麻花

毛守奎

麻花是一种大家都熟悉的食物，许多地方都有，恐怕要以天津大麻花最为著名。然而，在我的心中，老家的麻花最特别，不是因为它外形漂亮、味道咸香、口感酥脆，而是最令人难忘的家乡味道，是儿时的甜蜜回忆。

我老家位于晋南的黄河岸边，每到年根，家家备年货，无论年景好坏，也不管家境如何，忙碌一年总要庆祝一番，也是给自己鼓劲，给家人希望，更是给亲人团聚找个理由，使游子漂泊的心，能适时安放，大多外出的人，都要尽可能赶回家过年，也就是这个原因。

过年，就要有过年的样，吃喝穿戴玩，样样都要准备。在物质匮乏的年代，吃就更凸显重要。在所备的年货中，最最重要之一便是麻花。

麻花是用油炸的面食。炸麻花，这可是一个需要多人配合的工作，当然也是一个朋友们相聚甚欢的聚会。要在年三十的前几天，由亲戚或是街坊，互助着挨家准备。有负责和面的、负责炸麻花的，还有将面团魔术般地变成好看的麻花坯子的，我们管这叫搓麻花，当然还有打杂和烧火的。

老家的案板很大，很像是一张大的桌面，多是梨木做成的，案面油光锃亮。搓麻花的人，围坐在案板四周，一边开心的说笑着、闹着，或是家长里短的聊着，一边手不停地麻利地舞动着…这是技术含量很高的工作，小时候我非常崇拜能将麻花搓的又快又好的人，在我的心中，他们就是艺术家，母亲就是其中之一。…说笑间，手上的面团瞬间如同飞龙，腾飞变幻……我常常盯着母亲的手看，既是被母亲那娴熟麻利的动作所吸引，也是想偷偷观摩学习，期盼着有一天也能够像母亲那样神奇。

灶台旁坐着的是负责炸麻花的人，这个角色往往是父亲。父亲目不转睛地盯着油锅，看着翻滚的油，和那被油炸的滋滋作响的麻花，由于油烟的熏呛，他常常眯着眼睛，像极了是在思考，究竟是在想生活为什么如此煎熬，还是期盼生活像这油锅一样，热气腾腾、红红火火，我不得而知。

当然剩下的工作就是打杂和烧火，我一直是坐在最低处的火头军，虽然我常常撅嘴，但从未被晋级。

评判麻花的好坏，首先是色和形。颜色金黄透亮为上乘，外形硕大规整、麻股均匀、辫股漂亮为佳品，当然口感香脆是好麻花必备的底色。搓决定麻花漂亮的外形，炸则决定其颜色和脆度，金黄透亮、口感香脆，一定是炸工的功劳。至于烧火小子，现在想起来，一定也是功不可没，要不然老爸为什么总在说：看好你的火！

为了照顾老人，方便牙齿不好的老人也能共享这一具有特别意义的美味，要为老人特别准备。据说要用鸡蛋和面，好像还有其他什么秘决，反正炸出来的麻花，以酥软为上乘。记得小时候每年炸麻花时，妈妈总要单独和出一些面，好奇的我曾问其原因，得知原来是为奶奶准备的，我曾偷偷尝过，确实酥软好咬，但我还是喜欢原本的嘎巴脆。其实，这也是在利用传统节日，进行孝道的传承教育。

每家炸麻花的时候，最开心的就数孩子们了。一是能吃上一年只有在过年才能吃上的好吃的麻花，再就是那么多的人聚在一起，有说有笑，孩子们只要不过分的淘气，任由你淘，大人们也不会像平时那样，动不动就呵斥，哪有理由不开心。

前几日，发小从老家寄来了麻花，虽然并非春节，发小说，麻花已经是寻常食物，不必等到过年才能吃上，并且谁家也不用自己去做，满大街都有卖的。

是呀，社会在发展，人民的生活得到了极大的改善，不会再为吃喝发愁，家乡的人也有了比麻花更多更好的选择。而麻花于我，已经不仅仅是一种食物，虽然做麻花的乐趣无处可寻，麻花也渐渐成了儿时的回忆，它是作为家乡的味道，已经植入我的基因，它是我对家乡的记忆，是我对家乡的牵挂，是我的乡愁的寄托……