老张的面粉店

张氏面坊在杭村街道上已经营多年，是一家老字号面店，店里有面粉、各种挂面、各种湿面，以及各种饺皮，面坊生意一直红红火火，经久不衰。随着面店生意的火暴，在杭村街道上，也逐渐增加了几家面坊，由于面坊之间的竞争，价格不但实惠，而且面食质量可靠，一直深受顾客青睐。

张氏面坊的前生叫老张面店，是杭村张六伢看到街上竟没有一家面坊，需要面食材料的顾客都纷纷议论，说若大一个杭村街道，就是没有一家面店，让百姓为吃饱饭而苦不堪言。当时，张六伢一家五口人，都生活在杭村这条街道上。面积有两间门面房，地理位置处于杭村街道中心，街道对面又是云鹤小学，来往的顾客特别热闹，尤其是接送孩子上学的家长也络绎不绝，经常有人打听街道上有无面坊，当得知没有面店后，都无奈地摇头叹息了一下，张六伢是个精明的人，以前为了生活，摆过地摊，做过小买卖，由于生活不稳定，最后放弃了摆摊，如今，靠着一身力气，在街道上做起了装卸工，虽说苦点累点，但能养活全家。

当张六伢看到开面坊是个商机时，心里就已下定决心，哪怕向亲戚朋友借钱，也得把面坊店开起来。说干就干，张六伢果真东拼西凑，借了一部分钱，买回来一台制面机，就是加工面条的机器，同时，有了面条机，省去了很多人工劳动的环节。一台制面机，解决了面条和饺皮的加工，以前，每家每户，吃面都是用擀面杖先擀成面饼，然后，用菜刀把面饼切成面条状，或切成方形饺皮，在我们南方，吃上一回面食很稀奇，而且，制面过程费时费力，有时真正吃上一顿饺子时，已是满头大汗，可见在物资匮乏的年代，吃上一顿面食，都需要一场很大的体力劳动。

当社会经济不断发展，人们的体力劳动，也逐渐被机器代替时，张六伢就赶上了那个年代，把制面机买到店里，便挂起了老张面店的招牌，开始了面店上的各种生意。那时，农民可以用小麦换取面粉，根据人的口味，加工成各种挂面和湿面，若是喜欢吃饺子时，可根据顾客需要，加工成方形或圆形饺皮，让顾客一饱口福。

为了把生意做细，张六伢让农户把小麦换取面粉后，可以存放在面店，每次当农户要吃面食时，以记账的方式，来面坊提取面食的重量，提多少，就在账本上减去多少，直到吃完全部的重量，这一方法，吸引了大批农户，不但随时能吃上新鲜的面粉，还不必为面粉生虫而烦恼，把面粉都存在面坊，吃多少提多少，吃完为止，而且，还可以以面粉数量，换购其他面食材料，只要补上便宜的加工费就行了。

记得在我小时候，每到双休日，三五个小孩，约好一起去麦田拣麦穗，当时，由于贫穷，每个小孩基本上都没有零花钱，必须靠自己，以出卖自己微弱的体力，来换得一点买零食的零花钱。我们经常跟在大人的后面，把收割后的麦田，重新查找一遍，捡拾掉落麦田里的麦穗，把麦穗集中在一起，用草绳一捆捆扎紧，然后用肩扛手抱的方式，跑进零食店，把麦穗卖给了店主，再根据获得的价钱，换取同等的零食，直到把小肚子慢慢填饱，吃饱后，一帮小孩又做起了游戏，或相互打闹嬉戏着，那年代，我们似乎就是一群没心没肺，没烦没愁的屁小孩。

还有大一点的孩子，却并没我们想得这么简单，而是把麦穗送到老张面店，换得了等价的面条，无论是湿面还是挂面，可以让全家人吃上好几天，看着大人小孩都吃着我换来的粮食，心里不但有了满足感，还为自己的劳动带来了一种幸福的成就感，就想到能为家庭分担了一些生活压力，而变得强大起来，那个时候，感觉自己成长得特别快，就已经是个为了家庭，解决温饱的大人了。

张六伢每天都重复着劳动，早晨吃完早餐，便开始了一天的工作，首先往搅拌机内倒入一天需要的面粉，经过机器和面，捏成面团后，放入制面机，让面团缓缓滚进滚轴，当面团被压扁，变成一条长长薄薄的面皮后，接着，把面皮围成圆筒，放置于案板，用菜刀切成需要的饺皮，也可以把圆筒面皮，放入带有齿轮的滚轴，让面皮滚出后，变成了条条粗细均匀的面条，这时候，可以把湿面条放置一边，等待顾客需求，也可用竹棍，挑起湿面，一串串晾晒在通风干燥处，等通风晾干后，用刀切成长度均匀的挂面，并用包装纸把面条包裹成筒状，再投入市场，进行销售。

老张面店加工成品后，得到了农户们的一致好评，都说老张面店加工的饺皮，皮薄而有韧劲，饺皮所包裹的肉馅，不但紧实，而且富有张力，不易破损，让整个饺子，放入齿尖上，不但嫩滑，而又有咬劲，让人咀嚼后，满齿留香，回味无穷。

当面皮通过机器加工成挂面和湿面时，面条丝滑而富有弹性，给顾客买回做煮面时，稍加热煮沸腾后，便可出锅，用竹筷挑面条时，柔韧而有弹力，送入口中，便可一口吸入肠胃，顿感丝滑柔嫩，清香扑鼻，让人心旷神怡，精神倍增，当老张把湿面整齐切断后，晾晒于通风阴凉处，当水份晾干后，就成了粗细均匀，口感爽滑的各种挂面。挂面也分成粗细不等的规格，来适应顾客不同的口味，每年夏季，是老张面店最忙的时候，农户都排着长队，把自己丰收来的麦子，过秤给张六伢，以小麦兑换面粉的方式进行交易，换得的面粉，自然就存在老张面店，每次来取几斤面粉时，都会在记账本上扣去提取的数量，这种交易既方便，又不会出错，最让顾客放心和便利。

