凉拌是一种态度

  暑气未销尽，此时，食欲未开，菜不愿用火炒，凉拌，反而是乐事。

   八月中旬至十月中旬，两个月的时间，也正是丝瓜豆角疯长的日子，我便因此养怡得福。在家的院子里，自己种上几颗，埋上家的味道。暑假前，我种下的丝瓜和豆角，自然有了我的味道。买来的菜总比家蔌少了原味。

  以前那会儿，丝瓜家家种，爬墙爬上，再常见不过，我从未觉得棱棱的丝瓜有珍味。现在，菜蔬品种日渐多起来了，反而吃腻了，循环往复，人们又开始寻土生土长的东西做菜吃。于是，丝瓜的藤架又多了起来，吃丝瓜叫怀旧。思想是要经过新旧替换的，精神是在新旧思想的维护中振作的。

  丝瓜就在廊下，满满实实的一架。幸好，大多结的是“细棱瓜”，老人们说，只有这种瓜才能凉拌，热炒当然另一番味道。一向简单的我只顾着使用简单手法——凉拌。每日两顿，每每清盘，青须须，甜丝丝，稠糊糊，一吃便成了瘾。

  原来，凉拌丝瓜，其乐无穷。

  最初，我直接从长长架上拽，两三颗便如玉的翠绿，稍稍打棱去皮，舍不得手去发狠，因此，削掉的皮薄如蝉翼，内里依然莹绿，汁液莹白，玉露一般。横刀轻袭，玉片剔透，入盘后，喷上盐花，披上老醋，滴上香油，阳光斜斜地进来，缀着粉花的白瓷盘中绿玉原酿，如口丝滑，入喉绵软，入心温润。一时间，爱意丛生。后来，有时就又夹上几粒辣椒籽，红黄相见，绿山鲜美，甜辣香，为此，食欲猛增。突发奇想，有一次，我把丝瓜且当馅儿，放花椒面，也许正宗，起码扮相不错。思想张开翅膀，“花椒丝瓜”横空出世，可是扮相归扮相，吃起来，直咧嘴。又愧怍，把绿玉染上了瑕疵，罪过啊！下次真不能胡来。我不善厨事，家里不备调料，否则，也许，“凉拌”会五花八门，囧事连连的。

   等架上丝瓜多起来，我便翻秧扭蔓地踮起脚来摘，存在冰箱里。因为丝瓜性子急，有时一宿就会苍老得不成样子，吃是吃不得了，只能在秧上打籽。最笨方法就是人为保养，不过，来日方长，丝瓜，也是人类的美颜之王。

   就这样，顿顿吃丝瓜，凉拌于我，是一天里的乐事。我可以依赖它。

  与此同时，不吃买的菜，每日里只把凉拌当事做。进入九月份，影壁前，几枝豆角也欢快起来了，一串串，一枚枚，长而细的腰肢摆动着，一片喜人。听老人说，豆角不可生吃。对，那就先焯然后凉拌。用手掐断腰身为两段儿，开水焯软，浅绿透白，点香油，加盐花，添辣油，窜鼻香，濡软的像一团团果丹皮，不温不腻，味蕾幸福极了。

   谁会信？11月份，丝瓜豆角遇骤冷一下子停止了疯长，甚至伶仃瘦骨的，可怜兮兮了。我便买地下果当菜，吃土的味道，还是坚持凉拌。凉拌萝卜，凉拌胡萝卜，凉拌土豆。买绿色当菜，凉拌芹菜，凉拌西葫，尝风的味道。于我，凉拌，无乐不作。

  在我的生活中，凉拌成了一种态度。简简单单就是真。