川酒飘香

酒是什么？就是一种用粮食或者水果，经过发酵酿制含乙醇的饮料。作为一个不会喝酒的人，其实我并不太了解酒，对酒的感觉就是闻着挺香，喝起来却辣口。但并不影响我，作为一个永久定居在成都的北方人，记叙一下自己对酒、特别是川酒的浅显认知。

一

中国是酒的故乡，也是全世界酿酒最早的国家之一，源远流长。

自古以来，酿酒工艺一般都是把粮食蒸煮后加曲发酵压榨出酒。随着人类进步，社会发展，酿酒技艺同样也得到逐步改进和提升。从蒸煮、曲酵、压榨的制酒过程，逐被改为蒸煮、曲酵、馏，最大的历史性突破，就是酒精的提纯。

在中华社会发展史中，酒的酿造和逐渐形成的酒文化，两者几乎同步。自从有了酒这种佳酿，人们便爱上了喝酒，久而久之就产生了相关的饮酒文化。如同烹饪一样，人们在实践中不断摸索创新出诸多美食之后，经过不断的传承发扬，便逐渐形成了饮食文化，道理相同。民以食为天，饮食顾名思义，就是既包括饮水、饮酒、饮茶，也包括食材、食谱、食物，饮与食同样重要，密不可分。

我已在成都居住了几十年，这里气候宜人，物产丰富，应有尽有。虽自己不会喝酒，耳濡目染，从一个旁观者的角度，略微知道那么一点，蜀地盛产川酒系列。且因其产量颇大，品牌众多，很早就闻名于世，在中国消费市场上素来就有“川酒云烟”之说。即指四川的美酒，云南的香烟，诸多地理标志产品，最为优质、出色、出名。

从古时候起，蜀地酿酒技艺就非常高超，主要生产浓香型白酒和酱香型白酒，这也是中国白酒市场上的主流香型之一。川酒曾因“启封香溢惊四座”，早早的一举扬名。数一数，川蜀就有六种白酒获得过历届中国名酒评比的荣誉称号，那就是著名的酒中之“六朵金花”，分别是：五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。

许多爱喝酒的人，肯定比我对川酒更熟悉，用语更专业，可谓如数家珍。其中的五粮液以酒香浓郁，醇甜余香，清洌甘爽，回味悠长的特点著称。饮誉国内外，被评为国家级名酒，获得过多次国家金质奖章。

泸州老窖特曲和五粮液的特点，几乎一致，畅销世界。最初获得过巴拿马国际博览会国际名酒一等金质奖章，在历届国内评酒中也都蝉联过全国名酒称号，并荣获过多次国家金质奖。泸州老窖大曲还与茅台齐名，被推崇为“酒中泰斗”，历史地位可见一斑，非常显赫。

郎酒则早在六十年代就被评为四川省名酒，七十年代时被评为全国优质酒，八十年代被评为国家级名酒，并荣获了金质奖。

其实关于郎酒，我的印象相对较深。七十年代在北方，我小时候有段时间住在爸爸的单位上，常在小卖部玩。有时看见别的孩子拿着零钱去买山楂片，可我手里却没有零钱，爸爸上班去了，我只能眼巴巴的看着别人吃。虽然没有吃上山楂片，但却记得十分清楚，那个时候就有卖郎酒的。当时觉得郎酒这个名字特别，至今也没忘。

只是小时候的我也绝不会想到，有一天长大后的我，竟然还去过产郎酒的四川泸州古蔺县，不过没到过位于赤水河畔的二郎镇，亲身领略酒香扑鼻的原产地。

从此可见，郎酒早就从地处西南偏僻一隅的四川古蔺，卖到了几千里之外的齐鲁山东，山东人豪爽很爱喝酒，川酒在鲁地很畅销。各种川酒，不仅在山东，还在全国乃至世界，享誉天下。

二

川酒的辉煌，在八九十年代尤盛，“凡有酒店处，势必售川酒”，可谓天下“酒国”，均被浓香型川酒一统，盛极一时。对此盛况，我有一些与此相关的印象，能够从侧面加以佐证这一点。

九十年代在成都，总爱召开春季全国糖酒会。记得在西门的沙湾国际会展中心，每逢展会期间，那里就人山人海，热闹非凡。沙湾离火车北站不算远，沿途到处都是有关糖酒会的宣传广告。展览会进入尾声时，我们还去展厅逛过多次，去买参展商甩卖的便宜货。他们好不容易从各地运来的货物，不可能再运回去，往往到结束时就会大甩卖，全部销空。

