腊八醋和腊八蒜

俗话说过了腊八就是年，这一进腊月，感觉就到了年的门口，就开始为那个热闹的年节做准备了。

这不，眼看着就要到腊八了，又到了腌制腊八蒜，泡制腊八醋的时候。

油盐酱醋茶，这醋是生活中不可或缺的调味品，在人间烟火中扮演者主要角色。

你随便拦住一个路人问问，看看他家厨房里锅台边，会不会少了这样东西。

回答是肯定的，只要做饭，炉灶旁醋瓶醋壶必不可少。

我上班的时候，有山西的同事，他们都喜欢吃醋，每次下班去单位附近餐馆吃饭，醋先入手，一碗拉面能倒进半碗醋，咱看着就酸，可人家汤醋入口，泰然自若，气定神闲，跟没事人一样，甚至还会倒进空碗里那么多醋，一饮而尽。

以至于后来老板再见他们去吃面，赶紧把醋瓶子收起来，本小利薄，不想让他们白吃那么多醋。

山西人喜欢吃醋由来已久，也许是生活习惯使然吧。

我记得路遥《平凡的世界》里有这么个情节，孙少安 第一次去岳父家，没想到进门就让喝醋，口渴了就喝醋，酒喝多了醒酒还是醋，可见醋在山西人眼中有多待见。

我的同事说他们老家，村里家家户户都种谷子，都会用小米酿醋，自家酿的醋吃着亲切、醇香。

每次有同事回老家，我就会让他们捎一些回来，虽是自家作坊酿造，但味道纯正，烹饪或者调凉菜的时候，不需多，只倒入一点点，就有了不一样的香味，就有了垂涎流津的食欲。

但更多的我是留作腌制腊八蒜，泡制腊八醋。

记得小时候在老家，每到腊月初八，母亲就会拿几个罐头瓶，洗净晾干放好备用。

然后从门后墙上摘下蒜辫，把蒜头拽下来，再一个个剥成白亮亮的蒜瓣，洗净晾干后倒进准备好的罐头瓶里。

每个瓶子里倒满醋，瓶口用塑料布蒙严扎紧，然后放到不碍事的阴凉处，到了春节的时候，腊八蒜就腌好了，碧绿青翠，吃着酸香可口，脆感十足。

在春节就着腊八蒜，蘸着腊八醋，吃一盘热气腾腾的饺子，那就是年味儿，就是一年到头的开心，就是一家人都喜庆，就是最美生活的享受。

那时候父亲在远离家乡的城市工作，母亲用的是父亲带回去的邯郸醋，在我们老家，那时候邯郸醋，是大地方生产的，是真的有醋味，也会让好多没去过大地方的人羡慕。

本身我吃醋不多，喜欢用它调味，尤其是在凉菜里倒少许醋，再滴几滴小磨香油，那味道就出来了，醋的酸香和芝麻的浓香味儿混合在一起，没有征服不了的味觉。

但我更喜欢腊八醋，特别是就着饺子吃的时候，在小碗倒入腊八醋，滴几滴香油，蘸一蘸饺子，吃进嘴里的是酸辣香，一下子就把饺子的味道烘托出来，不多吃几个对不住自己的味蕾。

记得用同事给的醋腌制腊八蒜，就是套用母亲的传统方法，简单省事，但等待的时间会长一点，不过腊八蒜不耽误春节的饺子，而且到了那个时候，经过醋香缓慢滋润的蒜瓣，更加味道通透，颜色翠美。

现在我又从朋友那里学到了一种快速腌制腊八蒜的方法，喜欢的话，你也可以试试。

首先把准备好的大蒜剥皮洗净，控水后用刀把蒜瓣两头切去一点，这样能够让蒜快速变绿。

切好的蒜瓣放入盆里，按10:1分别加入盐和白糖，轻轻的抓拌均匀，放置一旁腌制一会。

起锅上火倒入米醋，加热至沸腾即可。

腌制好的蒜瓣放入玻璃罐里，把晾好的米醋倒进去封好口就行，这样一天后就可以变绿。

如果怕辣你就把刚热好的醋直接倒进去，我喜欢吃稍带辣味的，就等晾凉才用。

另外你要想吃酥脆酸香的蒜瓣就用紫皮蒜，如果喜欢带着蒜香的腊八醋用白蒜味道比较浓郁，我都是用白蒜。

我已经准备好了白蒜，就等腊八到来。

待到春节来临，在家可以品尝自己泡制的腊八醋，回老家又可以吃到母亲做的腊八蒜，不管在哪儿都能吃出家的味道。