规矩，火候

夜深了，工作还在继续。今天周三，是每周值班的日子，晚上需要在校过夜，这是学校里的规矩。

九点，第三节晚自习开始。不一会儿，对象打来了电话，我当然明白她的意图。一段交流后，果然还是希望我晚上回家。我用略带埋怨的语气半拒绝着，她坚持，我挂了电话。相信她已经通过我的语气和语言，明白了我的内心想法。我们俩之间，不知从何时起，养成了一种习惯。即便想答应对方的请求，也总是会缀上几句类似埋怨的话，以图让对方明白自己的好——你看，我这么不情愿，但是为了你，我还是去做了，我多好啊。婚姻关系中，我们不提倡这种做法与想法，但这可能就是我俩的相处之道。就像生活了一辈子的老两口，可能一起生活了50年，60年，甚至70年，“口水仗”从未停止过。但从未考虑过放弃对方，甚至当某天听不到对方的埋怨声时，会感觉世界突然不一样了。当然，我俩还没到这种程度，得需要把握好这里面的度，掌握好言语的火候。

九点四十五分，学校下晚自习。十点零五分，开始查宿舍。大约十点二十结束，申请一下，然后开车回家。家离学校比较远，二十多里路。晚上车少，十五分钟左右便可到家。即便如此，路上的红灯我们还是要等，车子仍不可超速行驶，这些都是我们了解的规矩。

到家，上楼，进门，已经十点四十了。对象对已经猜到的结果，还是会表现出十分的欣喜，以此来表达希冀或鼓励。我心里自然是很高兴的，再埋怨几句，然后都笑了，这是我们相处的火候。

晚上没有吃饭，便走进厨房，准备慰劳一下自己的胃肠，这是会做饭的人的优处。一部家庭版的《深夜食堂》即将上演。此时，一碗清水面条，加以一碟油淋包菜，是最合适不过了。在北方，白面馒头永远是主食里的主角。米饭也会经常吃到，小吃店里，像蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭之类的很多，我钟爱的还是白米饭。面类就更是数不胜数了，但最爱的还是属清水面条。个人感觉像白面馒头、白米饭、清水面条这类只拥有自己原始味道的食物，可以满足任何味蕾。把握好与其它食物配合的火候，你就会尝到千百之味，最大限度的满足内心对食物的需求。

清水入锅，待其沸腾，中间的这段时间可以处理包菜了。对于热爱做饭的人来说，制作一道美食是一次享受，这次享受是从食材的准备开始的。包菜去掉杂叶，洗净，然后一定要手撕。食物在不同切法和形状下，所呈现出的味道是不同的。手撕与刀切，横切与竖切，块状与条状，同样的做法与配料，做出菜肴的味道大有不同。而油淋包菜，以手撕、块状，口感、味道为最佳。这可能是喜爱做菜的人中不成文的规矩。

水已煮沸，面条入锅。面条的多少，以及菜量的大小，都根据自己的需求，把握好量的火候。沸水会让面条慢慢地软化，到其全熟，还需一段时间。这期间我们正好可以准备配料。充分利用时间，是从小老师给的规矩，久而久之竟变成了习惯。切点肉丝，让这顿晚餐更具奢华感。干红辣椒切断，个人用它的目的不是调味而是配色。蒜瓣切片备用。葱取叶和葱白之间的白绿部分，个人感觉此部分炒菜最佳，用母亲的话解释：这部分最具葱味。顶刀，斜切，与其它辅料一起装盘备用。这些是一位美食爱好者在厨房里所遵守的规矩。

面条已在沸水中起舞、翻滚，此时沿锅壁倒入半碗清水，待其再次沸腾时，关火，盖上锅盖焖两分钟。这样煮出来的面条火候正好，口感佳且易消化。起锅烧油，要热锅凉油，油温五成，滑入肉丝。快速煸炒，待肉丝发白，下入切好的干辣椒、蒜片、葱花，炒至辣椒表面油亮鲜红，蒜片焦香，葱花泛黄，下入手撕好的包菜。快速翻炒，包菜周围开始变软变色，加入食盐、白糖，再次翻炒，充分入味。当叶整体变软后，淋入适量酱油，少许蚝油，让整道菜更加富有食欲。临出锅前，一点点的香醋，可以打开你的胃，使自己的作品更加生动。这一系列的过程中，量掌握适度，火候把握到位，菜品必然香气扑鼻，可解掉一天的劳累。青、红、白，颜色相间，闪亮的油光由汤汁相连，缓缓滑动，让人赏心悦目，食欲大开。一口下去，肉味浓郁，口感软脆结合，配以清水面，舌尖愉悦，胃肠舒适，身心满足。佐以一口面汤，结束这次幸福的旅程。菜净，面光，不浪费食物，这是从小家里的规矩，还有选材用量的火候。半成饱，正适合一会儿的休息，这是养生之道的规矩和把握食量的火候。

细心一想，本次幸福感的由来，得益于规矩的遵守和火候的把握。学校社会规矩的恪守，让人拥有成就感。夫妻间火候的把握，让人拥有幸福感。人生，如同做菜一般，守其规矩，掌其火候，才会拥有一段心途坦荡、幸福满溢的旅程。

做人，做事；规矩，火候。