冬天里的萝卜和白菜

这两天温度骤降，飞雪开始飘零，据说还有大雪和暴雪正在赶来的路上。

大雪封门，曾经在记忆里多次出现，不过最近几年很少见，这一次雪的大小，只能看它到来的势头了。

雪来的时候，不出门，窝在家里吃一顿热气腾腾的火锅，是再享受不过的事。

而在吃火锅的食材里，我最喜欢的，也是不可或缺的就是大白菜了。

你别看它白白胖胖，圆不轮墩的不怎么好看，可它的营养极其丰富，含有多种维生素，还有不错的食疗效果。

我喜欢大白菜不是因为这些，是因为它绵柔的口感和从小养成的习惯。

今年白菜丰收，但价格却很便宜，我就多买了几棵，不为别的，就为一个喜欢，多吃一点，还有一个微不足道的原因，为了让那个卖菜的农民兄弟多卖几棵白菜。

我是在农村长大的，自然对一些农事比较熟悉。那时候农村到了冬天没有什么菜吃。

主要就是白菜萝卜大葱，再就是胡萝卜，别的就只有腌菜缸里的咸菜了。可那些咸菜除了一些豆角黄瓜之外，还是这几样。

上冻之前，要把白菜萝卜收到家里，不然冻在地里，这一冬天可就没有了菜吃。

能够吃一冬天的菜，那是少不了的，不能少还要储存好。

储存不好一样没有菜吃，要知道平时饭桌上的炒菜，凉拌小菜，还有大锅熬菜，逢年过节吃的饺子，都是少不了它们的。

在农村储存这些蔬菜，方法虽然简单，可也挺实用。

大白菜多的人家会把白菜存在菜窖里，在村边闲置又不碍事的空地上，挖一个一人来深，方方正正的土坑，在上边搭几根檩条，再篷一些玉米秸秆，最上面覆盖一层泥土，在某一角留下出入的小口就好，这样的菜窖大多都是放白菜用，有的也放一点短时间吃的萝卜和大葱。

白菜从地里收回来水气太大，是不能直接放菜窖里的，要在外面晾开控控水分，要是晴天大太阳的话最好，把外面的白菜帮晒蔫晾干，然后再把它们从菜窖的小口一棵棵递下去，挨着墙根一排排一层层码好就行。

出口有一木棍钉的小门，最后把它盖好即可。

如果白菜不是太多是不用挖菜窖的，家里有不住的空房子就可存放，放之前也要晾晒，然后放在墙根搭起的木板上，再用旧衣服什么的蒙住，既透气又保温。

不管是菜窖还是空屋子存放的白菜，放一段遇着天气好的时候，都要再搬出来晾晒一番，这样一来可以把有烂叶的去掉，二呢也能透透气，再把外边晒干一些，就能存放更长时间。

萝卜是不需要菜窖的，放在菜窖里时间长了也会糠心，大部分人家都会把萝卜埋起来。

这个不需要太大坑，在院里或者村边不碍事的地方就行。

埋萝卜要去缨齐顶，就是把长萝卜缨子的地方切下来，这样埋在土里它就不会发芽，不会糠心。

把齐好顶的萝卜倒进坑里，尽量整齐，就可以多放一些。

萝卜放好后，要在萝卜堆中间插一个绑好的高粱秸把，然后填土埋上，这样的话里面的萝卜和外面可以透气，也能延长萝卜的保鲜期。

埋在坑里的萝卜，不管什么时候挖出来吃，都是脆生生的就像刚从菜园子里拔出来的一样。

平时吃的时候，挖开拿出需要的，之后再埋上，这样萝卜多的人家甚至能吃到开春。

大葱放起来就比较简单了，如果不是太多，就把它们放在太阳下叶子晒个半干，然后十几棵挽在一起成把存放，但这样时间长了外皮会脱水干瘪。

葱多的话就可以在院子里靠墙根存放，一排排直立着放，周围用湿土围至葱叶处，在寒冷的时候可以用草苫盖住，这样一个冬天都能吃到新鲜的大葱。

还有一个要注意的地方，如果存放的大葱不小心冻成了硬棍，千万不要扔，也不要把它暖化，扔了浪费，暖化了就浓了，更不能吃，最好的方法是把它原封不动的放在一个通风阴凉处，让它慢慢解冻，化开后和原来一样好吃。

这不又到了寒风凛冽，雪花飘飘的时候，我前一段买的几棵白菜，就放在空调外机百叶窗里，上面盖了一件旧衣服，这样既通风又不至于冻坏。

白萝卜胡萝卜不分家，在一个纸箱里放一个塑料袋，铺上一些土，把齐顶的萝卜放进去，再用一些土埋住，保持土质潮湿即可。

大葱平时虽吃得不多，我也买了一些，把它们放在一个空桶里，在桶里放一些沙子或土埋住葱白就行，吃的时候拔一棵，什么时候吃什么时候新鲜。

外面的天阴沉沉的，看来真的要下大雪了，大雪封门咱也不怕，在家里支起火锅，白菜萝卜涮起来，岂不是人间最美烟火气。