白菜猪肉馅饺子

人们常说萝卜白菜，各有所爱，而我对这两样都喜欢。

咱不说白菜炖豆腐有多润滑爽口，也不说醋熘白菜多么开胃下饭，还有那凉调麻辣萝卜丝的诱人垂涎。

我今天只说说用白菜萝卜包的饺子有多好吃。

眼下正是白菜萝卜上市旺季，应季蔬菜，菜园子里露天生长，肯定好吃，你别看商超市场里，还有好多菜，可那些温室里的花朵，怎么能和这饮甘露，沐风雨，尽享阳光的白菜相比呢。

它们有自然的味道，带着季节的礼遇，正是为了人们的餐桌而来，现在又这么便宜，用它们包一顿香喷喷正当时。

小时候的冬天没有什么菜吃，除了萝卜就是白菜，纵然只有这两样菜，母亲也能做出不少花样来。

当然，最好吃的要数饺子了。

饺子也不是经常能吃到的，除非是逢年过节，或者家里来了客人，要么就是有了什么值得庆祝的事，才会包饺子吃。

农村的冬天，是最清闲的日子，除了浇地，或者偶尔有一些零碎活之外，一般都没什么事。

肥肉，谁割肥肉，卖肉哩来了。卖肉的小贩在街里吆喝着。

那时候人们买肉都愿意要肥的，肥肉不光吃着香，还能炼油，炼出的腥油倒在细米罐里，放在灶头，什么时候做好饭，就挖一勺头，或者用筷子戳一点，放进炒菜锅里，用腥油炒白菜出奇的香。

炼油剩下的油渣和那些瘦点的肉，掺和在一起调馅用。

那天我和小妹正在晾晒白菜，母亲拿着一块肉，从大门外进来。

恁俩好好干活，咱今儿个晌午吃白菜猪肉饺子。母亲笑着对我俩说。

一听说吃饺子，这身上就来了劲，搬白菜的速度也快了，脚步也轻了起来。

我们家没有菜窖，白菜就放在屋里靠墙的木板上，时间长了，天好的时候就搬出来晾凉，这样可以存放更久。

母亲不论地里活，还是干家务做饭，都是一把好手。

她把白菜洗好，切成丝，然后剁碎了放在盆里，撒少许盐杀水。

在这档口母亲把买来的猪肉，切片改丝，然后剁碎成肉馅。肉不多的时候，就全部剁馅不再炼油。

剁好肉馅，母亲把小铁锅放在炉火上，在腥油罐里戳一块腥油入锅，油热后倒入肉馅滑散，再炝入酱油调味，随后离火放凉。

这时候白菜也杀好水了，拿一块笼布铺好，把杀过水的白菜放进笼布，四周收起使劲揉压，把多余水分挤出。

那边炝好的肉馅已晾好，把挤过水的白菜拌进去，暂不放盐。

饺子面无需醒发，和好就能用，这对于母亲来说，再简单不过了。

挖面入盆，边搅拌边加水，随后和成面团，揉揣得光滑圆满，面盆和面团都很干净，母亲说，面光手光盆光，三光这面才算和得好。

这时候母亲才往拌好的饺子馅里放盐，倒入少许小磨香油，还有剁碎的大葱一并加入，再搅拌均匀，香味一下子就出来了，满屋飘散。

母亲说，肉馅不晾凉和先放盐，都会让白菜多出水，水多就不好包了。

我只有凑热闹的份，啥也不会。

母亲把面团揉好切成剂，按压成饼状，左手转动面饼，右手小擀杖随着滚动。

不一会一个个中间略厚周边较薄的饺子皮就擀好了。

再看母亲，饺子皮放在左手，右手用筷子一抿，馅进皮中，再把左手一合，两手拇食二指交叠，瞬间一个肚圆皮薄馅大的饺子就包好了。

我赶紧把鳖盖儿拿过来放好，撒一点白面，把饺子摆上。

随着母亲熟练的动作，一个个小胖子跑到了我的手边，我把它们列队排好，整整齐齐就像一队队等待检阅的士兵。

开锅下饺子啦，那一队队小胖子争先恐后的扑通通跳进锅里，再拿勺背轻轻推动。

饺子浮起来，开锅点凉水，三滚过后，饺子出锅了。

眼巴巴看了好久，等不及了，接过母亲递过来的饺子，紧吹几下，又小心地咬开口，好香啊！

至今想起来，那种白菜肉馅的饺子香味，还能让我咽几下口水。

眼下正是初冬，吃萝卜白菜应季蔬菜正当时，趁着新鲜，咱们也包几顿白菜肉馅饺子，看看能不能吃出母爱的味道。

有时间你也过来品尝，如果不满意，我抽空回老家再向母亲讨教真传。