洛阳白菜

小时候的冬天，最常吃的菜就是大白菜了，其次就是白萝卜，别的蔬菜没有什么印象，细想起来也不记得有其他新鲜菜可吃。

由此，我对大白菜情有独钟，蒸炸炖熬煮涮，吃法多样，味道不一，各种吃法都能吃出对大白菜的喜欢。

在众多吃法中，有一道菜的名字别具一格，叫法让人摸不着头脑 。

那就是洛阳白菜，看其菜名有洛阳二字，应该与洛阳有关，可等你到了洛阳，问及朋友想吃这道菜，可洛阳本地的朋友脑袋揺得比拨浪鼓还急，不知道，我们没有这道菜，别说吃，听都没有听说过。

尴尬不，奇怪不？叫洛阳白菜，洛阳人竟然不知道。

也不怪他们，其实洛阳白菜就是我们邯郸本地的一道菜，具体为啥叫这个名字，又是谁人所创，不得而知。

咱只为菜品好吃，不必追踪溯源。

不管新朋旧友，还是亲戚里道，或是平时聚餐，到了饭店，特别是冬天寒气逼人时，洛阳白菜是必点的一道菜，菜美汤鲜，可以就菜下酒，也可以品汤下饭，不管怎么吃，都是佳肴美味。

说起这道菜，还曾经闹过一个笑话，至今想来，依然记忆犹新。

记得有一次，和一个老乡闲聊，在他嘴里，看似普通的白菜却贵得要命，都快成精了。

那年他刚从老家来，很少下饭店吃饭。有缘相遇坐在一起拉家常，说着说着就说到了家乡田园，说起了庄稼丰收，也说到了菜园子里的大白菜。

他突然有些疑惑的问我，咱们家白菜毛把钱一斤，咋洛阳的白菜就那么贵，20多块钱，都快成精了。

他说得我一愣，忙问原由，原来他是在一个饭馆门口，看到了人家摆放的菜单，上面写着洛阳白菜24元。

我笑着和他说，那不是咱们地里的大白菜，是用白菜做好的一种特色菜，非常好吃。

说到这里，你一定好奇，那到底是怎样的一道菜？让你说得那么好吃，口水都下来了，你倒是说说怎么做的啊！

先别着急，慢慢听我说，我会仔细告诉你，虽然我们本地人做法也有所不同，但大同小异，吃起来口感都差不多，都是那种让你吃了还想吃的味道。

这道菜别看好吃，可做起来也挺简单。主要食材就是白菜肉片粉丝和芝麻酱。

别的好说，白菜洗净手撕或者刀切成稍大的片备用，粉丝家中常备的即可，芝麻酱加水解好打出香味，唯独这肉片要下点功夫。

肉片有用里脊肉的，也有的用鸡脯肉，鸡脯肉做出来细嫩爽口，里脊肉有韧劲也感觉更香，具体喜好哪个，凭个人喜好。

肉片薄切稍大，利于腌制入味，切好的肉片放入碗中，打入一个蛋清，加少许盐、鸡精、生抽和淀粉，再倒入一点食用油抓拌均匀腌制十分钟即可。

起锅烧油，放入花椒大料，葱花爆香，倒入适量清水烧开，放食盐鸡精，下入切好的白菜 ，焯熟后捞入盆中。

粉丝下入原汤煮熟捞到盆里白菜上。接着把腌好的肉片下入汤中滑散，开锅三两分钟即可，随后连汁一起倒在粉丝白菜上。表面倒入解好的芝麻酱，中间撒上葱花蒜末辣椒段。

关键的一步来了，烧热油往辣椒上一泼，这诱人的香味一下子就出来了，闻着口水直流，见者恨不得马上夹入口中。

话不多说，端盆上桌，一道香喷喷，好看好闻又好吃的洛阳白菜就做好了。

如果你有时间来邯郸，我亲手做一道洛阳白菜请你品尝。