜。不带米饭的菜，吃起来似乎更加香味可口。这也许是最值得品尝的时候了，一个大锅菜厨子的手艺，也许在这个时候才会达到味蕾的巅峰。

第四层是精华的味道。菜吃完了，仅仅是缸子里的菜，真正剩下的还有精华， 那就是早早就惦记上的那一块瘦肉片，那是留给最后用于味蕾升华用的。仿佛那已经不是菜的一部分，而是中药里的药引子，只有这个引子，菜品的全部香味才会在味蕾里爆炸。那已经不再是肉片了，而是食物火箭的点火器，只有点燃那最后的一片，整个吃饭过程才达到完美。

我真的佩服食堂里打菜的师傅，看似不经意地一勺下去，他是如何保证每勺里都能有一片瘦肉呢？这是多么精巧的功夫呢，这个功夫绝对不亚于案板上的切剁削劈，不亚于炉灶前的煎炒烹炸，一切都是那么的精准和精到。

可惜，一周之内，最多不过2天可以享受米饭的四层味道，因为大多数日子，我们都是咸菜就饭。饭和菜就一层协作关系，谁也不会事先把咸菜放在缸子底下，用米饭扣在上面，通常情况下，都是打着米饭回到宿舍，打开从家里带来的咸菜罐，用筷子夹出一绺咸菜搁在饭头，再轻轻地扒拉一点到米饭里，然后用勺子舀出一勺快速地塞进嘴里。

好在即便相同的咸菜，每个人罐子里的味道都是不一样的，大家可以交换着看似一样的咸菜，以便能尝出咸菜的不同味道。