无辣不欢

一

生活在四川，离不了辣椒。这里是嗜辣者的天下，随时都被辣椒包围，虽然不至于说，吃不了辣就寸步难行，但至少会让你失去能吃辣带来的快感，无辣不欢。

正如传言中的北方人爱吃面，必须配蒜一样，说吃面不吃蒜，香味少一半，而在这里，菜里没辣味，嘴里没滋味。没有辣椒来佐餐，吃什么都觉得淡淡的了无兴趣，下不去饭。

四川人嗜辣，跟湖南、贵州有一拼，这三个省的人，是最能吃辣的。人们耳熟能详的就是这句：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”网上还有各种颠过来倒过去，谁也不服气谁的版本，似乎在竞争谁才是真正嗜辣的王者勇士。

但论起吃辣来，各地其实还是有所不同的。四川人偏爱麻麻辣辣，花椒和辣椒强强联合，激情碰撞；贵州人则偏爱酸酸辣辣，辣中带酸，酸中有辣，相互捧场，胃口大开；湖南人就干脆利落多了，没那么多弯弯绕，犹如他们的脾性，直接就是干辣，纯辣，鲜辣，总之是辣就对了！

为什么辣味能如此让人着迷呢？据查，网上有这样的说法，相信大家都了解，说辣其实是身体的一种痛觉。据一项研究发现，较低程度的痛觉，会让人产生如释重负的轻松感，从而产生快感。这就是为什么很多人，爱吃辣椒的原因。

对身体轻微的刺激，所造成的痛觉，可以帮助人体释放压力。而辣椒产生的痛觉，使得我们的大脑，对痛感有应激反应，从而分泌一种能产生快感的物质——内啡肽。这就是为何辣椒越吃越上瘾，吃辣能让人感到开心的原因。

我们家就是这样，哪天哪顿，都离不了辣椒；如果哪顿菜里没有辣味，嘴巴里就淡淡的，吃饭都不香，没意思似的。我以前很能吃辣，只是后来肠胃不好了，不敢吃的太辣，只能微辣了。我毕竟是北方人，就算不吃太辣，也能凑合。

老公则不行，他是地道四川人，只要是菜里没辣味不够辣，他必立马起身，去泡菜坛子里，捞几个泡辣椒来下饭。他可以不吃任何菜，但不能没有辣椒。喏，就这几根泡辣椒，就能让他下一碗米饭，真是地地道道的川人本色啊。

二

老公照例会在下班之前给我打电话，问我：“今天想吃点什么？我顺便买回来。”我答：“今天想吃凉拌菜，你就看着买吧。”

他回家了，买回了成都有名的凉拌红油兔丁。不得不说，他真的很了解我呀，知道我的喜好，我一向喜欢吃这个红油兔丁。

身在四川，自然会受川味影响。四川人很爱吃兔子，据兔业协会披露的数据，仅四川就占全国兔肉年产量的70%，换算成只数，差不多是3亿只兔子，而成都是2亿只。网上调侃，没有一只兔子能活着离开四川。

吃兔子的花样有很多，只有你想不到，没有做不到。卤兔头，香油卤兔，红板兔，兔火锅，缠丝兔，烧兔肉，跳水兔，藤椒兔，烤兔等等，还有就是今天这个主角凉拌红油兔丁。

拌兔丁有很多家店，有在大马路上，人来熙往醒目位置的，有隐藏在菜市场，某个偏僻角落，或者不显眼的小巷里，某个小门脸房……总之，像拌兔丁这样的凉拌菜店，随处可见。当然不会只卖这一样拌菜，还有其他好多，荤菜素菜都可以拌，一般还会一起卖各种荤素卤味。

成都市内，可能近年来，也涌现出不少味道较好的新店，但据我所知，知名度最高的老字号拌兔丁店，只有两家。一个是老字号红星兔丁，一个是二姐兔丁，这两家都吃过。

很巧的是，红星兔丁的大老板姓邹，我见过他两次，他未辞职下海创业前，是我大表哥的同事。到现在，他们还一直是多年的老朋友，经常聚。他曾经带着他们家的招牌菜，红星兔丁和卤菜，到我表哥家来吃过饭，我正好在表哥家，见到他，就随着表哥对他的称呼，也喊他邹哥，虽然他比我大将近二十岁。

当时我们围在一桌吃饭，邹哥好心好意地给我夹菜，让我尝尝他家招牌菜的味道。记得当时，我还没大没小地给他说：“你们家的兔丁，好吃是好吃，就是有点太麻了！我有点受不了。”

当着一桌子人的面，他只是很宽厚的“呵呵呵”地笑了笑，含蓄地让着我，并不跟我这心直口快的人作口舌之争，论出个什么高低。想想也是，我的口味只能代表自己，人家卖了那么多年的老字号，口碑极好，有大批的老主顾回头客，肯定有其成功的道理。

