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何军林

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散文
202408/25
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东溪美食的诱惑

素有“川东第一山水古镇”美誉的东溪镇,位于重庆市綦江区南部,渝黔铁路、渝黔高速公路、210国道等纵贯全境,是重庆高速公路和铁路直达的古镇。古镇历史悠久、环境独特、民风古朴、文化丰富、技艺精妙、布局别致,凸显古镇风貌,是旅游观光、休闲娱乐的绝佳之地。

有人说,走进东溪,你便穿越了二千二百多年的历史风云;走进古镇,你就能欣赏到唐诗宋词的优雅意境。事实上,东溪人也总是在各种场合呼唤:“千年古镇,五美东溪,中国历史文化名镇——东溪欢迎你!寻千年美文,览古镇美景,品东溪美女,尝非遗美食,饮岁月美酒。”

于是,听到呼唤的人们,便怀着一种好奇心,纷纷投奔东溪而去。当你按照东溪人的指引,追寻了千年美文,游览了古镇美景,品评了东溪美女,畅饮了岁月美酒,一定不要忘了品尝独具风味的东溪美食。因为,东溪豆腐乳、东溪黑鸭、东溪辣椒、东溪花生、东溪米黄瓜等特色美食一直在静静地恭候着你。

东溪腐乳:“非遗”美味等你来

在东溪,说到当地的特色美食,人们首先想到的无疑是东溪豆腐乳。事实上,当地一直传唱着这样一首民谣:“东溪霉豆腐,有它就有我;闻起臭来吃起香,三天不吃心发慌。”从中不难看出,东溪霉豆腐在当地人心目中的地位。而民谣中的“霉豆腐”,其实就是东溪豆腐乳。

据记载,东溪豆腐乳的制作历史,可以追溯到唐太宗时期,距今1300多年。1300多年来,人们一直保留着生产这种豆腐乳的传统工艺。而东溪豆腐乳的制作技艺在2011年被评为重庆市非物质文化遗产,随后东溪腐乳又获得重庆市首届“名特产品”称号、中华老字号始创产品时尚创意大赛“银奖”,可以说是声名远播,已经成为古镇的一张响亮名片。

关于豆腐乳,很多人都不陌生。常常在喝稀粥的时候,很多人都会佐以豆腐乳,原本寡淡的稀粥由此就多了一种别样的味道;而在吃羊肉烫锅之类的时候,豆腐乳更是成了沾料碗中必不可少的一样东西,因为有了豆腐乳作沾料,人们担心的羊膻味便无影无踪,且格外生出一种说不清道不明的美妙滋味……

应该说在东溪古镇,东溪豆腐乳的食用方法没什么特别之处,既可以直接食用,也可在烹调时作为调味料使用,当然还可以作沾料。但令人讶然的是,当你提出想品尝东溪豆腐乳的时候,店家会热情满满地问你要微辣的还是红油、茴香、五香、原味的,让你一下子无所适从,想到不这里的豆腐乳口味居然如此丰富多彩。而更令人惊讶的是,当地人会自豪地对你说:东溪豆腐乳的口味丰富只是一个方面,最关键的是,你品尝东溪豆腐乳,就是在品尝“非遗”的味道,是在品尝传统手工的味道。

其实,望着眼前光泽照人的东溪腐乳,你早已口舌生津,已经控制不住自己,那就不管不顾地举箸品尝:细腻而略带微糯,酥软鲜嫩,清香爽口,当真回味绵长……那一刻,你有一种恍如隔世之感,仿佛回到了古朴的传统烟火当中,并在心头呼叫:这才是传统的味道,才是古镇的味道!

是啊,东溪豆腐乳是传统农产品手工酿造的典型代表,至今仍沿用传统的石磨黄豆、豆浆豆渣一起沸煮的熟浆工艺,从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、接毛酶发酵、制曲、封坛等需要30多道工序,并且大部分工序都是依靠人工操作完成。

据介绍,酿制东溪豆腐乳,选用的是东溪盛产的黄豆,成浆浓度高,做出的豆腐坯,表面光滑,有弹性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒,则选自当地所产的“小米辣”,色泽鲜红,味道鲜美。在调味装坛后,需用石膏封口,窖藏6个月。这种传统工艺制作的豆腐乳,味道醇正,咸淡适宜,口感细腻化渣,入口即化,把豆腐乳特有的鲜香发挥到了极致。

用现代的话说,东溪豆腐乳富含多种氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,营养价值极高。可以说,无论是从营养角度,还是从口感角度,东溪豆腐乳都称得上是名符其实的美食美味,值得“腐乳食客”的喜爱。

尤其值得一提的是,当你品尝过东溪豆腐乳,当你离开东溪回到自己生活的地方,那种回味绵长的感觉会一直追随你,会催促你再次投奔东溪而来。

东溪黑鸭:香喷喷的古镇味道

在古镇东溪,作为“非遗”美食的东溪豆腐乳,虽然让人食之而回味无穷,但却无法填饱肚子。换句话说,东溪豆腐乳只能满足“口”之欲,却不能满足“腹”之欲,就跟古镇的美文、美景一样,不能解决饥肠辘辘的问题。

怎么办?热情好客的东溪人会主动给你推荐万寿广场旁边的杨狗烧腊,马路边的霸王兔、黄荆豆花等等。当然,他们说得最多的是古街的刘氏黑鸭子,因为它是东溪黑鸭的代表。用他们的话说:人家刘氏黑鸭子上过中央电视台的《中国味道》栏目,已经传承了4代人的手艺,味道绝对正宗,价格也不贵。

应该说,吃鸭肉的好处是不言而喻的。现代科技分析,鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高,容易被人体吸收;鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老;鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中;鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