当时，张六伢有个儿子，已经上学了，名叫张金牛，每年到忙季的时候，张六伢由于缺人手帮忙，只能把金牛顶替成忙工，这倒不是张六伢太抠门，不舍得花钱请忙工，而是，张六伢教育金牛的一种方式，他要让金牛知道，父母挣来的钱都是血汗钱，来不得半点浪费和奢侈，也从另一面，教育了金牛勤俭持家的道理，金牛是个听话的孩子，每次给店里帮忙，金牛都会积极参与，认真把农户换取面粉的数量，写上了记账本，张六伢在忙着称取农户的小麦时，金牛已忙着记下了农户的户名和数量，当所有的农户都过秤之后，金牛便把麦子换成了面粉的数量，写在了储存面粉的登记单上，一一发放给每个农户，一天下来，把兑换面粉的小麦，都装进麻袋，用麻绳封好口袋，金牛从不偷懒贪玩，默默帮着老张，把所有小麦装入口袋后，还得帮着老张把小麦甩上肩膀，让张六伢扛上货车，一袋袋整齐摆放于车上，有时，遇上双休日，金上还得坐上张六伢的货车，一齐进城卖掉小麦，这种生活，一直持续到金牛高中毕业。

金牛高考落榜后，就辍学在家了，跟着张六伢做起了生意，此时的金牛已是一个大小伙子，长得虎背熊腰，力大如牛，老张面店里的力气活，都让金牛包揽了下来，张六伢看见金牛在生意上已熟悉了流程，并在工作上能独挡一面了，就心满意足，逐渐放开了手，把老张面店的所有工作，都让金牛承担了下来。

自从金牛接过老张面店的工作，便有了自己的一种经营理念，此时，什么智能手机、电脑、轿车都走进了人们的生活，让工作效率加快了节奏，生活因此而变得快捷和匆忙，由于生意红火，金牛看到媒体宣传，市场上已有了更现代化的机器。只要放入一定数量的面粉，机器都会自动化操作，根据操作项目，摁下启动键，机器的出口，便会产生各种各样面条和各种饺皮。为此，金牛特地去厂家考察了一段时间，最终把新式制面机购买了回来，为了适应客户更多的需求，这种机器能加工出各种绿色面条，有鸡蛋面条、有波菜面条、有玉米面条、有糯米面条等各种口味，人们在想着吃何种面条时，这些风味，总有一款适合你。尤其是机器不但能加工出各式各样的饺皮，什么圆形、方形、三角形等等形式多样，还有各种口味的饺皮，如芹菜饺皮、青菜饺皮、红薯饺皮、鸡蛋饺皮等等风味，让人感觉琳琅满目，应有尽有。

岁月不断更替，人的消费理念也在进步，变得多元而苛刻。岁月也是一把无形的手术刀，不但刻画出人的皱纹，也让老人在岁月中，无声无息地离开了我们。张六伢就是这种老人，每次，我们到老张面店买面条，或是买饺子，都能看到老态龙钟的张六伢，举着一根拐杖，在街道上走来走去，可是最近几天，却没有发现张六伢。原来，前一天，张六伢由于突发中风，倒地后，被人发现，送去了医院，医院也没能救活张六伢，张六伢便永远消失在了人们的视线中。显然，张六伢的去逝，也代表着张六伢的时代重新翻过了一页，让人渐渐淡忘而不再提起。

此时，金牛却是人到中年，正是一个时代的开始，通过互联网得知，市场上已有了更先进的制面机，可以加工各种长短不一、粗细多样、风味独特的面条，都是机器操作和面和醒面，从开机到面条加工完成，只需一两分钟，而且，这种机器加工饺皮时，不但把各种口味的饺皮加工出来，也可以自动在机器内包好肉馅，从进料口放入面粉，到饺子成形加工出来，只需两三分钟，此时，饺皮更有张力和嚼劲，吃在口中，丝滑而又有韧劲，让人回味无穷。

当第三代制面机购回家后，金牛做了个更大的招牌，写着“张氏面坊”四个大字，显得专业而醒目。如今的农户也渐渐脱离了田地，把田地都租给了承包商，种上了各种风景树和水果树，改变了农村的经济结构，让农民都过上了安逸而舒畅的日子。虽然农户都脱离了农田里的劳动，但他们也不甘于现状，进入到工厂和车间，当上了工厂里的工人，为家庭带来了一笔不菲的收入。

这时，金牛的张氏面坊，也不再需要收购小麦兑换面粉了，农户都做了工人后，口袋里更有了钱，便想吃什么就买什么，想去哪里玩就去哪里玩。张氏面坊也成了市场经济的一部分，人们有路过的游客、有当地的老顾客、还有刚认识金牛的顾客，都纷纷掏钱，买上几斤特色风味的面条，或买上几斤饺子，让一家人吃上地道的面食。

如今，金牛的张氏面坊不但扩大了门面，而且，增加了经济项目，除了有传统的面条和饺子，还经营着各种大米和糯米，这些优质大米都是跟大米加工厂直销，而投入市场的。不但便宜，口感也特佳，张氏面坊，在杭村这条老街上，经历了饥饿的年代，也经历了温饱的年代，也经历了衣食无忧的年代，现在，张氏面坊，犹如一张久远的名片，永远传播着一个时代的面食文化，成为人们心里向往而又熟悉的地方。