在过去的记忆中，好像历次糖酒会都在成都召开，每到那些日子，市内的大小酒店爆满，交通拥挤，有时道路还会临时管制。记得有位朋友还曾经托我帮着买离蓉的火车票，全国各地的来人太多，那段时间可谓一票难求。后来因为参会规模太大，沙湾会展中心已经不堪重负，便逐渐被淘汰，会展地址从西门转去了南门，那里建起了更新更大更好的会展中心。糖酒会就是一场盛大的交易活动，这也成为成都特色的一项传统盛事。

糖酒会不仅在全国，也是在全球食品和酒类行业规模最大的综合性展会。自八十年代首次在成都举办以来，已经连续在这里举办了三十四次之多。从中可见，成都与糖酒会的渊源之深，在食品和酒类行业的地位之高。当然还有城市自身的魅力，天府之国的风采，以及各方面综合考量的结果所致，可谓众望所归。

2010年，全国春季糖酒会组委会宣布永久落户成都，成为全国糖酒会的固定举办地，从首次举办到最终永久落户，一槌定音。

在四川有许多酿酒之地，已被视同文物古迹保护了起来，其中的泸州老窖明代窖池群，就被国务院命名为全国重点文物保护单位，历史地位尊崇。

九十年代末期，在成都市内的水井街，还发现了埋在地下的古代酒坊遗迹，考证系明清两代的遗址。“中国白酒第一坊”“水井坊”的遗址，被列为1999年度全国十大重要考古发现之一。

关于水井坊酒，我还有一个小插曲。记得自己有一次要到外省出差，那时候水井坊酒倍受瞩目，到处都在打广告，铺天盖地，可谓酒业新宠或者说是新贵。为此，公司专门让我临走时，从成都买了水井坊酒，顺道带过去送给我们的外地客户。记得价格不低，包装精美，还额外送有小礼物。这还是我第一次买酒的经历，当然，不是自己掏钱，也并非为了自己喝。

另外，四川古蔺郎酒厂规模宏大的天然酒库“天宝洞”，系世界上最大的自然储酒溶洞，其“酒阵兵马俑”奇观，在2000年被载入吉尼斯世界纪录。可见，川蜀之地，与酒有关的文物古迹不算少，川酒历史文化源远流长。

三

几千年以来，酿酒事业随着历史变迁，在中华大地遍地开花，各具地方特色。不同地域有不同的口味，不同民族有不同的酒俗，泱泱大国，喝酒之风便逐渐演变成为一种饮酒文化。

自古以来，有不少古人写过关于酒的诗句，被提及的酒诗有很多，不胜枚举。最有名的与酒有关的诗人大作，就有我们非常熟悉、耳熟能详的：李太白的“举杯邀明月，对影成三人”，苏东坡的“把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年”，欧阳修的“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，曹孟德的“对酒当歌人生几何”，杜工部的“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”……

诗人们把喝酒那些事，描写的淋漓尽致，借着酒兴，文思泉涌，抒发情感，表达情怀，意气风发，精彩佳句数不胜数。高兴时喝酒能够助兴，悲伤时喝酒能够解忧，千百年来，爱喝酒的人不计其数，跟酒有关的故事也有不少。

我有一女性朋友，她认识一位邛崃的朋友，有一次请我们一帮人去邛崃玩。我们一进入邛崃市区，就能闻见满大街都是酒糟味，直扑鼻腔。我知道邛崃产酒，很有名气，听说好些外地人从这里买酒，再弄回去勾兑，起初也搞不懂具体咋回事。后来才知道，邛崃被誉为中国最大的白酒原酒基地，产量大，质量佳，被全国很多白酒企业使用，因而被称为“中国浓香型白酒之母”。

那位邛崃的朋友刚好就经营着原酒生意，之前也给我们说过多次，如果我们有需要，能拿到最实惠的价格。可我家没人喝酒，再便宜哪怕是白送，我也不需要。

在邛崃，期间我们被邀请参加坝坝宴吃席，闲时我踱步到后院，发现有好多的大瓷缸，里面大概装着白酒吧，满院飘香，酒香扑鼻。缸口上蒙着一块红布，看着有点像电影《红高粱》里的那些大酒缸。

邛崃本就是巴蜀四大古城之一，本地产的邛酒被誉为国家地理标志产品，酿造工艺独特，以浓香型白酒著称。据他们会喝酒的人说，口感柔绵，味道醇厚，甘冽爽口。酒好皆因邛崃的山山水水好，气候条件适宜，形成了特殊的崖谷小气候，因而非常有利于酿酒所需的微生物繁衍。

