金黄的水煎包

一方水土养一方人， 对于我们每个人来说，故 乡的味道已融入到我们的记忆中，刻在我们的骨子里，成为我们不易更改的饮食习 惯。 在我的故乡江苏新沂，煎包的味道是独一无二、难以忘怀、弥 久生香的，总是给人温暖，令人思念，是岁月留下的一瓣心香，在记忆里永恒，在时光里安 详。

“吃煎包！”小时候上街， 老远就能听到吆喝声。戴草 帽的摊主站在布棚下，扯着沙哑的喉咙吆喝着。街上的行人络绎不绝，叫卖声此起彼伏，但他的声音特别入耳，如同锅中金黄色的煎包一样，让人忍不住回头看两眼。

包子棚是块大白布做的，布的四角钉在地面上，用一根长木棍，把一面高高支起。 在棚子最外侧放置煎锅，锅底烧的是干枯的玉米秸秆，或麦草。柴草只要充分干燥，燃烧起 来就特别旺，而且很少有烟灰飘出来。利用柴草火焰大，温度不高的特点，把锅中的食物煎成金黄色，而且不会糊。

路过包子棚，如果恰巧看见煎包出锅，那是很幸运的。锅盖掀开，一股诱人的葱香味随之飘来。一排排整齐的煎包在锅内滋滋作响，摊主拿起一个长条状的铁铲子，铲起包子开始煎另一面。这时，他操起扁扁的油壶，大豆油顺着一尺多长的壶嘴流下，形成一条金黄色的细线，顺着包子滴到热锅底，发出“嗞啦嗞啦”的煎炸声。每次看着摊主煎包，我都幻想着先咬一小口脆皮，“咯吱”一声响，再大口吃里面酥软的馅料。

棚子里面坐着摊主的老婆，围着白色的围裙，笑眯眯的。她左手拿起蛋黄大小的面团，右手压着擀面杖晃悠两下，两秒钟就擀出来一个小圆皮。 手法快得像变魔术一样，她抖抖肩膀就擀出一大堆包子皮。

棚子里还有一个白酒坛 子，坛上放着竹竿做的酒端子。只要看到顾客前来，摊主立马 热情地迎过来，摸起小酒碗吆喝着：“来！喝点？”说着就拿起酒端子，放进坛里打起酒来，歪着把手倒进小碗中。街上的生意人经常坐在包子棚内吃喝， 叫上二两酒，弄点花生米，微笑着吧嗒嘴，盯着街上熙熙攘攘的人群，碰见半生不熟的人路过，就嘬上一小口辣辣的白酒， 硬着舌头喊道：“喂，赶集？喝 一口吧？”路人都是笑着摇摇头。 和肚子空空、匆忙赶路的人相比，能坐在棚内吃吃喝喝，那感觉就是“高人一等”。

从街头到街尾，就数包子最有诱惑力了，甚至超过了熟食摊。和家长一起上街，我不好流露出馋嘴的模样，只能悄悄地咽口水，装作什么都看不见。 当家长想给我买煎包，靠近摊子前，总会放慢脚步。我立刻窃喜起来，但假装不知情。直到听见：“你吃包子吧？”我立刻喜上 眉梢，迅速跑进棚内坐下来，理 直气壮地对摊主喊道：“来十个 煎包。”他应声拿起长锅铲，掀开锅盖，嘴里嘟囔着：“一铲五 个，两铲十个，好唻，十个煎包来了。”正好摆满一盘，韭菜粉 条馅的，个个挂着脆皮锅巴，像黄金铠甲一样，还附着小小的油滴。

当我突然发现碗内是十 一个煎包，便按捺住内心的阵阵狂喜，悄悄低下头，狼吞虎咽地吃起来。当时我的年龄虽然小，饭量不大，但对盼望已久的东西，硬撑着也要吃完。只是在吃最后一个时，才慢慢品味。这时就听摊主说：“你看这孩子饿的，我多给一个都吃完了。”我的脸瞬间红了起来。

一晃多年过去了，老家街上还有卖煎包的，不过柴火灶换成了电饼铛，温度可以任意调节，做出的煎包依然那么迷人。现在，家家户户的餐桌上虾 蟹齐全，没那么多人稀罕它了。 以前那个年代，虽然能吃饱，但总盼望吃好的。几分钱一个的煎包，就能吃个满嘴油。现在，总想 着吃得更精细、更健康。

我们怀念小时候，那个年代，幸福很简单，简单到现在都已实现。这或许就是乡愁，就是故乡。故乡是什么？就是你在外漂泊累了，偶尔回去看看，浑身就会充满力量的地方；故乡是年幼时拼命想逃离，长大后却回不去的向往。故乡，更是舌尖上的思念，无论你在外漂泊多少年，但对小时候的美食，仍然有 无限的眷恋。