碗碗夹沙肉太香

 川菜，中国最受欢迎菜系之一，目前有67项成为非物质文化遗产项目，由于人们饮食口味变化，使川菜传承保护发扬面临挑战。

儿时，偶尔会跟着父母参加一些亲朋好友的筵席。当时的筵席，一般以八仙桌为主，席上坐八人，菜式为四川通行的“九大碗”。在“九大碗”中，夹沙肉无疑是一道扎扎实实的“硬菜”，但遗憾的是一碗只有八片，每人一片，不多不少，对我们这些小孩子来说，一片实在不足以解馋，每次都吃得馋虫乱窜。

那个年代，生活条件普遍艰苦，尤其在我的南部县老家，每天只能吃个半饥半饱很正常。除了筵席，自个家里一般不会做“夹沙肉”这么隆重的“硬菜”。于是，每次在外吃过筵席，自个都会嘀咕：要是能一次把夹沙肉吃个够该多好啊！见我总是满嘴流口水，母亲就承诺说：等你过生日的时候，我一定给你做一大碗，让你一次吃个够。

然而，这样的承诺让我一等就等到了七岁。七岁那年，我已经上小学了。生日那天早晨，母亲催我起床去上学。可我充耳不闻，不仅赖在床上，还嚷嚷“今天是我的生日，我不想上学”。其实，那会儿我还没想起夹沙肉的事。是母亲自个先想起来的，她“哦”了一声，说：我差点忘了今天你过生，但过生也要上学啊！你快起来，我保证今天给你做夹沙肉吃。听到“夹沙肉”这三个字，我翻身而起。

那天背上书包出门的时候，我还一个劲地对母亲说：你不要骗我哟！我放学回来要吃夹沙肉哦！母亲只能摇头苦笑。接下来的时间就是一种煎熬了，坐在教室里我什么也听不进，满脑子都是夹沙肉的影子，同时又极度担心母亲说话不算数，只是哄我上学的。待中午放学，我几乎是飞一般地跑回家。

跑进家门，看到堂屋简陋的饭桌上，活生生地摆着一碗夹沙肉，我的兴奋可想而知，差点连碗带肉塞进嘴里。可以肯定地说，那是自己第一次吃到母亲做的夹沙肉，也是第一次过足了嘴瘾，那种满嘴滋油的肉香，那种沁心沁脾的满足，实在无法用语言形容。反正，那顿吃的夹沙肉，就像种子一般在自己心头落地生了根，成了儿时最美好的记忆之一。

一晃多年过去了，从离家求学、参军到工作再到结婚生子，有时过得热闹，有时过得冷清，但无论在哪里，自己总忘不了母亲做的那碗夹沙肉。我常常跟人讲，无论自己心情多不好，只要能美美地吃上一顿香软甜糯的夹沙肉，就能心满意足地进入甜蜜的梦乡。毫不隐瞒地说，今天，自己对幸福的最深记忆，依然停留在那个物质匮乏、却极易满足的童年时代，停留在那碗夹沙肉。

应该说，作为四川传统蒸菜的夹沙肉，吃起来鲜香甜糯、肥而不腻，但做起来颇为复杂。必须选用五花肉，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉后复入油锅炸至呈板栗色，捞出沥去多油，切片，备用；再将核桃仁过油后捞出拍成碎末与豆沙混合拌匀，两块五花肉的中间夹上豆沙，整齐码入碗内，铺上早就拌好蜜残的糯米饭，上蒸笼蒸熟，再取出反扣入盘内，一碗看上去油亮亮的夹沙肉便呈现在眼前。

我曾问过母亲，做夹沙肉的秘诀是什么？她微微一笑说，是时间和耐心，夹沙肉蒸得越久越入味，越好吃。然而，当下快节奏的生活，已经让很多人丧失了耐心，少有人愿意费时费力做夹沙肉。而且，随着生活条件的改变，很多人觉得夹沙肉脂肪含量高，怕吃了发胖，颇有些矫情地拒绝夹沙肉。

其实，别人是否喜欢夹沙肉，又什么什么关系呢！只要我自己喜欢就足够了，因为，夹沙肉是我儿时最美好、最幸福的记忆，是母亲曾经为我蒸煮的一碗浓浓的“爱”。