刘宏斌
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提到武汉，大多数人都会联想到“江南三大名楼”之首的黄鹤楼，联想到“一桥飞架南北”的长江大桥，联想到“东湖暂让西湖好”的城中湖。而到过武汉的人，一定不会忘却令人垂涎的汉派美食热干面。
其实，要论美食，武汉有取之不竭、用之不尽的话题。吃在武汉，一点儿也不逊色行在武汉¹、学在武汉²。尽管鄂菜不在八大菜系之列，但餐桌绝不含糊，糕点不容小嘘，小吃不可耽搁。
一年有四季，四季皆不同，这是武汉的季节特性。一日有三餐，餐餐新花样，这便是武汉的美食特点。四面八方的美食都有，东西南北的味道一应俱全。以千姿百态，无以数计来概述那滋味一点都不夸张。如我这般土生土长的武汉人，若能够
把吃的喝点说个清楚明白，那绝对算是天大的本事。
何故如此？缘由不外有三。其一是武汉的历史除了千秋万载还有幕天席地，其二是武汉的交通便捷除了九省通衢便是人丰物富，第三是武汉的胸襟除了海纳百川还有热情好客。是习性，更是属于武汉这座城市的文化。所谓四海之内，犹如一家便是如此。
无论是在江城生活，还是出行暂居逗留，我建议都不要秉持传统的观念，或是依仗惯性思维，在入口的问题上“随意”或是“将就”，否则，耽误的将不只是自己的舌尖，极有可能是无与伦比的味觉享受，甚至铸成无法弥补的生活憾事。
几十年来，我结交了一拨哥兄老弟，相互之间有一个不成文的规矩，这便是每隔一段时日都要聚一次，邀约与参入都悉听尊便。既开放，也自由。尽管没有任何约束，迄今为止尚没有任何人无辜缺息。恰如是，岁月不留情，时光不待人。相互之间，都非常珍惜。
这一次的聚会是我发起的。事前，我征求了除我之外的八位大神的意见。说：“这一次吃披萨如何？一个一个都是爷爷辈的人了，尽可能不再大块吃肉，大碗喝酒了。不然吃出了‘三高’，喝坏了肠胃。再者说，没有了健康，何聚之有哦？”
我的建议很快有了积极的响应，唯老丁一听就炸了。头摇得像敲拨浪鼓，“不去不去，那是个什么玩意儿，不就是模仿荆州的锅盔做的烧饼吗？还吹得地球人都晓得。”而等到吃完那顿披萨，老丁第一个竖起大拇指，还第一个嚷嚷着“下一次我们还是来吃披萨！”
拟定的活动原本是周五的晚上，因为老丁的抵制，将“吃炭烤披萨，品南澳葡萄酒，喝俄罗斯罗宋汤”的计划不得已改到第二天，也就是周六的晚上。令我垂涎的披萨美味被生生延时了24个小时。要知道，为了这次聚会，我可是认认真真做了一番“功课”的，连出单的先后顺序都作了精心安排。
尽管出了个小插曲，晚上五点之前，原班人马如约到齐。店老板堆笑着看了看腕表，扯起嗓门吆喝起来：“整时正点，伙计们，可以按刘老师的方案出单了！”不知道何故，掌勺的管师傅并没有按照我和他的约定排单。而是首先给我们上了计划外的榴莲披萨。
“嗯，香、香、香，真是香！”一桌人差不多是异口同声地称香。说真的，那香气，简直就像迷魂汤，于刹那间把一桌人的魂魄全都勾了去。“这个肯定好吃，我还是待会儿再喝酒吧。”嗜酒的老叶识香弃酒，将高高举起的酒杯快速撂下，把刀叉伸向了桌子中央。其他人没等我的下开吃令，也纷纷将手伸了过去。
几乎是眨眼功夫，一张九吋九等分的榴莲披萨被九个人以迅雷不及掩耳之势拍进了嘴里，似乎等不及咀嚼，就让披萨一溜烟地通过狭窄的食道顺溜到胃囊里。那架势，绝对是为了给下一块披萨腾出时间，做好准备。
