母亲的圆瓮

梁卫山

圆瓮多用泥土烧制后用水迅速冷却而成，有大有小的，或精致或粗糙，摆在农家一如家的一员，就静坐在房里屋外的角角落落。别小看这些不起眼的瓮，它时时代代承载着农家人的辛勤与汗水，存储着季节的收获与更迭，相伴春秋日月，见证千姿百态、千万滋味的岁月流年。母亲买来大小一堆圆瓮，把它们摆放于家中的角角落落后，这些瓮俨然成了家中的成员。

泥土材质的瓮煅烧冷却买进农家、融入农家后，就会时时刻刻参与了农家琐碎的烟火生活。母亲的圆瓮无言，却如睿智的老者，用或空洞或殷满的肚量激励着全家人的干劲，过出了红红火火的好日子。母亲的圆瓮亦无声，却如同魔术般神奇，融进调料放入食物，时间发酵、腌制出了酵厚醇香的美味，积淀成了舌尖上的香。母亲的圆瓮堪称家中的脸面，撩开瓮便可知家中殷时的家底。新脱粒的小麦、玉米、芝麻、谷穗，下场上房，晾晒风干绽放成一片金黄后，满满地盛入簸箕，颗粒在簸箕里顽皮地跳跃、滚动，拨动着家人喜悦的心弦，簸箕高扬抛出的粮食成了抛物线彩虹，“唰、唰、唰”地声响后，粒粒粮食如疾雨般落地后堆积，欢快地盛进圆大大小小的圆瓮。

母亲同全家人欢快地劳作着，丰收的粮食就盛满了大瓮小瓮，冒了尖儿后用手抺平、压实，盖上盖子，这样就储下了一年的收获与来年的希望。每当取粮食时，打开瓮盖，就有一股粮食的清香扑面而来，心中荡起了十分高兴与自足的涟漪。来串门儿的乡亲望望我家盛粮食的大瓮、小瓮，啧啧夸赞一番，母亲听后自是高兴，却不喜笑颜开的表现出来。

我对母亲腌在小瓮内的咸鸡蛋、咸鸭蛋情有独钟，时时撩动着味蕾。母亲先把生鸡蛋、生鸭蛋洗净控干放在一边，然后将盐、花椒、大料等放入水中，熬煮，晾凉，之后取小瓮清冼，抹净，晾干。这时才将控好凉干的鸡蛋、鸭蛋整齐地码入瓮内，再灌入盐水，没顶，盖上盖儿，只待腌够时日，捞出煮食。母亲腌制越久那味道就越香美，吃着略带臭味的、煮熟的、冒黄灿灿黄油的咸鸡蛋、鸭蛋，越品越香。煮熟的咸鸡蛋、咸鸭蛋，剥开皮纵切成几片，食之，蛋清细腻滑润，蛋黄鲜艳流油，或泛青呈黑，滋味悠长，令人回味。时常受瓮内腌鸡蛋、腌鸭蛋的牵引回到老家，便不自觉地亲近那口瓮。母亲也总会颤巍巍将腌鸡蛋、腌鸭蛋捞出，煮好，让我带上，那滋味啊真是铭记一生！

秋后，母亲将收获的黄瓜、豇豆、辣椒、萝卜、番茄，精切细作，佐以配料，分别腌制在大瓮小瓮之中，经过冬天到春天，便打造出了五彩缤纷的精制小咸菜，这小咸菜啊清新爽脆，风味独特，成为食粥、吃饭、卷饼的绝配。最隆重的当属母亲的腌萝卜、制泡菜。成堆的新鲜萝卜洗净，晾干，分层码入大瓮，撒上块儿盐粒即可。还把芥菜、洋芋、胡萝卜、大白菜、卷心菜等随意搭配，精心调味腌成。这些随意搭配菜在瓮中奇妙发酵出酸爽利口的腌泡菜，丰富了全家人一年的餐桌。母亲还把腌好的咸菜、泡菜送给左邻右舍，香甜了乡亲们的味蕾。

母亲会趁农闲时翻山越岭采摘大量酸枣，泡在大瓮内，制成清淡的酸枣醋。舀上一勺酸枣醋直接饮用，酸爽解暑。摘多了的柿子麻涩难食，扔掉可惜，就把多余的柿子置于瓮内，在院中围上秸秆、锯末，定时点燃加热沤制数日，柿子便可变得甘甜爽脆，真是神奇！母亲的大大小小的瓮，一如农家人的品性，朴实无华，默然无语，盛放着的是农家的智慧和日子。家中放置在正房窗下的两口大瓮，里面是清水悠悠，浮萍朵朵，游鱼款款。大瓮内白天映着红日，夜里盛着皎月，美景悠悠，甚是欣喜，有无尽的怡情遐思。