胖头鱼火锅

   我家的老婆擅长烹饪，是一名当地餐馆里的厨师，我老婆一边炒菜，一边研究各种菜系，逐步学成了几种特色菜肴。老婆跟我年龄一样大，但月份比我小，我平时便叫她小陈，朋友同事也称呼她小陈。小陈由于对上学没有一点兴趣，成绩也不理想，在她十八岁的时候就辍学了，但小陈在家里的时候，每天特别喜欢炒菜，当时，家里孩子多，田地少，生活并不富裕，所以每天的食材也很简单，但小陈却用平常的家常菜，做出了不一样的味道，让全家人对她的烹技术赞叹不已。

  听小陈说，记得有一年春节，村里把鱼塘里的鱼都捞了出来，并通知每家每户去村委分鱼，我家由于人口多，分了最多的一份。其中，在鱼堆里，有一条很大的胖头鱼，小陈把鱼抬回家后，第一件事，便是把胖头鱼的鱼头剁了下来，并把鱼头切成两片，洗干净后，用菜油把鱼头炸成金黄色，然后添加半锅水，把生姜、蒜头，辣椒加入锅中，等鱼汤煮到沸腾状，就倒入酱油，当鱼头再次沸腾的时候，把切碎的香葱、鸡精撒入鱼汤中，添加一把柴火后，便可把鱼头起锅，装入鱼盆中。小陈说，平常很难吃上一次鱼头火锅，那次，家里每个人都多吃了一碗米饭，都说胖头鱼味道太鲜美了，不但肉质爽滑柔嫩，而且其中的鲜味充满了食尖和口腔，令人食欲大增，仿佛这鱼汤里有着一股诱惑力，让人吃得酣畅淋漓。

  一年后，小陈不甘于在家务农，很想到集镇上找个工作，想出去闯闯，也是对自己的一种锻炼。小陈在街道上转了个大圈，看到街上最多的门店便是饭店，由于对烹饪有着过硬的技术和基础，就应聘到一家叫“农家饭店”的店里做厨师，农家饭里的老板是个中年妇女，她老公在邮电局上班，下班后可以帮店里干些杂活，什么传菜、装饭、收拾碗筷都可以做，大家都叫老板娘为洪老板。当时，由于农家饭店生意红火，洪老板就招收了一名厨师，正好被小陈遇上了，就被洪老板招进了店里。

  那时候，我还在粮管所工作，粮管所的隔壁就是农家饭店，我时常请朋友进饭店，就算一个人吃饭，也懒得怕做饭，经常去农家饭店就餐，一来二去，我便成了农家饭店里的常客。洪老板当时还没请厨师，都是她亲自动手炒菜，为了让我口感新鲜，洪老板时常换着各种食材，加工出各种口感不一的味道，小陈没进饭店前，我最爱点红烧鱼，什么红烧鲫鱼、红烧杂鱼、红烧鱼头等等菜肴，说实话，小陈没来之前，我对鱼头不感兴趣，只是因为洪老板做的红烧鱼头没鲜味，一点味道也没有，让我没有胃口。

  可从小陈当上厨师后，菜单上多了一道胖头鱼火锅，而且分为红汤和白汤两种火锅，根据各自的口感，选择不同的鱼头汤汁，开始我去饭店就餐，只知道来了一位大厨，并不知道小陈有什么特别。那天，几个老同学来找我玩，出于礼貌，我盛情邀请几位老同学去饭店喝酒，并介绍说，农家饭店来了一位新大厨，还是个大美女，今天请你们换换口味，尝尝新味道。

  刚进饭店，我便告诉小陈，让她先烹饪一道鱼头火锅，我喜欢红烧的鱼，所以叮嘱了要红汤鱼头火锅，二十分钟后，洪老板端上一道鱼头火锅，放在酒精炉上加热，我热情地介绍道，这道鱼头火锅是农家饭店的招牌菜，很有特色，我们品尝一下味道吧，说完，大家都迫不及待夹起一块鱼肉，送进了嘴巴，品尝后，感觉鱼肉细腻嫩滑，咀嚼时柔软而有弹力，让整个舌尖都充满了鲜美味和肉香味，那种直抵心灵的痛快感，让人胃口大开，此时，我们都觉得，这种人间美味，在这个物欲横流的社会，太难得了，我们仿佛经过了一个世纪，才碰巧吃上了这地道纯粹的美食。