瞅着他们八副沉醉于香氲的模样，我似乎明白了管师傅为什么没有遵照我的顺序，先上奇味海鲜披萨和宣威火腿披萨。“刨根问底”的老杜不解地问：“榴莲是啥玩意儿？咋这么诱惑人呢！”说完，将目光投向了我。
瞅着九双巴望的眼神，管师傅格外自豪：“跟你们说吧，榴莲这玩意儿原产于文莱，一般生长在赤道附近。榴莲大如足球，外皮粗糙不平，汁液为浅黄色，气味虽然奇臭无比，但口感却香甜细腻。今天是第一次，也是我们家正式推出榴莲披萨，这一饼作为餐前披萨，免费赠送。不过，我得告诉诸位，我们家的这款披萨配方与众不同哟。”
看了一眼空空如也的餐盘，涉嫌“王婆卖瓜”的管师傅煞是得意：“尽管榴莲长相丑陋、味道怪异。但在面团与奶酪的调和下，发生了奇妙的物理反应，经过我们家独有的木炭烤炉350℃高温的烘焙，又有了独一无二的化学反应。就在我打开炉门的那一瞬间，异香扑鼻而来。”
本以为第二款是我盼望的奇味海鲜披萨，管师傅却又变着戏法呈上了菠萝红薯披萨。之所以注脚以红薯，是因为这款披萨的组成红薯占比超过60%，而菠萝只有一层左右。如果不是管师傅现场介绍，一桌九人绝对想象不出，挑大梁的居然是不怎么招人待见的红薯（北方人称之为地瓜）。
凝神聚气中，我发现焦脆的饼底上是一层泛着金黄的奶酪，层次分明，厚薄均匀，色泽纯正。而奶酪之上，是管师傅精心拼放的红薯方条与菠萝方块，条块结合，红白相间，浓淡相宜。看着看着，我的眼帘里梦幻般浮现出格林兄弟笔下的白雪公主，随着眼球焦距的变化，桌上那块菠萝红薯披萨，似一缕春雨初霁的春光，艳丽夺目，靓丽、清新、可人。
管师傅兴致勃勃地知会，这也是他自创的一款新品，配方不能说得太仔细。菠萝的滋滋香甜，与红薯的憨实的成分，以及绵厚的清香神奇地渗透在一起，乘着热气不断往上升腾弥漫。于不经意间，在餐桌上方聚合成虚无缥缈的雾状，亦远亦近，如梦似幻。
沉醉于菠萝与红薯的幽香之中，我错过了一睹九等分菠萝红薯披萨被九个人馋食的过程，更忘却了用镜头去凝固那一个个“贪婪”的瞬间。还好，我的舌尖探到了红薯与菠萝交融后的香甜软糯，那份质嫩爽口，粘齿生香，至今意犹未尽。
第二天，老叶告诉我：“你可能还不知道，昨天晚上你光顾着给我们讲故事，你的那一块菠萝红薯差一点被老丁给掳走了。”我朝电话那头瞪大了眼睛，若有所悟：“啊，还有这等事儿？”
“从前的意大利很贫穷。一天，一位那不勒斯的母亲瞅着饿得“嗷嗷”叫的孩子发愁，因为家里除了一小袋面粉，其它啥也没有。邻居们知道后，有送番茄的，有送奶酪的。邻居的举动让这位母亲既感动更兴奋。她将邻居的帮衬与自家的面粉混在一起，为儿子烤制了一张面饼，而这一张面饼后来就成了意大利的著名美食……”
我给他们讲着披萨的传奇，老丁却在桌下耍“小动作”。这家伙先是坚决反对吃披萨，来了后索性“一不做，二不休”，居然想掠我的菠萝红薯，看来，以后我得“提防”着点儿。
早期的披萨其实很简单，就像那位那不勒斯的母亲为儿子做的充饥饼一样，由面粉、番茄、奶酪组成，还有一个朗朗上口的名字，玛格丽塔。除了面粉，奶酪是最主要的配料。那么，奶酪是何方圣物呢？
