麦香味十足的煎饼

在苏北鲁南地区，那里的人们特别喜欢吃煎饼。原因是旱田居多，麦子收获后大量种植玉米、地瓜等作物，这些粮食特别适合做煎饼。另外煎饼也方便存储和携带，放阴凉处可以吃一个星期；而要是把煎饼晾干，还可以存放的更久。

我从小就是吃煎饼长大的，我吃煎饼的模样是记不住了。但我记得邻居家小男孩的模样，他的个头小小的，怀中却怀抱着一个长长的煎饼卷，那姿势像抱着冲锋墙一样，他边走边兴奋地歪头啃着。啃完了，仰脸咂舌对我说：“我回家再卷个煎饼吃，我一顿能吃两个。”

那时候我吃的大多是小麦煎饼、杂粮煎饼，也吃过玉米做的煎饼。玉米煎饼较厚、口感粗糙，所以吃的较少。而地瓜干煎饼仅仅见过一次，那是我家前邻做的，他们家中人口较多，细粮总是不够吃的。那时一斤小麦能换三斤地瓜干，所以在青黄不接时，他们家经常吃地瓜干煎饼。

地瓜干是白色的，雪白雪白的。但地瓜干煎饼却是黑色的。因为地瓜中含糖分，所以那煎饼还微微发甜。我曾拿着家中的小麦煎饼去他们家换着吃。那家女主人比我大两个辈分，我尊称她为奶奶，我像要饭一样，站在他家门前，说：“表奶，跟你换个煎饼吃吧？”她听了呵呵地笑着，接过我的煎饼后，从门后那堆煎饼上抽一张给我。那地瓜干煎饼真厚啊，拿着手中像薄饼一样，但吃在嘴里甜丝丝的，就是颜色不好看，黑乎乎的。

其实我感觉煎饼的灵魂是卷菜，没卷菜的煎饼我是吃不下去的。夏天的乡下，到处都是青菜，路边野生的马菜、荠菜，菜园里的豆角、韭菜、茄子，还有地边肆意生长的南瓜、爬满墙头的长丝瓜，再加一把辣椒切碎丢在锅中，立刻就能炒出一锅香辣可口的饭菜。要知道煎饼还有两个标配的小菜，那就是辣椒炒鸡蛋、辣椒小鱼干。把菜端上桌后，再配些腌萝卜、干盐豆，一人盛一碗刚出锅的玉米稀饭，用一张煎饼拨拉些菜卷在其中，嘴里辣得“呲啦呲啦”作响，一家人围着桌子香甜地吃着。

而让我最开心的是家中炒鸡、炒肉或炖鱼时。特别是在入冬时节，家中喂养的小鸡全长大了，为避免公鸡之间的打斗，一般只留下两只小公鸡，剩余的要么吃掉、要么卖掉。那时家中玉米、红薯全都收获进家，新黄豆也榨出新豆油。家中隔三差五地杀只公鸡，在热锅中倒入金黄色的豆油，放入葱花、姜片煸香，紧接着倒入剁碎的鸡块，再放几颗从门前树上掐来花椒。用油把鸡块煸成金黄色，倒入酱油醋用小火慢炖，那浓郁的香味从锅中“嘟嘟”地冒出来，在小院里四处弥漫着。待把香喷喷的鸡块盛入大碗中，一家人心情愉悦地围桌坐着。我夹起一块鸡肉放进嘴中、要么就放在麦香味十足的煎饼上剔去骨头，院子里不时传出阵阵的欢声笑语。