  唯有此刻，我才发现，在这样一个乡村集镇上，竟然有这么一位烹饪高手，在没有华丽的宣传上，也没有众多的赞叹声，小陈竟把一条胖头鱼加工成一道神奇的美味。我尤其注重这火锅里的红汤，这红汤就是鱼头上的全部精华，那种鱼头上的汤汁，又粘又糯，喝进肠胃，丝滑而柔软，让人胃口大开。我们一边饮着美酒，一边细嚼慢咽，让美酒和鱼肉在舌尖上碰撞，让这种心灵上的愉悦感，一直痛快淋漓，有了这鱼头火锅，我们喝酒也痛快了，你来我往，几杯酒下肚后，都不由自主欢快起来，有的同学放开了歌喉，有的同学吟诵了诗词，还有的同学精力旺盛，在高谈阔论，我看到餐桌上所有的同学都格外兴奋，我的内心却在感谢着小陈，正是小陈惊艳的手艺，才把我们带进了欢畅的世界，我不免对小陈的手艺感到惊奇，越发想亲眼看看小陈是怎样操作的，如何把一条普通的胖头鱼火锅，竟烹饪出一锅人间难得的绝世美味。

  我或许出于好奇，也或许想了解小陈，走近小陈，在一个星期天，我在宿里闲得无聊，便想到小陈要开始烹饪了，正好我早点去饭店，看看小陈是如何制造人间美味的，我就关上门去了饭店。一进饭店，我便直奔主题，告诉小陈说：“小陈，我要拜你为师父，你可不能不收我呀，我会伤心难过的？”小陈见我态度诚恳，而且表明了决心。于是告诉我：“大哥，我这手艺一般又外传的，对你我是破例了，你可要认真看，仔细学，别辜负了我对你的希望呀！”我立即感谢道：“我一定会勤学苦练，把师父教给我的厨艺，好好传承下去，让更多的客人品尝我们的鱼头火锅。”小陈看到我态度坚决，就开始了她的操作，小陈把几条胖头鱼早已剁开洗干净了，装进几个瓷盆里，排着队等待烹饪。

  小陈首先倒入菜籽油，加热后炸成金黄色，鱼头两边都炸成半生熟后，添加适量白开水，把生姜、蒜头、辣椒扔进铁锅，等鱼汤沸腾后，加入水豆腐、蘑菇、粉条，用小火焖上十分钟，此时，浓厚的鱼肉香扑鼻而来，最后，根据客人需要，若要吃红汤火锅，便加入适量红烧酱油，若要吃白汤火锅，只需少加些水，等再次沸腾后，把切碎的香葱和香菜撒在鱼头上。这时，才用上大瓷盆，把鱼头和鱼汤都装入盆中，一道色、香、味俱全的鱼头火锅上桌了，小陈告诉我，开始用菜油炸鱼头很关键，不能炸糊，也不能炸太嫩，炸太糊，焦味太浓，会刺鼻，炸大嫩，会影响鱼头的肉质，就不会口感细腻。所以，油炸鱼头时一定要撑握火候，否则所有功夫都会前功尽弃，我认真仔细听着小陈详细的讲解，并手把手传授我制作鱼头火锅的全过程。

  当客人需要第二条鱼头火锅时，小陈就把大勺交到我手上，对我很有信心地说道：“来吧，这条鱼头火锅你来掌勺，我打下手，并监督你烹饪鱼头火锅的全过程，有不对的地方，我会纠正你。”我忐忑不安接过小陈手中的大勺，由于激动紧张，生怕一锅鱼头让我遭蹋了，但小陈却信心百陪鼓励我说：“没事的，妹妹知道你很优秀，高考那么难，你都能金榜题名，今天这么一锅鱼头就难到你吗？自信点，你肯定行。”小陈还对我竖着大拇指，拍拍我的肩膀，再次鼓励道：“只要记住了细节，把握了火候，烹饪出来的鱼头不会差的。”我仿佛有了信心，看到小陈在监督着，心里顿时有了底气。抓起大勺，就把菜油倒进锅中，随着油温加热，我看准时机，把两片鱼头丢进油锅里，开始了油炸鱼头，在油炸过程中，我利用空闲时，把调料和配菜准备就绪，当鱼头表皮已成金黄色了，我向锅中加入了半锅热水，把生姜、蒜头、辣椒等等作料，丢进铁锅，并盖上锅盖，用小火焖了一刻钟，当我的鼻腔也闻到了鱼肉香和菜油香的味道时，我在思考着，准备撒上香葱和香菜，把鱼头火锅要出锅了，可小陈拦住我说：“哥，你把这块火锅调料放入鱼汤中，加工出来的鱼头会更好吃。”我也纳闷，平时我可没发现小陈，向鱼锅里还添加方块底料呀？难怪这出锅鱼头鲜嫩爽口，回味无穷。小陈解释道：“这方块底料，是我亲自调制成功的，里面包含了盐、酱、菜油、辣油、味精等成份。这块底料加进去，会让鱼头汁汤浓厚，鲜辣无比，而且，色泽亮丽，让人耳目一新，食欲大增。”我根据小陈的教诲，向锅里丢进一块底料，就把洗净的配菜和香菜撒在鱼头上，这时，一道家乡的鱼头火锅出锅了，那鱼肉散发出来的肉香味和香菜味，直抵人的心灵，让舌尖变得兴奋起来