奶酪，英文为cheese，音译过来便是芝士，人们常说的芝士就是奶酪，奶酪即芝士。奶酪是一种利用益生菌（也叫乳酸菌）发酵而成的奶制品，其发酵过程与制作酸奶基本相同，属于纯天然的有机食品。每1公斤奶酪需要用约10公斤的牛奶浓缩，如此说来，它的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等人体所必须的营养成分都远远超过了酸奶。
奶酪并非舶来之物。相传，意大利的奶酪还是成吉思汗攻打欧洲时捎带过去的。时至今日，蒙古族，哈萨克族等多个游牧民族依然沿袭着食用奶酪的习惯。在内蒙古，人们给奶酪取了个好听的汉语名字，叫做奶豆腐。在新疆，奶酪则被称为乳饼或是奶饼，其称谓与新疆人的性格更为贴切。
现代科学实验证明，奶酪中除了含量最高的蛋白质，其次就是钙元素，而熔入面粉之后的奶酪钙质是极容易被肠胃消化和吸收。为此，营养专家们不遗余力地献言：在钙流失或缺失的人群中，食用奶酪或披萨是补充钙质，完善生命元素最好方式，最有效途经。
现如今的披萨有两大流派，一类是以意大利为代表的传统手工炭烤披萨，制作时间虽然冗长，但其营养、口感俱佳。另一类是以美国为代表的机制电烤披萨，严格来说属于快餐，其制作流程简单，更适宜现代生活的快节奏。两个流派的披萨在武汉均有不俗的表现，同时还融入了些许地域元素，诸如榴莲披萨便是融合地域特色后的典型代表。尽管武汉不生长榴莲，也不生产奶酪，但榴莲与奶酪的结合恰如其分地体现了武汉美食特点，彰显了城市文化。亦如菠萝遇上了红薯，便自然而然地赋予了意大利传统美食以崭新的内涵。
回到家中已迫近子夜，榴莲披萨的余香绕梁，红薯披萨的余甘倚在。我趁热打铁，点亮书房，借助书籍和网络，恶补了一番有关披萨，有关奶酪，有关榴莲，有关菠萝，有关红薯的常识。
菠萝，又称凤梨，乃热带水果，故乡在北回归线上下，也是岭南四大名果之一。菠萝含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素以及微量元素，性微寒，具有明显的清热止渴的功效。既能促进新陈代谢，也能消除疲劳。
红薯，又称番薯、地瓜，虽普通却有着传奇般的阅历。富含胡萝卜素、膳食纤维、多种维生素以及矿物质等。经常食用，有助于维持肝肾功能的正常运行，长期食用还能够防止中老年人动脉粥样硬化。
地球人都说披萨是源于意大利的美味。不过，还真难说是不是由中国的烧饼演变而成的，当然这样的考证已经没有什么实际意义了。宛如让地球村里的地球人为之疯狂的足球，是不是源于中国宋代的蹴鞠一样。那段渊源，无需争辩，一直都在。那缕馨香，不可忽略，一直传承。
将菠萝与红薯揉捏在一起，不同的蛋白酶，以及不一样的纤维，在原生态的奶酪和最原始的木炭调和下，相互影响，相互作用，最大限度地提升了各自的性味，发掘了原本的功能，也形成了新的，令人无法抗拒的基于鲜活生命的诱惑。
当面团邂逅奶酪，当红薯遇上菠萝，当木炭牵手披萨，色、香、味既如核裂变，更如核嬗变，产生了巨大的能量，以至于原本普通的食材更功能，更营养，更健康，更惹人喜爱。
【注释】①行在武汉¹，从武汉乘坐飞机2小时左右抵达中国绝大多数城市，从武汉乘坐高铁4小时左右抵达中国大部分城市，如此同时，长江航远十分便捷通畅，万吨级远洋货轮可以直抵武汉港。②学在武汉²，武汉的教育资源非常优越，大专院校突破百所，其中在校大学生人数列全国前三位。
