腌蒜

现在无论到酒店，还是餐馆，只要是吃火锅或者涮菜，总少不了一头糖蒜相伴。

肤色洁白如玉，美其名曰水晶糖蒜，吃起来酸甜可口，脆爽留香，既解腻又可以佐酒，特别让人待见。

糖蒜我也吃，相对来说，我还是比较喜欢吃腌蒜，虽说糖蒜也是腌制的，可它加了糖再添上醋，就不是我想要的味道了。

我喜欢的腌蒜，比较简单，也谈不上什么工艺，用老家的话说，那就是菜缸里捞出来的一咕嘟咸蒜。

说起咸蒜，不能不说说我小时候在老家的一些经历。

那时的农村，饭桌上的菜肴没有那么丰富，若不是家里来了客人，或者逢年过节有什么值得祝贺的事，一般吃饭的时候就是一个菜。

夏天还好，各家自留地里都有小菜园，茄子黄瓜辣椒下来的时候，就会多一个菜，一热一凉，也算奢侈了。

大多拍个黄瓜，捣点蒜泥，再滴几滴小磨香油一拌，就是一道下饭菜。

不急着吃饭，就再炒一个茄丝配辣椒，又能多吃一块黄窝头。

那时候我们常说一句顺口溜，馍馍配肉越吃越瘦，黄窝窝配辣椒越吃越上膘。

那时候农村没有胖人，谁胖了会让人羡慕，家里条件好人才会胖。

若是急着干活或者早晨起来赶时间，是没有炒菜的，从干粮篓子里拿一个窝头，菜缸里捞一块咸菜，或者捞一头咸蒜，边走边吃就出了门。

每家每户院里都有两口缸，大的是水缸，从村外井里挑来水，倒进大缸里存着，吃饭洗衣喂猪喂鸡都是这缸水。

另一个是小得多的腌菜缸，这可是一个聚宝缸。

夏秋季节蔬菜种得多长得快，收得也多，这时候菜缸就派上了用场。

新摘的黄瓜、豆角、辣椒等，洗净晾干，放进菜缸里。

在串街小贩那里买来几分钱一斤的大盐疙瘩，用蒜锤子捣碎，用水化开倒进放了菜的小缸里，过不了多久，菜就有了咸味，就可以捞着吃了。

咸蒜就是这样腌制的，只不过没有专门腌制，都是在新蒜下来的时候，把蒜杆剪掉，蒜咕嘟去掉外面老皮再洗净，晾干后倒进菜缸里，过几天就可以吃腌蒜了。

时间短的腌蒜，颜色浅白还带着一股辣味，时间长了，它就会腌成肉红色，脆脆的咸咸的，吃起来特别利口下饭。

咸菜是早饭桌上不可少的，捞几根豆角，再捞一根黄瓜，几头咸蒜。

也不用刀切，谁喜欢吃什么就拿什么，掰上一瓣或者掐上一截 ，就可以就着吃窝头喝稀粥了。

我喜欢吃腌蒜，有时候就是那头咸蒜皮，我也要在嘴里嚼上几口，喜欢的就是那种独有的味道。

今年新蒜上市的时候，正好朋友给了我两个大玻璃罐的黄桃罐头，礼轻情意重，我吃了黄桃，留下来空罐头瓶。

不是我舍不得扔，是我突发奇想，让它有了新的用场。

买了一兜新蒜，洗净晾干。

在锅里加水烧开，多放一些食盐熬煮一会儿，关火让它晾着。

把蒜头掰开放进空罐头瓶里，蒜不能整个放，瓶子虽大整个蒜头也放不了几头。

盐水凉了倒进装满蒜瓣的罐头瓶，然后紧紧该严，放在不碍事的地方，让它慢慢变成我需要的模样。

还没有两天，我就迫不及待地打开罐头瓶，用筷子夹出一粒蒜瓣，满带期望的轻轻一咬——太辣了，不但没有咸味，而且比不腌的蒜瓣还辣，简直不能入口。

心急吃不了热豆腐，估计还是时间太短，就像一匹没有驯服的烈马，没有去除它的野性，再等等吧，多几分耐心，看看到底能不能腌出那种梦一样的味道。

越是期待越是按不住那颗好奇的心，等我再次打开瓶盖的时候，尝到的还是一股辣味，只是没有上次那么冲，有了一点点的缓和与温存，在辣的犀利中隐约透出了淡淡的咸味。

似乎黑暗中透出一抹亮光，或许是我急于求成，也许是我用的蒜头外皮有点发干，不管怎么说，我感觉有了盼头，心里也有了更多的畅想。

由于工作太忙，有一段时间竟然忽略了它，忘了还有一罐曾经等待的腌蒜。

当我看到它的那一瞬间，是惊喜还是失望在心里忐忑着。

轻轻旋开瓶盖，我发现它的颜色有了变化，一层淡淡的红色透出蒜皮，似雾中花朵，像少女含羞，隐隐约约飘飘渺渺。

夹出一瓣轻咬一口，我立时醉了，醉在这种熟悉的味道，醉在这种曾经的感觉。没错，就是它，那种鲜咸中带着绵绵的甜味，干脆中又有一些温情的轻柔。

均匀的肉红色，诱惑你的眼睛，没有蒜瓣的白没有咬腮的辣，只剩下一种让人垂涎欲罢不能的享受。

终于我吃到了心仪的腌蒜，还是我亲手腌制的，这不但是一种童年的回忆，更是一种生活的还原，没有材料添加，没有复杂渲染。只是一种简单的纯粹，就能呈现远去的幸福。

我喜欢这种腌蒜的味道，不知道你是不是也想尝一尝？