东溪美食的诱惑

素有“川东第一山水古镇”美誉的东溪镇，位于重庆市綦江区南部，渝黔铁路、渝黔高速公路、210国道等纵贯全境，是重庆高速公路和铁路直达的古镇。古镇历史悠久、环境独特、民风古朴、文化丰富、技艺精妙、布局别致，凸显古镇风貌，是旅游观光、休闲娱乐的绝佳之地。

有人说，走进东溪，你便穿越了二千二百多年的历史风云；走进古镇，你就能欣赏到唐诗宋词的优雅意境。事实上，东溪人也总是在各种场合呼唤：“千年古镇，五美东溪，中国历史文化名镇——东溪欢迎你！寻千年美文，览古镇美景，品东溪美女，尝非遗美食，饮岁月美酒。”

于是，听到呼唤的人们，便怀着一种好奇心，纷纷投奔东溪而去。当你按照东溪人的指引，追寻了千年美文，游览了古镇美景，品评了东溪美女，畅饮了岁月美酒，一定不要忘了品尝独具风味的东溪美食。因为，东溪豆腐乳、东溪黑鸭、东溪辣椒、东溪花生、东溪米黄瓜等特色美食一直在静静地恭候着你。

东溪腐乳：“非遗”美味等你来

在东溪，说到当地的特色美食，人们首先想到的无疑是东溪豆腐乳。事实上，当地一直传唱着这样一首民谣：“东溪霉豆腐，有它就有我；闻起臭来吃起香，三天不吃心发慌。”从中不难看出，东溪霉豆腐在当地人心目中的地位。而民谣中的“霉豆腐”，其实就是东溪豆腐乳。

据记载，东溪豆腐乳的制作历史，可以追溯到唐太宗时期，距今1300多年。1300多年来，人们一直保留着生产这种豆腐乳的传统工艺。而东溪豆腐乳的制作技艺在2011年被评为重庆市非物质文化遗产，随后东溪腐乳又获得重庆市首届“名特产品”称号、中华老字号始创产品时尚创意大赛“银奖”，可以说是声名远播，已经成为古镇的一张响亮名片。

关于豆腐乳，很多人都不陌生。常常在喝稀粥的时候，很多人都会佐以豆腐乳，原本寡淡的稀粥由此就多了一种别样的味道；而在吃羊肉烫锅之类的时候，豆腐乳更是成了沾料碗中必不可少的一样东西，因为有了豆腐乳作沾料，人们担心的羊膻味便无影无踪，且格外生出一种说不清道不明的美妙滋味……

应该说在东溪古镇，东溪豆腐乳的食用方法没什么特别之处，既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用，当然还可以作沾料。但令人讶然的是，当你提出想品尝东溪豆腐乳的时候，店家会热情满满地问你要微辣的还是红油、茴香、五香、原味的，让你一下子无所适从，想到不这里的豆腐乳口味居然如此丰富多彩。而更令人惊讶的是，当地人会自豪地对你说：东溪豆腐乳的口味丰富只是一个方面，最关键的是，你品尝东溪豆腐乳，就是在品尝“非遗”的味道，是在品尝传统手工的味道。

其实，望着眼前光泽照人的东溪腐乳，你早已口舌生津，已经控制不住自己，那就不管不顾地举箸品尝：细腻而略带微糯，酥软鲜嫩，清香爽口，当真回味绵长……那一刻，你有一种恍如隔世之感，仿佛回到了古朴的传统烟火当中，并在心头呼叫：这才是传统的味道，才是古镇的味道！

是啊，东溪豆腐乳是传统农产品手工酿造的典型代表，至今仍沿用传统的石磨黄豆、豆浆豆渣一起沸煮的熟浆工艺，从黄豆浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块、摊凉、接毛酶发酵、制曲、封坛等需要30多道工序，并且大部分工序都是依靠人工操作完成。

据介绍，酿制东溪豆腐乳，选用的是东溪盛产的黄豆，成浆浓度高，做出的豆腐坯，表面光滑，有弹性。制曲做豆腐乳坯子的辣椒，则选自当地所产的“小米辣”，色泽鲜红，味道鲜美。在调味装坛后，需用石膏封口，窖藏6个月。这种传统工艺制作的豆腐乳，味道醇正，咸淡适宜，口感细腻化渣，入口即化，把豆腐乳特有的鲜香发挥到了极致。

用现代的话说，东溪豆腐乳富含多种氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，营养价值极高。可以说，无论是从营养角度，还是从口感角度，东溪豆腐乳都称得上是名符其实的美食美味，值得“腐乳食客”的喜爱。

尤其值得一提的是，当你品尝过东溪豆腐乳，当你离开东溪回到自己生活的地方，那种回味绵长的感觉会一直追随你，会催促你再次投奔东溪而来。

东溪黑鸭：香喷喷的古镇味道

在古镇东溪，作为“非遗”美食的东溪豆腐乳，虽然让人食之而回味无穷，但却无法填饱肚子。换句话说，东溪豆腐乳只能满足“口”之欲，却不能满足“腹”之欲，就跟古镇的美文、美景一样，不能解决饥肠辘辘的问题。

怎么办？热情好客的东溪人会主动给你推荐万寿广场旁边的杨狗烧腊，马路边的霸王兔、黄荆豆花等等。当然，他们说得最多的是古街的刘氏黑鸭子，因为它是东溪黑鸭的代表。用他们的话说：人家刘氏黑鸭子上过中央电视台的《中国味道》栏目，已经传承了4代人的手艺，味道绝对正宗，价格也不贵。

应该说，吃鸭肉的好处是不言而喻的。现代科技分析，鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高，容易被人体吸收；鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老；鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