  当我把我做的鱼头火锅起锅后，小陈亲自用筷子尝了一口，鼓在嘴巴里，用牙齿和舌尖慢慢品味道：“不错，肉质细腻，口感爽滑，汤汁鲜美，好像就差了一点小火，如果再来上一来，火候就达到了。这样也好，留点空间，让你下次进步。”我被小陈流露出来的表情感动到了，她一脸欣慰，目光有神，这是对我无私的传授，以及对我坦诚的认可，我可乐坏了，不但传承师父的鱼头火锅，还被老师点头肯定了，我的一颗小心脏在扑通扑通乱跳，感到一种莫名的成就感油然而生。

  从那以后，我三天两头跑进农家饭店，一边帮忙传菜，一边帮小陈掌大勺，主要就是为小陈烹饪鱼头火锅，让小陈有个休息喘气的机会，小陈默默看着我一点一点进步，一天比一天成熟，心里好像比吃了蜜糖还高兴，也是从那几天起，我和小陈的关系已加深了一步，只要我两天没见到小陈，我就会干啥事都没劲，觉得一切好无聊，有种失落感。但一见到小陈后，我俩人话题特别多，什么电视剧里的情节、什么谁家的小孩结婚了、什么今年的粮油价上涨了等等各种社会问题，都成我俩拉近距离的理由。当然，话题最多的，还是讨论各种菜肴的烹饪技术，有了谈话的需求，也有了共同探讨的话题，更有着相同的兴趣，我俩以此为契机，渐渐把普通朋友发展成一种恋爱关系，我俩只要两天不见面，就如同走散了多年似的，我爱上了小陈善良、美丽、和她的技能，小陈也爱上了我的体贴、暖心和执着。那时候，我一直陪小陈到下班时间，并把小陈带到我的宿舍，有时，饭店晚饭吃完了，我便去菜市场买条大胖头鱼，拿出最好的手艺，为小陈烹饪一道鲜美的鱼头火锅，每次，小陈品尝鱼头火锅时，都觉得大有进步，一次比一次完美。

  由于长时间的品尝鱼头火锅，几种汤汁的鱼头火锅都被我俩尝遍了，所以，我俩对传统的鱼头火锅有了嫌弃和排斥。每次在烹饪时，都会想出各种点子，来提升和改变我们鱼头火锅的味道。这种想法，我俩早已注意到了，饭店里也不能千篇一律，把鱼头火锅保留出以前的味道，而缺少改变和创新，在我们不断交流探讨中，以实践尝试出了新的做法和口味，比如油炸鱼头、鲜酱鱼头、汤炖鱼头、烤焖鱼头等等各种做法。我俩把研究出来的新式做法，投入到日常饭店的餐桌上，竟然获得了客人们的一致好评，都称赞我们是一对鱼头恋人，而且，说我俩身怀绝技，更有的朋友劝说我们，你俩应该开一家夫妻饭店，手中有这么一流的烹饪技术，比给老板打工强上一百倍，打工只会挣点死工资，开店自己当老板，就不可同日而语了，一天都可能赚上一个月的工资，不出几年，你俩等着在家数钱吧。

  小陈和我对朋友的善意提醒，也深有感触，更会对前景充满着希望，再加上我们刚把几种鱼头火锅研制出来，如果用到我家饭店里，客人会涌进我们饭店，生意会特别红火，我和小陈一拍即合，说干就干。半月后，我和小陈在杭村集镇上租了三间门面房，招牌名便是“胖头鱼火锅。”我们经过十几天的劳累奔波，把店里的所有设施和食材准备就绪，在开业那天，开门炮在店门口响彻了一天，震惊了整条街道，让新老客户都纷纷涌进了我家饭店，都奔着能吃上一道胖头鱼火锅，饭店内座无虚席，人声鼎沸，很是一片热闹欢腾，生意繁忙的景象。我今天不仅是饭店的主人，更是饭店的大厨，早已在灶台上忙碌着制作各种胖头鱼火锅。而小陈只忙着招呼客人和收钱工作，另外，我店还招聘了两位美女来传菜和收拾碗筷，整个工作流程井然有序，水到渠成。我发挥出超常的技艺，把油炸鱼头火锅、鲜酱鱼头火锅、麻辣鱼头火锅、汤炖鱼头火锅这几道特色大菜，烹饪出花式多样，味道醇正的各种鱼头火锅。

  如今，我已在饭店作了一名真正的厨师，在厨房早已独挡一面，技惊四座，小陈看到我已完全传承了她的鱼头火锅，并且有了突破和创新，我们正以精湛的厨艺，热情周到的服务，把一道道胖头鱼火锅，呈现给来自全国各地的客人，我衷心的期望，让这道胖头鱼火锅走出县城，走向全国。