小院里的咸菜缸

我喜欢秋天的色彩斑斓层林尽染，也喜欢冬季的广阔苍茫雪白无垠，更喜欢秋冬交替的时候。

此时不但风景迷人，而且美食遍地，不管树上结的还是地里长的，都已成熟，可以采摘可以收回家里。

或许我是在农村长大的原因，也可能是我的故土情结，我喜欢吃咸菜，尤其是在吃饭喝粥的时候，盛一碗粥，切一盘小咸菜，开胃下饭，甭提多舒坦了。

喜欢吃咸菜，也喜欢自己腌，当然腌制咸菜的食材这个季节的最好。

现在大多以芥菜为主，也不多买，够吃就行。

每当说起咸菜时，我都会想起小时候院子里的那个咸菜缸。

那时候在老家小院的中间大枣树下，放着两口缸，一大一小。大的是吃水缸，从井里挑来的水倒进去，一家人吃喝，喂猪喂鸡的水，都靠它了。

旁边那个小缸就是腌咸菜用的，每年入冬母亲都会称一些大盐(就是没有粉碎的盐圪垯)，再洗净晾干一些白萝卜、胡萝卜，芥菜疙瘩放进小缸。

熬好的盐水倒入小缸漫过萝卜疙瘩就行，缸口用一个大铁盆盖上，有时候也用木盖，风刮不进土就行。

就这样过个十来天就可以吃了，开始的时候没有那么咸，甚至还有一点点甜味。

那时候早饭特别简单，全家人熬一锅棒子糁，或者棒子面糊涂，要么就是小米粥，想好吃点的话，就往粥里切几块红薯，或者几根胡萝卜，好看也好吃。

一人一碗粥，掺黄豆的棒子面窝窝头，吃起来香甜，这时候的主角就是刚从菜缸里，捞出来的咸菜了。

萝卜疙瘩切成丝，倒几滴香油醋，就可以夹在碗里，就着粥喝，就着吃窝头。

饭菜虽然简单，可我们觉得挺好吃，那时候白面馍馍一年也吃不了几回。

我们也知道城里人条件好，吃大米白面的多，可我们不羡慕，记得当时有一句顺口溜常常挂在嘴边，馍馍配肉越吃越瘦，窝窝蘸辣椒越吃越上膘。

缸里的咸菜一吃就是一冬天，而且缸里的菜是随吃随补。

补充新菜的时候就没有那么讲究了，多种多样，大小不一，其实也就是平时做饭剩余的一些下脚料。

一般早饭是不炒菜的，熬一锅粥，腾几个窝头馏几块红薯，再捞一点咸菜即可开饭。

中午炒菜居多，说是炒菜 ，也就是炒一个醋熘白菜，或者炒一个萝卜丝，没有亲戚来，就不会有第二个菜。

炒白菜的时候，往往会把整棵白菜靠根的地方，切下一刀，剩下一个白菜疙瘩，这个白菜疙瘩干嘛呢？把它扔进咸菜缸，过几天就是饭桌上美味的佐餐佳品。

腌菜缸里的水很少换的，即使到了春夏也一样，盐水还是那缸盐水，可菜品就丰富了起来，吃不完的黄瓜扔进去，摘下来的长豆角放进去，还有新打的蒜薹，拽下来的青辣椒，都是很好的材料，只要放进咸菜缸，那就是一种美味。

你还别说，这菜的种类多了，腌出来的咸菜口感也不一样，不光是咸味，兼有了甜和辣味，让人越吃越想吃。

你以为这咸菜只在饭桌上吃吗？那样想你就错了，在饭桌上吃那叫正餐。

平时这咸菜就是一种便利，早晨起来上学，下地干活，都不吃饭，出门的时候从篮子里拿一个窝头，从咸菜缸里捞一块咸菜，边走边吃，就解决了早起肚子饿的问题。

再有就是出稍远的地方干活，或者上学不回家吃饭，都是带着窝头咸菜。

我记得那时候冬天特别冷，早晨下学在班里吃饭，窝头都是冰碴，一咬一个白印，咸菜不会冻，可是咬起来冰凉，就是那样，我们一样吃得津津有味。

尤其是同学们在一起，还互相交换，你吃我的萝卜片，我吃你的白菜帮，他那个胡萝卜脆咸好吃，那谁的芥菜疙瘩带辣味……

吃得简单，可都挺开心，就那几样咸菜，楞是让我们吃成了一个美食大会。

这都是很久以前的事了，时过境迁，生活条件有了很大改善，可我还有着吃咸菜的习惯，每当喝粥的时候，还是喜欢就着它。

这不，眼下又是菜园子丰收的季节，萝卜白菜，芥菜疙瘩摆满了农贸市场，我又要准备食材，腌制咸菜了。

等我腌好了，你也来尝尝啊。