春日滋味

今春有口福，已经吃过几次野菜了，以马兰头为多。我觉得野菜有个共同的特点，那就是清香，有嚼劲。吃野菜的时候，我觉得我是只快乐的兔子。有人说，吃春，吃的是苏醒的味觉，冬季最宜腌味、腊味、渍味；到了大地回春就要换上鲜味、清味、原味。想想，还真是这个理。

马兰头切碎凉拌，加香干也好，加豆腐皮也好，都是至味。也可以下油锅炒，香香的，颇有吃头，但多少沾了点俗世的烟火，将来自原野的本真味道折了一半。荠菜加肉馅最宜包饺子，入口清香、滋味鲜美，在我看来，所有馅料的饺子里，荠菜第一。只是，这荠菜的个头太小，挑拣起来麻烦无比，想想都发憷，只有买现成的吃。小菜场有对夫妻专包水饺出卖，新鲜，味美，价廉。阳春三月，他们会在门上贴个红纸黑字的小告示：荠菜上市。让人无端想象，春天在荠菜的卷裹下，重回人间。

苜蓿也吃过几回，味道是别一种清甜，茎细，仿佛是野菜家族的小家碧玉，弱不禁风，难侍候，炒起来要多油，也可以放糖。那日看见路边一农妇守着一篮苜蓿，随口一问，她说只要两块钱，这要花多少功夫才能掐出来？买回来吃不掉，放到第二天就老了。有同事说，那苜蓿头是用镰刀一把把割的，原来如此。香椿头是游侠，栖息在树上头，切碎了炒鸡蛋，有一种奇异的香味，有人爱极，有人不喜。父亲早些年，总要在香椿头上市的时候买上好多把，用开水烫了晒干，切碎加肉馅做徽州粿吃。晒干的香椿头内敛，要在细嚼慢咽之下才慢慢释放出香味。

闲逛菜市，偶有新发现。那天，看到了一丛丛新鲜豌豆苗，青扑扑的，直接下在火锅里，吃起来有丝丝青涩，刚好解了暴戾的辣气与火气。蕨菜，貌不惊人，总感觉拿这毛茸茸的小棍棍没办法，不知道怎么去掉它的苦涩，所以只在饭店里吃过，清脆可口，有春风和溪水的味道。

世人都说汪曾祺老先生写文洒脱，可他有时候也絮叨，像邻家厨艺不错又有点显摆的大爷，光是凉拌荠菜和凉拌杨花萝卜我就看他写过两回。我一直纳闷，他拌荠菜，为什么要把开水烫过的荠菜，挤干水份攥成宝塔形，据他说，要从塔尖淋下麻油，然后，把菜推倒，再拌上细盐、味精等作料，估计可以更入味。我一直没尝试过这样的作法，嫌麻烦。

吃野菜，是得有足够的耐心，还要有洒脱的闲心。买回野菜，挑拣，是个费功夫的活儿。一盆青翠，不是花几块钱就能搞定的，先要一棵棵地摘除黄叶、去掉老茎，再一遍遍地淘洗干净。这过程可以有双向性的结果——若是浮躁，越挑越烦，何时能完？性急的人能从头顶冒出火来；但若是有了足够的思想准备，大可将此作为一次耐心的历练，不急不缓的，总有拣完的时候。世间的事情许多也是如此，心态决定一切。平常人的平常日子，就像拥有半杯水，既是半空，也是半满，吃几回野菜，尝尝春日滋味，不也是享受半满的幸福人生吗？