尽管现代科技把鸭肉的成份和营养价值分析得头头是道,但在大众眼里,鸭子远非山珍海味,不过是普通的肉类食材,要变成美食味并不容易。天下人都知道“北京烤鸭”的美味,但那毕竟是京城,是首都,把鸭子弄成一道美食并不令人惊讶。不过,当你尝到东黑鸭子后,会由衷地感慨:其实美食并不只在京城,它还在偏居大西南的东溪古镇。

作为东溪黑鸭的典型代表,刘氏黑鸭选当地天然喂养的优质农家鸭子,配以多种名贵纯天然香料,用老卤汁,采用科学配方、先进工艺精制而成,具有肉质细嫩,入口化渣,回味悠长的特点,是典型的“三高”(高质量、高磷脂、高硫水化合物)“三低”(低脂肪、低热量、低胆固醇)营养食品。吃刘氏黑鸭,席桌上是清一色的鸭类食品,主菜是卤鸭子,还有什么卤鸭肝、卤鸭菌、卤鸭脚板、卤鸭翅膀,炒鸭杂碎,菠菜鸭血汤等,其风味独特,搭配合理,让人趋之若骛,食之欲罢不能。

可能很多人都会感到好奇,通常看到摆上桌的鸭子都是焦黄油亮的,怎么东溪黑鸭却是黑亮亮的?刘氏黑鸭的传承人只会微笑着告诉你,反正通过35味中草药搭配和低温油炸等工序,一只普通的鸭子就变得黑亮了,鸭肉就飘香了。当然,人家还会热情地补充说,他们用的都是纯天然中药香料。卤制过程没有高科技,只是沿用了100年的制作配方和30年的老卤汁,从来不用防腐剂、不用染料、不用人工合成香料,甚至连一点味精都不会加。尤其对食材有很高的要求,要选择肌肉多、油脂少的散养鸭,这样才吃不腻。

确实,黑鸭子色泽黑亮、外焦内嫩,吃起来清香爽口,一点也不让人腻味,只想一直吃到天荒地老。事实上,在古镇你不仅可以走进餐厅吃上现做的黑鸭子,还可以购买真空包装的黑鸭子,直接撕开袋子就可以食用,同样的美味无穷。毫无疑问,当你离开古镇的时候,别忘了带走真空袋里的黑鸭子,因为,你的亲朋好友正等着你带回古镇的美味——那香喷喷的黑鸭子。

东溪辣椒:辣出不一样的滋味

在东溪镇,无论是在一般的餐馆,还是在火锅馆,你都会尝到东溪辣椒的独特滋味。无论是直接品尝从坛子里取出的泡椒,还是食用各种菜品里的辣椒辅料,亦或感受掺有东溪辣椒作底料的火锅,你都能体验到那种特有的滋味。

据介绍,东溪镇气候、土壤非常适宜种植辣椒,有着多年的辣椒种植历史。这里的辣椒生长时间比普通辣椒长,因此皮厚、色红、个匀、硬度适中、油质饱满、香辣兼备,并富有维生素、辣红素含量高等特性。而且,这里的辣椒种植对化肥、农药严格要求,只能施农家肥和有机复合肥,采用粘虫板防治病虫害,不使用农药,保证了产量和品质,深受辣椒加工企业和消费者喜爱,所以每年辣椒成熟的季节,前来采购的客商络绎不绝。

近年当地政府将东溪辣椒作为特色产业来抓,已经形成规模经营和特色品牌。目前,东溪已成为重庆市工商联总商会餐饮协会“辣椒定点采购基地”和陶然居等10多家餐饮企业的原料基地,东溪辣椒占领了重庆80%的泡椒坛子。从这个角度讲,想尝东溪辣椒的滋味,可以不用走进古镇,在重庆主城乃至更多的地方都能尝到。

同样从地里长出来的还有东溪花生,主要产于东溪的柴坝、大榜等村,具有悠久的种植历史,口感香脆可口、回味无穷等特点。据当地人讲,不管是不是花生收获季节,都有不少外地人慕名前来购买。东溪花生不炒不炸,只用盐水加秘制香料煮熟,天然阳光晒干即可,味型十分独特。当然,美味不是说出来的,而是要用你的味觉去感受才行。事实上,东溪花生粗看外观很一般,很普通,压根没有任何特别之处;但是,你还是经不住东溪花生的名声诱惑,还是想亲口尝一尝,第一口感觉生硬,第二口开始,舌头有感觉,直到吞下肚子,才觉得回味无穷,那种绵香就此将你彻底征服。

还没有从东溪花生的绵香中走出来,你就碰上了因其独特的清香、清脆的口感和小巧的个头,被当地人称为“米黄瓜”的东溪特产。据称,东溪米黄瓜开始种植于清初,具有300多年的历史,是东溪的传统种植项目,属生态农业绿色产品,可作“水果”生吃,也可凉拌、煮汤,成为餐中美味。最让东溪人自豪的是,同样的黄瓜种子,在其它地方种出来的黄瓜,无论在个头、口感和外观上都和东溪“米黄瓜”相去甚远,它原有的那种独特的清香味会丢失。所以,要想吃到正宗的“米黄瓜”,只能跑到东溪的地盘来。

在东溪,当你尝过这样那样的美食,终于明白了这样一个事实:作为自古就是川黔商埠重镇的东溪,饮食文化确实丰富多彩。不管是东溪豆腐乳还是东溪黑鸭、东溪花生、东溪米黄瓜,如果你错过了这些美食,就是错过了舌尖上的东溪,你的东溪古镇之旅就是残缺不全的,那无疑是一种遗憾。

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