立夏三鲜

在江南，有立夏尝三鲜之俗。三鲜者，又分为地三鲜和水三鲜。地三鲜为：樱桃、苋菜和蚕豆；水三鲜为：白鱼、白虾和螺丝。

一

樱桃向来是女士的最爱，自不必说，进入六月份就要中高考了，还是先说说“状元饭中一抹红”的苋菜吧。

古时江南人家为学子科考，常准备的状元饭，以资激励和祝福。所谓状元饭，就是把苋菜做的羹浇在米饭上，把饭染得通红，色香俱美，好看好吃又吉祥。苋菜，又称为雁来红，汉菜（汉天子吃的菜），赤苋（赤县），因为它含有叫一种叫苋菜红的天然色素，所以做熟后色如胭脂，很是喜庆。

据说，当年江南才子唐寅，十六岁在吴县（苏州）秀才考试中得了第一名，轰动了整个苏州城。但是这位才子在考中秀才之后，就每日游荡在苏州城的各个酒肆之内，以饮酒为乐。二十七岁那年，有一天祝枝山去找他。这天刚好他没有喝酒。祝枝山以语激他：今天难得见你清醒，不过无论如何，明年乡试根本就没你唐寅的份。唐寅不服，说道：明年我一定考个解元回来。自此一年，唐寅再没喝酒，苦心在家读书。

第二年，唐寅果真考了会试第一，中了解元，接着再赴京城参加殿试，考状元。要走的时候，母亲专门准备了状元饭为唐寅饯行。唐寅吃的很是香甜。期间母亲祝愿他拿个状元回来。结果由于当时朝中的党派斗争以及舞弊案的牵涉，唐寅未得状元，但在临考之前吃状元饭的习俗却就此流传下来。

苋菜又称为长寿菜。苋菜中蛋白质、钾、钙、铁、硒的含量均在绿叶菜中名列前茅，并富含脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素。红苋菜中含铁量尤为突出，被誉为补铁菜。更为重要的是，苋菜不含草酸，其钙、铁进入人体后很容易吸收利用。这对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。

在苋菜系列中，上汤苋菜和蒜蓉苋菜，好吃易做，是状元饭中的佳品。

二

鱼米之乡，鱼是江南人家每天必吃的佳肴，而又以太湖白鱼最好。太湖白鱼，亦称“鲦”因“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖浅水域中生长，以小鱼虾为食。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入梅，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。

太湖白鱼又称太湖银刀，这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。因此太湖白鱼被老百姓夸为江南第一鱼。

我喜欢吃太湖白虾做的醉虾。放进醉里活蹦乱跳，把你的腮，你的舌挠得痒痒的，酒香中透着点脆，实在不忍马上咽下。白鱼就不同了，细软鲜嫩如同少女的肌肤，禁不住要去吻一吻，所谓秀色可餐，我想可能就是指太湖白鱼吧。我不知道隋时入贡洛阳时，隋炀帝是怎样个吃法，但就此欣然有下江南之志也在情理之中。

三

夕阳西下，劳累辛苦了一天人们，晚上回家，开上两瓶啤酒，面前摆上一大盘美味的香糟田螺，喝一口好酒，再用手捏起一只大田螺，放在口中轻轻一吸，肥硕的螺肉连带香醇的卤汁一起滑倒嘴里，糟香浓郁，满口鲜香，也算是江南人家人生的一大乐事了。

说起江南的螺丝，最有名的就数被誉为武进十大名菜的芙蓉香糟田螺了。香糟田螺肉质丰腴，营养丰富。同时还具有很高的食疗药用价值，有清热利水、除湿解毒之功效，被称为“盘中明珠”。其中还有一个关于螺丝的佛教故事：清代江阴名士沙增达有首《放螺池》诗云：“一水莹然澈底清，池名不坠仗禅名。螺皆绝尾知怀德，鱼亦无鳞乐放生。”说的就是在秦望山（今芙蓉）下，唐代时有位高僧号“鸟巢禅师”，修道于此。常购焦溪、江阴集市剪尾丝螺放生于寺内放生池。大诗人白居易仰其高名，前来拜访，见其放生池里的螺丝，不禁感叹，写下了《咏无尾螺》一首，赠与鸟巢禅师。其中“只缘灵迹看螺尾，始修高僧寄鸟窠。”在当地广为流传。如今芦岐庵放生池虽然不在了，但芙蓉螺丝早已成为一大经济产业，趁着夏日悠长，你也试试开瓶啤酒，吸吸丝螺。

立夏三鲜，使江南人间美味。如今科技发达，生活节奏加快，食品的时令感越来越弱。但我以为人还是要与大自然保持一种律动，尊重自然规律，慢慢走，悠悠活，才能更好品味到生活的真味，原味。