尽管现代科技把鸭肉的成份和营养价值分析得头头是道，但在大众眼里，鸭子远非山珍海味，不过是普通的肉类食材，要变成美食味并不容易。天下人都知道“北京烤鸭”的美味，但那毕竟是京城，是首都，把鸭子弄成一道美食并不令人惊讶。不过，当你尝到东黑鸭子后，会由衷地感慨：其实美食并不只在京城，它还在偏居大西南的东溪古镇。

作为东溪黑鸭的典型代表，刘氏黑鸭选当地天然喂养的优质农家鸭子，配以多种名贵纯天然香料，用老卤汁，采用科学配方、先进工艺精制而成，具有肉质细嫩，入口化渣，回味悠长的特点，是典型的“三高”(高质量、高磷脂、高硫水化合物)“三低”(低脂肪、低热量、低胆固醇)营养食品。吃刘氏黑鸭，席桌上是清一色的鸭类食品，主菜是卤鸭子，还有什么卤鸭肝、卤鸭菌、卤鸭脚板、卤鸭翅膀，炒鸭杂碎，菠菜鸭血汤等，其风味独特，搭配合理，让人趋之若骛，食之欲罢不能。

可能很多人都会感到好奇，通常看到摆上桌的鸭子都是焦黄油亮的，怎么东溪黑鸭却是黑亮亮的？刘氏黑鸭的传承人只会微笑着告诉你，反正通过35味中草药搭配和低温油炸等工序，一只普通的鸭子就变得黑亮了，鸭肉就飘香了。当然，人家还会热情地补充说，他们用的都是纯天然中药香料。卤制过程没有高科技，只是沿用了100年的制作配方和30年的老卤汁，从来不用防腐剂、不用染料、不用人工合成香料，甚至连一点味精都不会加。尤其对食材有很高的要求，要选择肌肉多、油脂少的散养鸭，这样才吃不腻。

确实，黑鸭子色泽黑亮、外焦内嫩，吃起来清香爽口，一点也不让人腻味，只想一直吃到天荒地老。事实上，在古镇你不仅可以走进餐厅吃上现做的黑鸭子，还可以购买真空包装的黑鸭子，直接撕开袋子就可以食用，同样的美味无穷。毫无疑问，当你离开古镇的时候，别忘了带走真空袋里的黑鸭子，因为，你的亲朋好友正等着你带回古镇的美味——那香喷喷的黑鸭子。

东溪辣椒：辣出不一样的滋味

在东溪镇，无论是在一般的餐馆，还是在火锅馆，你都会尝到东溪辣椒的独特滋味。无论是直接品尝从坛子里取出的泡椒，还是食用各种菜品里的辣椒辅料，亦或感受掺有东溪辣椒作底料的火锅，你都能体验到那种特有的滋味。

据介绍，东溪镇气候、土壤非常适宜种植辣椒，有着多年的辣椒种植历史。这里的辣椒生长时间比普通辣椒长，因此皮厚、色红、个匀、硬度适中、油质饱满、香辣兼备，并富有维生素、辣红素含量高等特性。而且，这里的辣椒种植对化肥、农药严格要求，只能施农家肥和有机复合肥，采用粘虫板防治病虫害，不使用农药，保证了产量和品质，深受辣椒加工企业和消费者喜爱，所以每年辣椒成熟的季节，前来采购的客商络绎不绝。

近年当地政府将东溪辣椒作为特色产业来抓，已经形成规模经营和特色品牌。目前，东溪已成为重庆市工商联总商会餐饮协会“辣椒定点采购基地”和陶然居等10多家餐饮企业的原料基地，东溪辣椒占领了重庆80%的泡椒坛子。从这个角度讲，想尝东溪辣椒的滋味，可以不用走进古镇，在重庆主城乃至更多的地方都能尝到。

同样从地里长出来的还有东溪花生，主要产于东溪的柴坝、大榜等村，具有悠久的种植历史，口感香脆可口、回味无穷等特点。据当地人讲，不管是不是花生收获季节，都有不少外地人慕名前来购买。东溪花生不炒不炸，只用盐水加秘制香料煮熟，天然阳光晒干即可，味型十分独特。当然，美味不是说出来的，而是要用你的味觉去感受才行。事实上，东溪花生粗看外观很一般，很普通，压根没有任何特别之处；但是，你还是经不住东溪花生的名声诱惑，还是想亲口尝一尝，第一口感觉生硬，第二口开始，舌头有感觉，直到吞下肚子，才觉得回味无穷，那种绵香就此将你彻底征服。

还没有从东溪花生的绵香中走出来，你就碰上了因其独特的清香、清脆的口感和小巧的个头，被当地人称为“米黄瓜”的东溪特产。据称，东溪米黄瓜开始种植于清初，具有300多年的历史，是东溪的传统种植项目，属生态农业绿色产品，可作“水果”生吃，也可凉拌、煮汤，成为餐中美味。最让东溪人自豪的是，同样的黄瓜种子，在其它地方种出来的黄瓜，无论在个头、口感和外观上都和东溪“米黄瓜”相去甚远，它原有的那种独特的清香味会丢失。所以，要想吃到正宗的“米黄瓜”，只能跑到东溪的地盘来。

在东溪，当你尝过这样那样的美食，终于明白了这样一个事实：作为自古就是川黔商埠重镇的东溪，饮食文化确实丰富多彩。不管是东溪豆腐乳还是东溪黑鸭、东溪花生、东溪米黄瓜，如果你错过了这些美食，就是错过了舌尖上的东溪，你的东溪古镇之旅就是残缺不全的，那无疑是一种遗憾。