那是他的家传手艺，曾经创业很辛苦，对于凉拌兔子的技法，已然炉火纯青。兔子的选材，煮几分熟，如何才能达到鲜嫩最佳度，都是有讲究的，要恰到好处；还有独家秘制配方，这一切都尽在他的掌握之中，所以他才能做的好，做的精，做的强，做的大，做成功。

三

因为我不是地道成都人，就不太习惯吃的过于麻辣，包括麻婆豆腐也是，那是典型的麻辣川菜代表，我也觉得太麻了一点。但地道成都人吃正宗川菜，就爱吃的麻麻辣辣，就是要吃那个味道，吃的酣畅淋漓才过瘾，口味要偏重一点。红星兔丁挺受欢迎，很多年的老字号了，听邹哥说，很久以前，就有人专门买了打好包，然后乘飞机带回去。

凉拌兔丁确实挺诱人，风味独特，口味绝佳。嫩嫩的雪白的兔肉里，淋上红亮亮的熟辣椒油，配上白绿相间的葱段，撒入香喷喷的花生米，再混和了各种秘方调味料……拌好后油光发亮，颜色红艳，看着就好吃，直勾人食欲。二姐兔丁则感觉口味偏甜，没那么麻，各有特色吧，看各人口味喜好。

老公还买了干拌牛肚，那家店好像是叫盐边牛肉，不过他拌的不是牛肉，是牛肚。清真的软烂的牛肚，配上绿绿的香菜段，红红的小米辣，还有小香葱段，调味料等干拌起来的。由于没有油，吃起来清爽不油腻，雪白的牛肚和碧绿的配菜互相映衬，非常好吃，有点干辣干香。另外他还买了条鱼，说要做个麻辣鱼吃。

我们俩在厨房忙活着，他主刀收拾鱼，我打打下手，择择芹菜剥剥蒜。等一通忙活完毕后，把菜端上了饭桌，才发现今天的菜还很丰盛，除了两个拌菜以外，还有麻辣鱼，炒泡豇豆，我说：“菜又弄多了。”

我们每次做的菜都有点多，所以我每次都说，今天少做点菜，但因为有时候冰箱里还剩的有其他菜，所以总还是多。比如像这个炒泡豇豆，那是下饭的菜，是佐餐下饭少不了的小菜，它是四川的泡菜，类似于北方的小咸菜。不过它不咸，用油加上青辣椒颗粒炒了，酸辣开胃，佐餐下饭非常好吃。

吃了一会了，我忽然才意识到，今天的菜全是辣的呀！一看这菜就知道，这是多么地道的四川人之家啊，四川的家常菜不就一般都是辣的嘛，无辣不欢。

四

这让我联想起小的时候，生平第一次吃辣椒时那个窘态。辣的直吐舌头，一个劲地倒吸凉气，还辣的流出眼泪来。那个滋味到现在，都还记忆犹新，我还以为，从此再也不会碰辣椒了呢。

可是，从北方来到西南，在成都生活了很多年之后，却慢慢习惯了这里的饮食。盆地偏潮湿，适当吃点辣能利于排湿，习惯了吃辣以后，如果菜里没有点辣椒，就不够味。

曾一度吃辣椒有点厉害，像成都非常火爆的“冒椒火辣”串串，辣度极高，我都不怕辣，还觉得特别好吃，吃的好过瘾。只是后来由于身体原因，肠胃不太好了，也就慢慢地不吃太辣的了，胃里受不了。今天的菜其实也不算很辣，虽然看着红亮亮的，但不是特别辣，在可承受范围内，觉得很有味道也很好吃。

川菜我挺喜欢的，很多人也喜欢。川菜的取材很广泛，调味多变，口味醇浓，特别是以善用麻辣调味而著称。其别具一格的烹调方法，浓郁的地方风味，闻名于世，让人着迷，所以深受世界各地人们喜爱，川菜馆遍布世界各地。

辣味，已经伴随了我几十年了，早已经占据了我的味蕾，习惯了。我已经和这里的本地人一样，只要离开成都，再返回来之时，必定得先去吃一顿，麻辣火锅解解馋。感觉只有这里的麻辣才最正宗，最能慰籍你对辣椒的热爱，只有它能懂得你的味蕾，也最能体现你对这里美食的笃定认可，死心塌地……

作为一个在此生活了几十年的人，成都是我的第二故乡。我已经彻底接受了川味的麻辣。生活在四川，特别是成都，确实挺有口福的，对一个吃货来说相当幸福。

爱成都，爱美食，爱川味，爱麻辣……世间之上，唯有爱与美食不可辜负。