文/张克龙
大地绿意浓,今年春来早。
早春二月,苏北家乡农村的田野里已是麦苗泛绿,不知名的草儿也冒着嫩芽,越冬的荠菜更是得天独厚,把蕴藏在体内的能量最大化的迸发出来,在麦苗间,在田埂上,在所有能生长绿色植物的土地上绽出绿叶。
挖荠菜成了在农村人最喜爱的一项活动,既锻炼了自已的身体,又为家里增添了一道美食。
挖荠菜不是一件容易的活,因为小麦田年前大多喷施过除草剂,把这些杂草扼杀在萌芽状态,所以只有到河堤、沟边、田埂上去挖。如其说挖荠菜,不如说去找荠菜,要走好多路,弯腰瞪眼地费好些时间才能凑够一顿。
挖荠菜要有耐心,不能光跑路,要低头去寻找,有时候走很远都挖不到一棵,有时候一片就能挖好多,这就需要花费功夫去寻找,不亚于寻宝。
春来二月暖,荠菜肥又鲜。春天,正是挖荠菜的好时节,有时候事物就是那么奇怪,越是难寻找的东西越显得格外珍贵,特别是荠菜,就吃着更香更鲜。
如果到了清明,荠菜大如菠菜,又肥又胖,那时好找也好挖,吃起来就不那么可口了,所以说物以稀为贵,物以稀为鲜。
走进大自然,呼吸着新鲜的空气,提着竹篮子或方便袋,一手拿着小铲子,到处溜嗒,到处转悠,看着自已的战利品,心中也是高兴的不得了,有劳动就会有收获,更会充满快乐。
俗话说,早春荠菜赛人参。既有丰富的维生素,又有消炎利尿、清热明目的药用价值,很早以前,就是药食两用植物。
挖来荠菜,首先要挑捡,别除老叶、黄枯叶,根是最香的,然后再进行水洗,刚挖来的荠菜显得干干巴巴,只要你用水一淘,立马就显得格外水灵,绿油油的,特别精神。
荠菜有很多吃法,荠菜糊糊,荠菜饼,凉拌荠菜等,但家乡人还是衷爱吃荠菜水饺。
荠菜水饺可以吃素馅的,荠菜切碎,加入炒好的鸡蛋花就可以了,也可以与肉馅相混合。这两种馅中,大家吃的最多的还是素馅荠菜水饺,不仅制作简单,还能吃出荠菜的野菜之清香。
做水饺,还是全家齐上阵,和面的和面,做馅的做馅,吃水饺要的就是这些温馨的过程。
把做好的馅包进擀好的薄皮中,会包水饺的人总是把馅塞的满满的,口捏的很严,下到锅里不会开口破烂,俗话说,水饺不要样,来回捏三趟。
水饺,像一个个的金元宝,包好的水饺被排放到一起,一圈又圈,一排又一排,更像一群肥胖的白鹅,单等锅内的水开,奋不顾身地跳下去。
現在家乡的很多人大都常年在外打工、学习、工作、生活,家乡的荠菜水饺也很少能吃到,但只要一到小麦返青,荠菜该挖时,就会思念家乡的这种美食。
荠菜水饺,不仅具有家乡的风味,更具有家乡亲人美好的愿望。
无论人走到哪里,家乡的荠菜水饺的风味都难以忘怀。