说到邛酒的历史，要追溯到久远的西汉时期，流传千古的卓文君和司马相如的爱情故事，就与这酒密切相关。

卓文君本是西汉临邛（现邛崃）巨富卓王孙之女，她本人也是中国古代四大才女之一，又被誉为蜀中四大才女之一。卓文君家中富贵，姿色过人，精通音律，弹琴技艺高超。十七岁时嫁给了从小定下的娃娃亲，不料丈夫却不幸早逝，她只好返回家中寡居。后来在家宴上，因受邀而来的客人司马相如的一曲凤求凰，卓文君便和司马相如互生爱慕之情，最后两人私奔回到成都司马相如的家。

成都有名的琴台路，就是为了纪念卓文君与司马相如追求爱情的故事而命名。卓文君家中富贵，司马相如却家贫如洗，二人后来在琴台路上开了一家酒铺，卓文君亲自当垆卖酒。虽然两人生活清苦，但幸福美满。“愿得一人心，白首不相离。”这句名句便出自于卓文君的《白头吟》诗，表达了女诗人对真爱的向往与坚守，成为了千古流传的爱情名句。

“一曲凤求凰，千载文君酒”。多么感人的爱情故事，为邛酒增添了浪漫的文化色彩，也扩大了剑南春集团旗下文君酒高端名酒的知名度。邛酒富有深厚的历史文化内涵，因其品质好，对中国白酒文化的贡献大，所以备受推崇。

四

川酒出名，又是白酒有名的原酒产地，因此在蓉城的大街小巷，特别是在人多的地方，比如在小区或者菜市场附近，总有不少店铺，卖那种散装的白酒。大概是有高粱酒，或者别的什么粮食酒，具体的我也弄不太清楚，从未进店内看过。

只是在路过时会瞟上一眼，见那些白酒，都用大缸装满，围着红布，缸上贴着红字，还有瓶瓶罐罐的。走过时能闻见酒香浓郁，香飘周边，酒气扑鼻。连我这种不会喝酒的人都觉得，这酒一定不错，因为闻着确实好香哦。

都说酒香不怕巷子深，还真是的，他们的生意也应该不错吧，如果不行的话，估计早就做不下去了。在我们小区附近，一直到通往菜市场的那条主路上，就有专卖散装酒的店铺，好像已经开了很久。

爱人和我一样不会喝酒，也从不喝酒，但他却会偶尔买上一瓶散装白酒，主要是用来做四川泡菜。作为一个地道的老成都人，他每天都离不开泡菜，根据四季菜蔬，换着花样做泡菜，时不时的就会买点散装白酒使用。如果因为疏忽不小心，导致泡菜坛子里生了白花，只需倒入一点白酒，白花立即就能消散。虽然我不知道具体多少度，但判断应该属于高度白酒。或者是有时候家里的料酒用完了，也会临时用白酒代替料酒，做鱼做肉时用来去腥提味。

那一年，我邀请老妈、姐姐、姐夫他们来成都玩。姐夫是典型的山东人，最能喝酒，而且只喝高度白酒。那次他们走在街上，就闻见了隐隐约约飘来的酒香，姐夫便走不动道了，我爱人便要给他买酒喝。

我不懂那些酒，总觉得散装酒，似乎没有包装高级的那些酒看起来好，怕怠慢了姐夫。谁知姐姐说没事的，姐夫就爱喝高度白酒，好酒不见得度数就高，不一定有这种散装高度白酒喝着有劲。我稀里糊涂的也没搞明白，好酒和高度白酒之间的关系是怎样的，一个不会喝酒的人，也懒得去弄明白这些。

还联想起前些年，我曾经一个人出过公差，去过泸州、古蔺、宜宾等地，那里都是产好酒的酒城、酒都，出产泸州老窖、郎酒、宜宾五粮液等名酒的地方。可惜我一个小女子，根本不会喝酒，没想过专门去了解一下，当地关于名酒的历史文化，家里没人喝酒，也不会想着捎带瓶好酒回来。

其实这样的公差，很适合让一个会喝酒的男士去，他可去一品好酒，一醉方休。可问题是，若不是因单位缺人手，又怎会乱抓壮丁，让我那样一个弱女子，从来没一个人单独出过公差、毫无经验的人跑去临时应急？不过，也算是给自己人生一次勇敢历练的机会。那次除了把自己的近视眼镜弄丢了以外，人完好无损，平安归来。

尽管我不会喝酒，但也知道川酒是四川文化的三大名片之一，即川剧、川酒、川菜，相对有名。其中的川酒，作为四川文化的一个代表，早已深入人心。虽地处大西南四川盆地，山高水长，路途遥远，酒香不怕蜀道艰，天下谁人不识君？

川酒，以其独特的酿造工艺和卓越的品质，成为中国乃至世界饮酒文化的重要组成部分之一，也是四川文化的重要组成部分之一，展现了四川深厚的文化底蕴和独特的地域特色。

天府之国，盛产美酒，川酒飘香，香飘万里。